方法概述

單(dan)份小食品(pin)出品(pin)重量無標準(zhun)、不穩(wen)定(ding)，僅依靠水(shui)吧工(gong)作人員的經驗稱(cheng)量，容(rong)易產生(sheng)舞(wu)弊及客訴；執行制定(ding)出品(pin)數量標準(zhun)，水(shui)吧人員在忙檔階段臨時稱(cheng)重計量，容(rong)易發生(sheng)錯(cuo)誤并降低工(gong)作效率。

將(jiang)散裝且(qie)價(jia)格較高的小吃(chi)，如腰果、大(da)杏仁(ren)及開心果等(deng)(deng)食(shi)品(pin)，提前使用同等(deng)(deng)標(biao)準的食(shi)品(pin)自封袋(dai)進行分裝，則有效解決了這些問題(ti)。

操作流程

1.將(jiang)散裝(zhuang)且價格較高的小吃，如腰果、大杏(xing)仁及(ji)開心果等食(shi)品(pin)，提前使(shi)用同等標準的食(shi)品(pin)自封(feng)袋進行分(fen)裝(zhuang)，確定(ding)同重量但不同種(zhong)類(lei)(lei)的散裝(zhuang)食(shi)品(pin)的分(fen)裝(zhuang)數量，并按種(zhong)類(lei)(lei)登(deng)記出品(pin)明細賬。

2.每(mei)日(ri)出(chu)(chu)品時按(an)需直接取包(bao)倒入(ru)小(xiao)吃盤即可。售賣、贈送均須(xu)登(deng)記明細賬，營業結束需結算出(chu)(chu)各種(zhong)類剩余袋數，以便次(ci)日(ri)財務現(xian)場(chang)稽(ji)核。

3.根據(ju)各品類做出公示牌，明示售賣品項、重量及售價，有利于監(jian)督(du)出品操作管(guan)理，也(ye)便于顧客了(le)解消(xiao)費詳(xiang)情。

4.重點：建立散裝(zhuang)小吃(chi)明細賬，內容包括每次(ci)從一級庫撥入(ru)水吧的數量、每次(ci)分裝(zhuang)的數量、每日(ri)售賣或贈送的數量、每日(ri)余額等。方便營(ying)運及財務隨時清楚此(ci)類(lei)小吃(chi)的耗用量，有利于現場出品管控。