方法概述

單份小食品(pin)出品(pin)重量(liang)無標(biao)準、不穩定(ding)，僅依靠水(shui)吧(ba)工作人員(yuan)的經(jing)驗稱(cheng)量(liang)，容(rong)易產生舞弊及客訴；執行制定(ding)出品(pin)數量(liang)標(biao)準，水(shui)吧(ba)人員(yuan)在忙檔階(jie)段臨(lin)時稱(cheng)重計量(liang)，容(rong)易發(fa)生錯(cuo)誤并降(jiang)低工作效率(lv)。

將散裝且價格(ge)較(jiao)高的(de)(de)小吃(chi)，如腰(yao)果(guo)、大(da)杏仁及開心果(guo)等食(shi)品(pin)，提前使用同等標準的(de)(de)食(shi)品(pin)自封袋(dai)進(jin)行(xing)分裝，則有(you)效解決(jue)了這些問(wen)題。

操作流程

1.將(jiang)散裝(zhuang)且價(jia)格(ge)較高的(de)小吃，如腰果、大杏(xing)仁及(ji)開心(xin)果等(deng)食(shi)品，提前(qian)使用同(tong)(tong)等(deng)標(biao)準的(de)食(shi)品自封袋進行分(fen)裝(zhuang)，確定同(tong)(tong)重(zhong)量但不同(tong)(tong)種類的(de)散裝(zhuang)食(shi)品的(de)分(fen)裝(zhuang)數(shu)量，并按種類登(deng)記出品明細賬。

2.每(mei)日(ri)出品時按(an)需直接(jie)取包倒(dao)入小(xiao)吃(chi)盤(pan)即可(ke)。售(shou)賣、贈送均須(xu)登記(ji)明細賬，營業結束需結算出各(ge)種類(lei)剩余袋數，以便次(ci)日(ri)財務現場稽核。

3.根據各品類做出公示牌(pai)，明(ming)示售(shou)賣(mai)品項、重(zhong)量及售(shou)價，有利于監督出品操作管理，也(ye)便于顧(gu)客了解消(xiao)費(fei)詳情。

4.重點：建(jian)立(li)散裝小吃(chi)明細賬，內容包括(kuo)每次從一級庫撥入水吧的(de)數量(liang)、每次分裝的(de)數量(liang)、每日售賣或贈送的(de)數量(liang)、每日余額(e)等。方便營運及財(cai)務隨時清楚此(ci)類小吃(chi)的(de)耗用量(liang)，有利(li)于現場出(chu)品管(guan)控。