翻(fan)臺(tai)，指一(yi)撥人用完餐或開完會后(hou)，服務員將臺(tai)布(bu)、餐具(ju)等清理干(gan)凈后(hou)重(zhong)新(xin)布(bu)置臺(tai)面(mian)的過程。在(zai)萬達，由(you)于(yu)活動多、效(xiao)率高，宴(yan)會廳、會議室經常需要翻(fan)臺(tai)，通過不斷更(geng)換與重(zhong)新(xin)組(zu)合，滿足各種(zhong)需要。

就是在這個(ge)酒(jiu)店(dian)常見工序上(shang)，萬(wan)達人(ren)完成(cheng)了酒(jiu)店(dian)業內(nei)人(ren)士都(dou)認為不可能的任務。

2014年10月底，萬達集團即將迎來第一百家萬達廣場：昆明西山萬達廣場。為了迎接這一歷史時刻，萬達定于當年10月30日舉辦“昆明西山萬達廣場開業暨百座萬達廣場慶典”，并在同一天舉行“昆明市政府與萬達集團項目合作簽約儀式”。昆明市領導(dao)、萬達高管、媒體記(ji)者(zhe)、精英名流等數百人參(can)與這次盛(sheng)大慶典。

簽約儀式(shi)之后(hou)是(shi)(shi)晚宴(yan)，晚宴(yan)之后(hou)是(shi)(shi)慶典(dian)。這些活(huo)動(dong)(dong)都在昆明(ming)萬(wan)達(da)文華酒店舉行。根據(ju)事先確定的(de)議程(cheng)，18時(shi)(shi)30分至(zhi)19時(shi)(shi)30分是(shi)(shi)晚宴(yan)時(shi)(shi)間，慶典(dian)儀式(shi)從20時(shi)(shi)開始。晚宴(yan)和慶典(dian)是(shi)(shi)在同(tong)一個(ge)宴(yan)會(hui)廳。留給活(huo)動(dong)(dong)組(zu)織者的(de)翻(fan)臺時(shi)(shi)間，最多(duo)只有半個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)。

半個(ge)小時，要把數(shu)十個(ge)餐桌的宴會會場，迅(xun)速改造成數(shu)百(bai)人的慶典會場，不但要清理餐具、杯具、臺布(bu)，還要撤換桌椅，重(zhong)新擺上桌布(bu)、桌花(hua)、菜碟、椅布(bu)、紅酒……

酒店工作人員領(ling)到任務后(hou)提出，翻臺時(shi)(shi)間不夠(gou)，從清場(chang)到撤(che)換桌椅并布置(zhi)好慶典現場(chang)，半小時(shi)(shi)無(wu)論如何完不成。萬達組織方(fang)與酒店討論數次，酒店堅持說，按照他們多年(nian)經驗(yan)，這是一個不可能的(de)任務。

按照萬達的文化(hua)，提前(qian)做好規劃的事(shi)，時間表(biao)一(yi)旦確定，不(bu)(bu)容更(geng)改。如(ru)果(guo)半小時完不(bu)(bu)成(cheng)翻臺，就會影響后面的慶典。

作為(wei)整(zheng)個慶典(dian)儀(yi)式的總指(zhi)揮，時(shi)任萬達商(shang)業管理公司(si)總裁曲德君，開始(shi)尋找解決辦法。他咨詢了好幾個有(you)經驗的業內人士，都說(shuo)太難了。

曲德君親自(zi)去現場，看原來(lai)酒店怎么(me)翻(fan)臺(tai)的(de)。他(ta)發現，按照(zhao)傳統翻(fan)臺(tai)方法，半小時(shi)確實不夠。傳統翻(fan)臺(tai)方法，要等一桌客人全部(bu)吃(chi)完，然后開始拿走餐(can)具(ju)，收掉餐(can)布，桌椅清(qing)干(gan)凈，再搬走宴席用(yong)桌，換成慶(qing)典(dian)儀式用(yong)桌。這里面(mian)，光收拾全部(bu)餐(can)具(ju)就很繁瑣，而且(qie)用(yong)餐(can)者離(li)席時(shi)間參差(cha)不齊，從有人開始離(li)席到最后全部(bu)離(li)開，時(shi)間往往拉得很長。這是拉低翻(fan)臺(tai)速(su)度的(de)重要原因。

曲德君開(kai)始探索，是(shi)否有創新的做法(fa)，可(ke)以提高(gao)翻(fan)臺速(su)度。他首先改變(bian)過(guo)去等(deng)人走完，服務員再收的習慣(guan)，而(er)是(shi)只要有人離開(kai)，服務員立刻上前收拾(shi)，走一(yi)人，取一(yi)人。等(deng)到最(zui)后一(yi)個人走的時候(hou)，只用撤一(yi)套餐(can)具，節省了好多時間。

撤換桌(zhuo)子(zi)也是有講究的。原來撤桌(zhuo)子(zi)時一(yi)擁而上(shang)，實際不可能同時搬走，因為就一(yi)個(ge)(ge)門(men)可用。曲德君守在現場，反(fan)復探索，一(yi)個(ge)(ge)下(xia)午演(yan)練(lian)十(shi)多次。最(zui)后摸索出一(yi)套(tao)方法，多上(shang)一(yi)些人，有人撤桌(zhuo)面(mian)，有人搬桌(zhuo)子(zi)，有人布置新桌(zhuo)面(mian)，分工合作，無縫銜接(jie)。

當(dang)時約(yue)有100多人在現場(chang)，如果你親臨其境，那是(shi)一個(ge)非常(chang)有序并壯觀(guan)的(de)場(chang)景。每個(ge)人負責做什么，按什么步驟，在什么位置，都有精確的(de)安排(pai)。整個(ge)流(liu)程嚴(yan)絲合(he)縫，忙而不(bu)亂，井然(ran)有序。最后撤換(huan)桌(zhuo)子(zi)只用了5分鐘(zhong)，整個(ge)翻臺只用了一刻鐘(zhong)，絲毫不(bu)影響(xiang)慶典儀式的(de)準時召開。

就這樣，按照(zhao)酒店(dian)業(ye)行規做不(bu)到的(de)事，被(bei)有經驗(yan)的(de)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)認為不(bu)可(ke)能(neng)的(de)任務，萬(wan)達人(ren)通(tong)過(guo)工序的(de)優化，流程的(de)創新，打破常規，從容解決。