4月(yue)15日，本(ben)刊記者在國(guo)(guo)家旅游(you)(you)局對中(zhong)國(guo)(guo)旅游(you)(you)協會副(fu)秘書(shu)長、中(zhong)國(guo)(guo)旅游(you)(you)飯(fan)店(dian)業(ye)協會秘書(shu)長許(xu)京生(sheng)進(jin)行了采(cai)訪(fang)。許(xu)京生(sheng)表(biao)示，經過幾十(shi)年(nian)的發展(zhan)，國(guo)(guo)內飯(fan)店(dian)業(ye)與國(guo)(guo)際巨(ju)頭的差距還是非常巨(ju)大的，萬達(da)的橫空出(chu)世給國(guo)(guo)內飯(fan)店(dian)業(ye)增(zeng)加了強勁(jing)動力。
許(xu)京生還肯定了(le)萬達酒(jiu)店管(guan)理(li)公司的中華(hua)文化(hua)特色(se)，認為萬達集(ji)團(tuan)身兼(jian)業(ye)主、管(guan)理(li)雙重(zhong)角色(se)，從(cong)先天上就解(jie)決了(le)飯(fan)店行業(ye)發(fa)展的一(yi)個難題(ti)。許(xu)京生還提出了(le)自己的寄語，希望進(jin)入飯(fan)店業(ye)的企業(ye)能夠進(jin)一(yi)步注(zhu)重(zhong)品(pin)(pin)牌(pai)，以及品(pin)(pin)牌(pai)支(zhi)撐系統的建設。
行業內期待強者
在(zai)(zai)談到(dao)民族(zu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)品牌在(zai)(zai)中國(guo)(guo)的(de)發展現狀(zhuang)時，許京(jing)生談道，民族(zu)品牌飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)現在(zai)(zai)總體規模還(huan)處在(zai)(zai)成(cheng)長期，這些年來確實是有(you)(you)(you)了(le)(le)很大的(de)進步，比(bi)(bi)如到(dao)2011年底(di)能(neng)排(pai)入(ru)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)規模三十強(qiang)的(de)企(qi)業(ye)(ye)，客房數的(de)入(ru)圍門檻已經(jing)達到(dao)了(le)(le)4457間(jian)(jian)，這比(bi)(bi)十年前的(de)2510間(jian)(jian)抬高了(le)(le)近一(yi)倍，但與國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)仍有(you)(you)(you)巨大差距(ju)。截止到(dao)2010年底(di)，行(xing)業(ye)(ye)內(nei)的(de)國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)領軍企(qi)業(ye)(ye)洲際(ji)(ji)(ji)酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)(dian)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)已經(jing)擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)4437家(jia)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)的(de)客房數達到(dao)了(le)(le)64.7萬(wan)(wan)間(jian)(jian)；萬(wan)(wan)豪(hao)國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)已經(jing)擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)3545家(jia)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)，擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)的(de)客房數為61.8萬(wan)(wan)間(jian)(jian)。從行(xing)業(ye)(ye)整體來看，截至2011年底(di)，我(wo)國(guo)(guo)排(pai)名前十位的(de)國(guo)(guo)內(nei)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)，擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)1551家(jia)，平(ping)均每個集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)客房數 3.3 萬(wan)(wan)間(jian)(jian)。而(er)國(guo)(guo)際(ji)(ji)(ji)前十位的(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)在(zai)(zai)2010年平(ping)均就擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)3582家(jia)，平(ping)均擁(yong)(yong)(yong)有(you)(you)(you)43.9萬(wan)(wan)間(jian)(jian)客房。
對(dui)比來看，國(guo)內(nei)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)平均(jun)規模(mo)還是較(jiao)小(xiao)，各個(ge)集(ji)團之間的(de)(de)(de)(de)規模(mo)差距也較(jiao)大(da)。飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)在規模(mo)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)最近也出(chu)現(xian)了一(yi)(yi)些新(xin)特征，大(da)多(duo)數集(ji)團仍(reng)然側(ce)重(zhong)于(yu)高星級(ji)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，成員飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)國(guo)有(you)資(zi)本比例保持下降趨勢，民營資(zi)本飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)已占據主導地位，地產(chan)型新(xin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)集(ji)團加(jia)速(su)進(jin)入(ru)規模(mo)集(ji)團市(shi)(shi)場行列。但總體上看，還沒有(you)形成能(neng)夠和(he)國(guo)際巨頭(tou)相(xiang)抗衡(heng)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌企業(ye)(ye)，盡管有(you)一(yi)(yi)些大(da)的(de)(de)(de)(de)并(bing)購計劃曾經在行業(ye)(ye)企業(ye)(ye)中(zhong)醞釀過(guo)，但都未得(de)到落實，這是中(zhong)國(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)到目前(qian)還是缺少(shao)最強者(zhe)的(de)(de)(de)(de)身影的(de)(de)(de)(de)原因。相(xiang)對(dui)來講，總體上國(guo)內(nei)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)市(shi)(shi)場是比較(jiao)分散的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)市(shi)(shi)場，目前(qian)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)行業(ye)(ye)集(ji)中(zhong)度(du)較(jiao)低，有(you)待大(da)幅提(ti)升。未來我國(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)競爭將更(geng)加(jia)激烈，并(bing)伴(ban)有(you)更(geng)多(duo)企業(ye)(ye)上市(shi)(shi)，飯(fan)(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)亟須(xu)發揮(hui)自己的(de)(de)(de)(de)自然優(you)勢和(he)社會優(you)勢，提(ti)高市(shi)(shi)場競爭能(neng)力，進(jin)一(yi)(yi)步提(ti)升品(pin)牌效應。
10年來我國入(ru)境旅游(you)規模在世界(jie)的排名從(cong)第五上升到了第三，2012年國內旅游(you)約(yue)29億人次。這(zhe)種大背景為飯店(dian)行(xing)業(ye)提供了發展動力(li)。結(jie)合這(zhe)種市場(chang)發展態勢，許京生(sheng)表示，萬達強勢進(jin)入(ru)飯店(dian)業(ye)，有利于促進(jin)國內飯店(dian)業(ye)整體大發展，按照萬達的開(kai)業(ye)速(su)度，整個行(xing)業(ye)在未來幾年內很快就(jiu)會感覺(jue)到強勁的震蕩。
萬達存在基因優勢
針對萬(wan)(wan)達集團在飯店行(xing)業(ye)的大顯身手(shou)，許京(jing)生(sheng)也談了(le)自己的觀點，對萬(wan)(wan)達主打中華特色(se)這一(yi)點給予了(le)贊譽，認為萬(wan)(wan)達集團身兼業(ye)主、管理雙重角色(se)，從先(xian)天上解決了(le)飯店行(xing)業(ye)發展的一(yi)個(ge)難題(ti)。
許京生表示，萬達在與五大國際品牌合作的經驗基礎上，邊開酒店邊做品牌，發展萬達嘉華、萬達文華、萬達瑞華三個五星級品牌，品牌中均有一個華字，寓意極具中華特色。萬達酒店和度假村根植于中國，深刻了解市場與消費者，隨著孕育并退出一系列具有不同層次與市場定位的高端酒店管理品牌，在品牌中充分展現具有中華禮儀特色的如“迎賓天使”和“茶之旅”等款客之道。
許京生專門談道，從其多(duo)年的(de)(de)行(xing)業(ye)經(jing)驗來看，對國內(nei)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)來說(shuo)，管(guan)理(li)(li)(li)方與(yu)業(ye)主(zhu)(zhu)方的(de)(de)關(guan)系，是(shi)困擾(rao)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)發(fa)展的(de)(de)一個(ge)大(da)(da)難題(ti)(ti)，很多(duo)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)集團會(hui)面臨(lin)與(yu)業(ye)主(zhu)(zhu)的(de)(de)相處問題(ti)(ti)，有(you)些飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)公司剛把星級(ji)評定搞下(xia)來，接著就(jiu)被業(ye)主(zhu)(zhu)方清理(li)(li)(li)出場了(le)，如(ru)何協調好飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理(li)(li)(li)公司和業(ye)主(zhu)(zhu)的(de)(de)關(guan)系，這(zhe)是(shi)行(xing)業(ye)的(de)(de)一個(ge)難題(ti)(ti)。但在萬(wan)達(da)這(zhe)個(ge)難題(ti)(ti)是(shi)不存在的(de)(de)，先天就(jiu)解決(jue)了(le)，這(zhe)是(shi)萬(wan)達(da)發(fa)展飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)的(de)(de)一大(da)(da)先天優勢，便于管(guan)理(li)(li)(li)時溝通順(shun)暢、減少內(nei)耗、集中資源(yuan)做事。可以(yi)說(shuo)萬(wan)達(da)進軍飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)，在基因上就(jiu)先天占(zhan)據(ju)了(le)一定優勢。
許京生介紹道，目前本土飯店集團發展呈現出顯著的成長性、轉型期和市場分化特征，在高端市場上影響力逐步擴大，集團受益逐步提升，標準化、品牌化、信息化及發展質量等集團“軟實力”在企業(ye)成長(chang)中的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)增強。部分飯(fan)店(dian)(dian)已經開始嘗試國(guo)際化戰略，海航系飯(fan)店(dian)(dian)已經圍繞著自己的(de)(de)(de)航線(xian)，開始在布魯塞爾等一些國(guo)際城市布點，華天(tian)也(ye)在巴黎并(bing)購了(le)一家飯(fan)店(dian)(dian)，開元在德國(guo)也(ye)進行(xing)了(le)拓(tuo)展，還有(you)國(guo)內某(mou)知名的(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)(dian)企業(ye)正在尋找數十億美元的(de)(de)(de)大(da)規模的(de)(de)(de)并(bing)購機會(hui)。但(dan)行(xing)業(ye)內這些企業(ye)動作(zuo)，相比(bi)于萬達那實(shi)實(shi)在在的(de)(de)(de)規劃來講，還存在很多的(de)(de)(de)不確定性。可以想象(xiang)未來幾年(nian)內，萬達在飯(fan)店(dian)(dian)規模上將會(hui)對行(xing)業(ye)產生如何的(de)(de)(de)沖擊。
人才品牌應成發力點
針(zhen)對國(guo)內(nei)飯(fan)店行(xing)業的(de)現狀，許京生也提出了自己的(de)建議，建議國(guo)內(nei)各(ge)飯(fan)店集團應著力(li)在(zai)品牌建設、內(nei)涵發(fa)展等方面花大(da)(da)力(li)氣、下(xia)大(da)(da)功夫。
許京生談道，品牌是企業發展的靈魂，目前我國飯店業面臨的最大問題在于企業缺少塑造品牌的能力和進行研發、設計的技術手段，必須改變舊思想，探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉變。企業同時還應注重品牌支撐系統的建設。目前多數國內飯店集團的預訂系統、產品研發系統、人才儲備系統等還比較薄弱，基本沒有對輸出管理的飯店起到良好的支撐作用。目前許多國內飯店集團重視規模增長，忽視均衡發展和存量優化，片面重視做“大”，不同程度地輕視做“強”，不利于質量的穩定和特色地養成，阻礙了品牌建設。國內飯店集團還應多注重均衡發展，不斷提升標準化、品牌化、信息化及發展質量等集團“軟實力”，走內(nei)涵式發展道路。
許(xu)京(jing)生(sheng)還提出人(ren)(ren)(ren)才緊缺問(wen)題將是考驗未(wei)來行(xing)業(ye)發(fa)展的(de)一(yi)(yi)大難題。許(xu)京(jing)生(sheng)舉例道(dao)，國(guo)內某知名房地產企業(ye)，差(cha)不(bu)(bu)多同時與萬達(da)進入飯(fan)店(dian)行(xing)業(ye)，也是聲勢(shi)奪(duo)人(ren)(ren)(ren)，但最近正在進行(xing)人(ren)(ren)(ren)事(shi)調(diao)整，這(zhe)(zhe)種人(ren)(ren)(ren)事(shi)調(diao)整必(bi)然會影響到(dao)(dao)品牌(pai)建(jian)設等一(yi)(yi)系(xi)列(lie)工作，國(guo)內現在管(guan)(guan)(guan)理一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)的(de)人(ren)(ren)(ren)才是有(you)(you)的(de)，但能夠管(guan)(guan)(guan)理一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)，不(bu)(bu)代表能管(guan)(guan)(guan)好一(yi)(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)集團。而且現在飯(fan)店(dian)行(xing)業(ye)普遍面臨人(ren)(ren)(ren)才緊缺問(wen)題，挖人(ren)(ren)(ren)都挖到(dao)(dao)了(le)饑不(bu)(bu)擇食的(de)地步。國(guo)內目前每年(nian)有(you)(you)80到(dao)(dao)100家(jia)五星酒店(dian)掛牌(pai)，這(zhe)(zhe)種高速發(fa)展預計還將持續幾年(nian)，所(suo)以可以預見這(zhe)(zhe)種人(ren)(ren)(ren)才緊缺將不(bu)(bu)是一(yi)(yi)個短時間的(de)困擾、如何解(jie)決好人(ren)(ren)(ren)才問(wen)題，將是飯(fan)店(dian)集團需要優先考慮的(de)問(wen)題。