4月(yue)15日(ri)，本(ben)刊記者在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)旅(lv)游(you)(you)局對中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)旅(lv)游(you)(you)協會(hui)副(fu)秘書長(chang)(chang)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)旅(lv)游(you)(you)飯店業協會(hui)秘書長(chang)(chang)許京(jing)生進行了采訪。許京(jing)生表示，經過(guo)幾十(shi)年的(de)發展(zhan)，國(guo)(guo)(guo)(guo)內飯店業與國(guo)(guo)(guo)(guo)際巨頭的(de)差距還是(shi)非(fei)常巨大的(de)，萬達的(de)橫空出世給國(guo)(guo)(guo)(guo)內飯店業增加了強勁動力(li)。
許京生(sheng)還肯定了萬(wan)達酒店(dian)(dian)管(guan)理公(gong)司的中華(hua)文化特(te)色(se)，認(ren)為萬(wan)達集團身兼業(ye)主、管(guan)理雙重角色(se)，從先(xian)天上(shang)就(jiu)解決(jue)了飯店(dian)(dian)行業(ye)發展的一個(ge)難(nan)題。許京生(sheng)還提(ti)出了自(zi)己的寄語(yu)，希望進(jin)入飯店(dian)(dian)業(ye)的企業(ye)能夠(gou)進(jin)一步注(zhu)重品(pin)牌，以(yi)及品(pin)牌支撐系統(tong)的建(jian)設。
行業內期待強者
在(zai)(zai)談到民(min)族(zu)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)品(pin)牌(pai)在(zai)(zai)中國(guo)的(de)(de)發展現狀(zhuang)時，許京生談道(dao)，民(min)族(zu)品(pin)牌(pai)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)現在(zai)(zai)總體規模(mo)(mo)還處在(zai)(zai)成長期，這些年(nian)來(lai)確實是有(you)了(le)很大(da)的(de)(de)進步(bu)，比如到2011年(nian)底(di)能排入飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)規模(mo)(mo)三十強(qiang)的(de)(de)企業(ye)，客(ke)房(fang)(fang)數(shu)的(de)(de)入圍門檻已(yi)經(jing)達到了(le)4457間(jian)(jian)，這比十年(nian)前(qian)的(de)(de)2510間(jian)(jian)抬高了(le)近一倍，但與國(guo)際飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)集團(tuan)(tuan)仍有(you)巨大(da)差距。截(jie)止(zhi)到2010年(nian)底(di)，行業(ye)內的(de)(de)國(guo)際領(ling)軍企業(ye)洲際酒(jiu)店(dian)(dian)集團(tuan)(tuan)已(yi)經(jing)擁(yong)有(you)4437家飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，擁(yong)有(you)的(de)(de)客(ke)房(fang)(fang)數(shu)達到了(le)64.7萬(wan)間(jian)(jian)；萬(wan)豪國(guo)際集團(tuan)(tuan)已(yi)經(jing)擁(yong)有(you)3545家飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)，擁(yong)有(you)的(de)(de)客(ke)房(fang)(fang)數(shu)為61.8萬(wan)間(jian)(jian)。從行業(ye)整體來(lai)看(kan)，截(jie)至2011年(nian)底(di)，我國(guo)排名前(qian)十位(wei)的(de)(de)國(guo)內飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)集團(tuan)(tuan)，擁(yong)有(you)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)1551家，平(ping)均每個集團(tuan)(tuan)擁(yong)有(you)客(ke)房(fang)(fang)數(shu) 3.3 萬(wan)間(jian)(jian)。而國(guo)際前(qian)十位(wei)的(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)集團(tuan)(tuan)在(zai)(zai)2010年(nian)平(ping)均就擁(yong)有(you)飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)3582家，平(ping)均擁(yong)有(you)43.9萬(wan)間(jian)(jian)客(ke)房(fang)(fang)。
對比(bi)(bi)來(lai)(lai)看，國內飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)平(ping)均規(gui)模(mo)(mo)還(huan)是較(jiao)小，各個集(ji)團(tuan)(tuan)之間的(de)(de)規(gui)模(mo)(mo)差距也(ye)(ye)較(jiao)大。飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)在規(gui)模(mo)(mo)方(fang)面(mian)的(de)(de)發(fa)展最近(jin)也(ye)(ye)出現(xian)了一(yi)些新特征，大多(duo)數集(ji)團(tuan)(tuan)仍然側重于高星(xing)級飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)發(fa)展，成員飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)國有資本比(bi)(bi)例保持(chi)下降趨勢(shi)，民營資本飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)已(yi)占據主導地(di)位，地(di)產型新飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)集(ji)團(tuan)(tuan)加(jia)速進入規(gui)模(mo)(mo)集(ji)團(tuan)(tuan)市(shi)場行列。但總體上(shang)看，還(huan)沒(mei)有形(xing)成能(neng)夠和國際(ji)巨頭相(xiang)抗衡的(de)(de)品牌企業(ye)(ye)(ye)，盡管有一(yi)些大的(de)(de)并(bing)購計劃曾經在行業(ye)(ye)(ye)企業(ye)(ye)(ye)中醞(yun)釀過，但都未(wei)得到(dao)落實，這(zhe)是中國飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)到(dao)目前還(huan)是缺少最強(qiang)者(zhe)的(de)(de)身影的(de)(de)原因。相(xiang)對來(lai)(lai)講，總體上(shang)國內飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)市(shi)場是比(bi)(bi)較(jiao)分散的(de)(de)一(yi)個市(shi)場，目前飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)行業(ye)(ye)(ye)集(ji)中度較(jiao)低，有待大幅提(ti)升。未(wei)來(lai)(lai)我國飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)競(jing)(jing)爭(zheng)將更加(jia)激烈，并(bing)伴有更多(duo)企業(ye)(ye)(ye)上(shang)市(shi)，飯(fan)(fan)(fan)店(dian)(dian)(dian)業(ye)(ye)(ye)亟須(xu)發(fa)揮自(zi)己的(de)(de)自(zi)然優勢(shi)和社會優勢(shi)，提(ti)高市(shi)場競(jing)(jing)爭(zheng)能(neng)力，進一(yi)步(bu)提(ti)升品牌效應。
10年(nian)來我國入境旅(lv)游(you)規模在(zai)世界的(de)排名(ming)從第(di)五上升到(dao)了(le)第(di)三(san)，2012年(nian)國內(nei)旅(lv)游(you)約29億人次。這種(zhong)大背景為飯(fan)店(dian)行(xing)業(ye)提供了(le)發展動力。結合這種(zhong)市場發展態勢，許京生表示(shi)，萬達(da)強勢進(jin)入飯(fan)店(dian)業(ye)，有利于(yu)促進(jin)國內(nei)飯(fan)店(dian)業(ye)整體大發展，按照萬達(da)的(de)開(kai)業(ye)速度，整個行(xing)業(ye)在(zai)未來幾年(nian)內(nei)很快就會(hui)感覺到(dao)強勁(jing)的(de)震蕩。
萬達存在基因優勢
針對萬達(da)集(ji)團(tuan)在飯(fan)店行(xing)業的大顯(xian)身手，許(xu)京(jing)生也(ye)談(tan)了自己的觀(guan)點(dian)，對萬達(da)主打中(zhong)華特色這一(yi)點(dian)給予了贊譽，認為(wei)萬達(da)集(ji)團(tuan)身兼業主、管理雙重角色，從先天(tian)上解決了飯(fan)店行(xing)業發展的一(yi)個難(nan)題。
許京生表示，萬達在與五大國際品牌合作的經驗基礎上，邊開酒店邊做品牌，發展萬達嘉華、萬達文華、萬達瑞華三個五星級品牌，品牌中均有一個華字，寓意極具中華特色。萬達酒店和度假村根植于中國，深刻了解市場與消費者，隨著孕育并退出一系列具有不同層次與市場定位的高端酒店管理品牌，在品牌中充分展現具有中華禮儀特色的如“迎賓天使”和“茶之旅”等款客之道。
許京生專門談道，從其多(duo)年的(de)行(xing)(xing)業(ye)(ye)經驗(yan)來看(kan)，對國內(nei)飯店(dian)業(ye)(ye)來說(shuo)，管理(li)(li)方(fang)與業(ye)(ye)主(zhu)(zhu)方(fang)的(de)關系(xi)，是(shi)(shi)困擾飯店(dian)業(ye)(ye)發展(zhan)的(de)一(yi)個大(da)難題，很多(duo)飯店(dian)管理(li)(li)集團會(hui)面臨與業(ye)(ye)主(zhu)(zhu)的(de)相(xiang)處問題，有(you)些飯店(dian)管理(li)(li)公(gong)司(si)剛把星級評定搞下(xia)來，接著(zhu)就被業(ye)(ye)主(zhu)(zhu)方(fang)清(qing)理(li)(li)出場(chang)了，如何協調好(hao)飯店(dian)管理(li)(li)公(gong)司(si)和(he)業(ye)(ye)主(zhu)(zhu)的(de)關系(xi)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)一(yi)個難題。但(dan)在(zai)萬達(da)這(zhe)(zhe)個難題是(shi)(shi)不存在(zai)的(de)，先(xian)天就解(jie)決了，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)萬達(da)發展(zhan)飯店(dian)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)一(yi)大(da)先(xian)天優勢，便于(yu)管理(li)(li)時溝通順暢、減少內(nei)耗、集中(zhong)資源做(zuo)事(shi)。可(ke)以說(shuo)萬達(da)進軍飯店(dian)行(xing)(xing)業(ye)(ye)，在(zai)基因(yin)上(shang)就先(xian)天占據了一(yi)定優勢。
許京生介紹道，目前本土飯店集團發展呈現出顯著的成長性、轉型期和市場分化特征，在高端市場上影響力逐步擴大，集團受益逐步提升，標準化、品牌化、信息化及發展質量等集團“軟實力”在(zai)(zai)(zai)(zai)企(qi)(qi)業成長中的作(zuo)用(yong)增(zeng)強。部分飯(fan)店已經開始嘗試國際化戰略，海航(hang)系飯(fan)店已經圍繞著自己的航(hang)線，開始在(zai)(zai)(zai)(zai)布(bu)(bu)魯塞爾等一些國際城(cheng)市布(bu)(bu)點，華(hua)天也(ye)在(zai)(zai)(zai)(zai)巴黎并(bing)購了(le)一家飯(fan)店，開元(yuan)在(zai)(zai)(zai)(zai)德國也(ye)進行了(le)拓展，還(huan)有國內某(mou)知名(ming)的飯(fan)店企(qi)(qi)業正在(zai)(zai)(zai)(zai)尋找數十億(yi)美元(yuan)的大規模(mo)的并(bing)購機會。但行業內這些企(qi)(qi)業動作(zuo)，相比(bi)于萬達那實實在(zai)(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)(zai)的規劃來講，還(huan)存(cun)在(zai)(zai)(zai)(zai)很多(duo)的不確定性。可以想象未(wei)來幾年內，萬達在(zai)(zai)(zai)(zai)飯(fan)店規模(mo)上將會對行業產生如(ru)何(he)的沖擊。
人才品牌應成發力點
針(zhen)對國內飯店(dian)行業的(de)現狀，許京生(sheng)也提(ti)出了自(zi)己(ji)的(de)建(jian)議，建(jian)議國內各飯店(dian)集團應著力在品牌建(jian)設、內涵(han)發(fa)展等方面花(hua)大(da)力氣、下(xia)大(da)功夫。
許京生談道，品牌是企業發展的靈魂，目前我國飯店業面臨的最大問題在于企業缺少塑造品牌的能力和進行研發、設計的技術手段，必須改變舊思想，探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、流程化、連鎖規模化經營”轉變。企業同時還應注重品牌支撐系統的建設。目前多數國內飯店集團的預訂系統、產品研發系統、人才儲備系統等還比較薄弱，基本沒有對輸出管理的飯店起到良好的支撐作用。目前許多國內飯店集團重視規模增長，忽視均衡發展和存量優化，片面重視做“大”，不同程度地輕視做“強”，不利于質量的穩定和特色地養成，阻礙了品牌建設。國內飯店集團還應多注重均衡發展，不斷提升標準化、品牌化、信息化及發展質量等集團“軟實力”，走(zou)內涵式發展(zhan)道路。
許京生還提出人(ren)(ren)才(cai)緊缺問(wen)題將是(shi)考驗未來(lai)行(xing)業(ye)發(fa)展的一(yi)大難題。許京生舉例道，國(guo)內某知(zhi)名房(fang)地產企(qi)業(ye)，差不(bu)多同時(shi)(shi)與萬達進(jin)入飯(fan)店(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)，也是(shi)聲勢奪人(ren)(ren)，但最(zui)近正(zheng)在進(jin)行(xing)人(ren)(ren)事調整(zheng)(zheng)，這(zhe)(zhe)種人(ren)(ren)事調整(zheng)(zheng)必然會影(ying)響到(dao)品牌建設等一(yi)系(xi)列工(gong)作(zuo)，國(guo)內現(xian)在管理一(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)的人(ren)(ren)才(cai)是(shi)有(you)(you)的，但能(neng)夠管理一(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)，不(bu)代(dai)表能(neng)管好(hao)一(yi)家(jia)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)集團。而且現(xian)在飯(fan)店(dian)(dian)(dian)行(xing)業(ye)普遍面臨(lin)人(ren)(ren)才(cai)緊缺問(wen)題，挖人(ren)(ren)都挖到(dao)了(le)饑不(bu)擇食的地步。國(guo)內目前每年(nian)(nian)有(you)(you)80到(dao)100家(jia)五星酒店(dian)(dian)(dian)掛牌，這(zhe)(zhe)種高速發(fa)展預計還將持(chi)續幾年(nian)(nian)，所以可以預見這(zhe)(zhe)種人(ren)(ren)才(cai)緊缺將不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)短時(shi)(shi)間的困擾(rao)、如何(he)解決(jue)好(hao)人(ren)(ren)才(cai)問(wen)題，將是(shi)飯(fan)店(dian)(dian)(dian)集團需要優(you)先(xian)考慮的問(wen)題。