安全隱患的深入分析總結后，集團安全監督部將解決廣場內餐飲廚房、非萬物業影城消防安全不可控問題作為重點工作。經過近半年多的攻堅克難，安監部終于將這兩個問題全部解決，通過推廣加裝“廚房設備自動滅火系統”徹(che)底消除(chu)了餐飲廚(chu)房(fang)的火災隱患(huan)。

廣(guang)場(chang)內(nei)(nei)的餐(can)飲業態(tai)不僅給廣(guang)場(chang)帶來了(le)大(da)量(liang)客流，同時(shi)也給廣(guang)場(chang)帶來了(le)較(jiao)大(da)的火(huo)(huo)災(zai)風險(xian)。因餐(can)飲廚房大(da)多(duo)(duo)使用燃氣，有明火(huo)(huo)，易發火(huo)(huo)災(zai)。且(qie)由于大(da)量(liang)用油，一旦(dan)發生(sheng)火(huo)(huo)災(zai)就會(hui)產生(sheng)大(da)量(liang)煙霧(wu)，且(qie)易迅速(su)蔓延。廣(guang)場(chang)內(nei)(nei)餐(can)飲商(shang)戶眾(zhong)多(duo)(duo)、占據面積大(da)、客流密集(ji)，廚房火(huo)(huo)災(zai)對廣(guang)場(chang)的影(ying)響很大(da)。

餐飲廚房仍存隱患

廣場內的餐飲商(shang)戶一直都(dou)是(shi)安全管理的重(zhong)點對象 , 餐飲廚(chu)房更(geng)是(shi)重(zhong)中之(zhi)重(zhong)。集團對廣場內餐飲廚(chu)房有(you)(you)(you)著嚴(yan)格的安全管控要求，不僅餐飲廚(chu)房內設置有(you)(you)(you)自(zi)動(dong)噴水(shui)滅火系統(tong)，而(er)且(qie)為(wei)灶臺部位(wei)專門(men)配備滅火器、滅火毯等滅火器材。盡(jin)管如此(ci)，餐飲廚(chu)房油鍋起火后發(fa)生(sheng)蔓延的情況(kuang)仍有(you)(you)(you)發(fa)生(sheng)。

某萬達廣(guang)場步行(xing)(xing)街3層某餐飲(yin)商戶因廚師(shi)操作不當(dang)導致(zhi)油(you)鍋起火(huo)(huo)(huo)(huo)，廚師(shi)使(shi)用(yong)滅火(huo)(huo)(huo)(huo)器進行(xing)(xing)撲救但未能及時有效控制火(huo)(huo)(huo)(huo)情，油(you)火(huo)(huo)(huo)(huo)沿著(zhu)油(you)煙管(guan)道(dao)發(fa)生蔓延，同時大量煙霧蔓延到就餐區，臨(lin)近商戶人員(yuan)被緊急疏散(san)，商管(guan)人員(yuan)使(shi)用(yong)消火(huo)(huo)(huo)(huo)栓才將火(huo)(huo)(huo)(huo)撲滅。

增加設備科技防控

為此，集團安全監督部積極開展“餐飲廚房安全管控”專題研(yan)討(tao)。通(tong)過深(shen)入分(fen)析(xi)找到了問題所在：廣場內餐(can)飲廚房灶臺火災(zai)撲救僅依靠人工(gong)。因自動噴淋滅火系(xi)(xi)統容易(yi)引起油(you)火飛濺(jian)，造成二次災(zai)害，所以(yi)廚房內僅灶臺以(yi)外(wai)區域設置該系(xi)(xi)統，廚房灶臺部(bu)位并不設置。而滅火器、滅火毯均(jun)為人工(gong)滅火器材，不具(ju)備自動滅火功能，滅火時易(yi)受(shou)到人為因素影響，對于油(you)類火災(zai)的(de)快速蔓(man)延(yan)，控制效果(guo)往(wang)往(wang)并不理想。

就此來看，只有設置專用的自動滅火設施，依靠科技防控才是解決廚房火災隱患的最好辦法。為尋找適用于大商業餐飲廚房的自動滅火產品，集團安全監督部進行大量市場調研，通過篩選比較最終選定了“廚房設備自動滅火系統”。該系統(tong)是一套專用于撲救廚(chu)(chu)房灶(zao)臺、設(she)備油(you)類火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)的(de)(de)自動(dong)探(tan)測、滅(mie)火(huo)(huo)(huo)設(she)施。該系統(tong)可對廚(chu)(chu)房灶(zao)臺、集(ji)油(you)煙罩(zhao)、排煙管道(dao)進(jin)行(xing)全(quan)方位的(de)(de)消(xiao)防(fang)保(bao)護。而且該系統(tong)具備自動(dong)、手動(dong)兩種啟(qi)動(dong)方式。在發生火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)時，該系統(tong)可自動(dong)切斷燃料供應(ying)，阻止進(jin)一步的(de)(de)燃燒，同時向(xiang)廚(chu)(chu)房灶(zao)臺、集(ji)油(you)煙罩(zhao)、排煙管道(dao)等(deng)噴射液體滅(mie)火(huo)(huo)(huo)藥劑來(lai)撲滅(mie)火(huo)(huo)(huo)災(zai)(zai)。集(ji)團安全(quan)監(jian)督部選取(qu)了(le)濟南魏家莊萬達廣場(chang)作為(wei)試點。從適用的(de)(de)餐飲商戶(hu)范圍、安裝此系統(tong)對商戶(hu)的(de)(de)資金影響、商戶(hu)的(de)(de)接(jie)受程度，以及(ji)推(tui)廣難度等(deng)進(jin)行(xing)了(le)深(shen)入調研。最(zui)終(zhong)確認(ren)了(le)推(tui)廣該系統(tong)的(de)(de)可行(xing)性，形成可行(xing)性分析報告，并得到了(le)集(ji)團領導(dao)的(de)(de)認(ren)可。

順利完成預定目標

在集(ji)團領(ling)導的指示下，成立(li)了以商管(guan)安(an)全(quan)監督部牽頭，招商中(zhong)心(xin)、營運中(zhong)心(xin)、管(guan)理中(zhong)心(xin)、財務部、成本部配合，集(ji)團安(an)全(quan)監督部全(quan)程把控(kong)的推廣(guang)小組，推廣(guang)工作迅(xun)速開展。

首先(xian)通過下發管理文件，要求(qiu)新開(kai)業(ye)廣(guang)場(chang)內的餐飲商戶(hu)必須自(zi)行加裝(zhuang)該系統(tong)，并(bing)將此條款列入餐飲商戶(hu)租(zu)賃(lin)合同中。其次，對于(yu)已開(kai)業(ye)的廣(guang)場(chang)，要求(qiu)廣(guang)場(chang)內商戶(hu)自(zi)費(fei)增設該系統(tong)，并(bing)制定了為期三個月(yue)的推廣(guang)計劃，確定最終目標是在2013年1月(yue)25日前完成已開(kai)業(ye)廣(guang)場(chang)內所有安(an)裝(zhuang)對象的80%。在商管系統(tong)一輪輪地與商戶(hu)艱苦的談判以及集團(tuan)安(an)全監(jian)督部每周(zhou)的跟進推動(dong)后，最終于(yu)1月(yue)25日順利(li)完成計劃目標，在已開(kai)業(ye)的67家萬達(da)廣(guang)場(chang)中的1471戶(hu)安(an)裝(zhuang)對象中，完成了1201戶(hu)的安(an)裝(zhuang)工作，完成率(lv)達(da)到了81.6%。

初見成效意義深遠

2013年2月1日，某萬達廣場餐飲商戶“越城記”油鍋(guo)起(qi)火(huo)，廚師立(li)即使(shi)用(yong)滅火(huo)器進(jin)行撲救(jiu)，但火(huo)勢未見減弱，就在此(ci)時廚房設備自(zi)(zi)動(dong)滅火(huo)系統自(zi)(zi)動(dong)開啟(qi)，迅速有效地將油火(huo)全部撲滅。該系統作用(yong)顯現。

“廚房設備自動滅火系統”在萬達廣場的成功引入，使得“餐飲廚房安全可控”的(de)目標得以實現，廣(guang)(guang)場(chang)餐飲廚房灶(zao)臺(tai)僅(jin)依(yi)靠(kao)人(ren)工滅火的(de)時代隨(sui)之結束；該系統為廣(guang)(guang)場(chang)的(de)安全(quan)營運(yun)提(ti)供了有(you)(you)力保(bao)障；該系統在(zai)萬達(da)廣(guang)(guang)場(chang)內(nei)的(de)大(da)規模安裝，在(zai)全(quan)國(guo)范圍內(nei)的(de)商業廣(guang)(guang)場(chang)中(zhong)是絕無僅(jin)有(you)(you)的(de)，對全(quan)國(guo)商業廣(guang)(guang)場(chang)消防安全(quan)水平(ping)的(de)提(ti)高有(you)(you)著積(ji)極的(de)促進作用。