舌尖上的中國走紅，舌尖上的萬達毫不遜色。萬達讓食堂衍生出了一個新的高度，叫做“萬達的食堂”。在這里，每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費。全部蔬菜來自基地特供，每道菜都會進行試吃和留樣保存，甚至還會根據吃飯打卡量而產生的大數據分析，來掌控后廚的菜量。這種“霸氣”的食堂是來自萬達總部(bu)的饋贈，萬達官微push了自家食堂的美圖后，在(zai)朋(peng)友圈引(yin)發了讓相當(dang)多人不再淡定的震動。

專人試吃 享受慈禧太后的待遇

萬達食(shi)堂的(de)菜品，讓人看著有(you)胃口，實(shi)際上(shang)，吃(chi)起(qi)來味道也很了得(de)。為了防止(zhi)菜品夾生、保證味道可口，萬達食(shi)堂每天(tian)會(hui)有(you)專人對每道菜品進行試(shi)吃(chi)！好吧，貌似(si)享受到(dao)了慈禧太(tai)后的(de)待遇(yu)！試(shi)吃(chi)之后，如有(you)操(cao)作(zuo)不當的(de)菜品會(hui)被立即返(fan)回(hui)加工或撤(che)掉。

除了(le)試(shi)吃，每(mei)個廚師(shi)每(mei)天做(zuo)了(le)哪(na)道(dao)菜都(dou)(dou)有記錄，更讓小伙伴們驚呆的是，每(mei)道(dao)菜品(pin)都(dou)(dou)會留樣保存48小時，而且是專柜專用(yong)的保存呢！

這樣做的目的是，一旦發生食品安全事件，這是可以追溯的一個樣品，會第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進行(xing)抽查(cha)，保證每(mei)個(ge)菜(cai)品都留樣(yang)(yang)，并記錄下操(cao)作人(ren)、操(cao)作時(shi)間、留樣(yang)(yang)人(ren)的信(xin)息(xi)，每(mei)天！

全部特供 源自基地綠色無公害

萬達食(shi)堂的所有(you)菜品，均出自(zi)(zi)萬達自(zi)(zi)己的有(you)機農場，綠(lv)色無公害。這(zhe)點跟(gen)部(bu)委(wei)食(shi)堂很像，但萬達可(ke)是(shi)自(zi)(zi)掏腰包(bao)，木有(you)花納稅人(ren)的錢啊！

每天(tian)(tian)3點(dian)(dian)(dian)左右，農場的員工起床(chuang)采摘，大概5點(dian)(dian)(dian)鐘從(cong)延慶的有(you)機農場出發，7點(dian)(dian)(dian)前(qian)再(zai)送到(dao)萬(wan)達集團總部。菜品送到(dao)后(hou)，后(hou)廚抓緊加工。所以，每天(tian)(tian)萬(wan)達員工都(dou)能吃(chi)(chi)到(dao)新鮮(xian)的蔬菜和(he)牛羊魚肉。除了吃(chi)(chi)的無公害(hai)，餐(can)廳的消毒(du)也(ye)是(shi)做得(de)非常到(dao)位的，每一個(ge)(ge)餐(can)具都(dou)要(yao)經過至少三道消毒(du)程序，如果餐(can)廳也(ye)能評級，絕對是(shi)七星級的。每一個(ge)(ge)餐(can)廳員工都(dou)有(you)健(jian)康證，這是(shi)被招(zhao)聘進萬(wan)達食(shi)堂的門檻，都(dou)貼(tie)在(zai)墻上。你看萬(wan)達的員工個(ge)(ge)個(ge)(ge)精神抖擻，跟吃(chi)(chi)得(de)好不(bu)無關系啊(a)。怎(zen)么關愛員工？當然是(shi)先(xian)溫暖他的胃再(zai)說！

絞盡腦汁 菜單基本一個月不重樣

萬達的食(shi)堂基(ji)本(ben)上一(yi)個月的菜單都不會(hui)重樣，這(zhe)點估(gu)計部委食(shi)堂也很難(nan)做到吧。

為了保證這點，食(shi)堂(tang)的(de)廚師們可謂(wei)絞盡(jin)腦(nao)汁，天天變換花樣(yang)。據說(shuo)，食(shi)堂(tang)每周(zhou)都會(hui)開關于菜單設(she)置(zhi)的(de)溝通會(hui)，由(you)大家投票決定下周(zhou)的(de)菜單。

菜單都有啥(sha)呢(ni)？因為(wei)每(mei)月都必須(xu)不重樣(yang)，就不一一列舉了(le)，可以肯定的是，每(mei)天豬(zhu)牛(niu)魚蛋菜必不可少。

據說(shuo)，有(you)員(yuan)工在食堂(tang)(tang)官方(fang)微信(xin)回復說(shuo)，想吃(chi)麻辣香(xiang)鍋了(le)，結果食堂(tang)(tang)的廚師一個月內做了(le)三次麻辣香(xiang)鍋。吃(chi)飯也能私人(ren)定制，新鮮吧？

玩新媒體 數據化管理更人性化

為了能(neng)及(ji)時(shi)掌握大(da)家的口(kou)味(wei)，并且方便大(da)家提早選擇，做一些更讓大(da)家歡迎的菜(cai)品，萬達(da)食堂做了一個(ge)微信(xin)公(gong)眾號(hao)，在大(da)多數(shu)(shu)人還停留在對食品安全的關注之時(shi)，萬達(da)食堂已經玩起了新(xin)媒體和數(shu)(shu)據化(hua)管理。

首先，每天9點40分左(zuo)右，就會(hui)給員工發(fa)送菜單。如果(guo)你看到當(dang)日(ri)菜單不喜歡(huan)，可以繞道出(chu)去吃，喜歡(huan)就看著錯峰時(shi)間表(biao)，挑(tiao)人少(shao)的時(shi)候(hou)來。

其次，除了(le)菜單，還(huan)提(ti)供(gong)獨家養生食(shi)(shi)譜，分為四(si)個(ge)部分：中老(lao)年(nian)篇、孕產婦篇、兒童(tong)篇、三(san)高人群篇。這都是根據廚(chu)師們多年(nian)經(jing)驗總結的(de)食(shi)(shi)譜，絕對(dui)是一般人看不到的(de)絕密(mi)食(shi)(shi)譜啊！

光盤行動 確保不剩菜有秘密武器

每天每頓這么(me)多菜，會不會剩下呢？萬達的(de)食(shi)堂(tang)控制菜量的(de)秘密武器就在每天員工進餐廳的(de)打卡機上。

打卡(ka)這(zhe)個行(xing)為不僅是要核對你的(de)身份（非(fei)萬達員(yuan)工(gong)不準(zhun)入內(nei)），重(zhong)要的(de)是，通過這(zhe)個行(xing)為，會在后(hou)臺產生大量的(de)數據(ju)，根據(ju)這(zhe)些數據(ju)，后(hou)廚掌控菜量、前廳按照人數擺放(fang)盤子(zi)、餐(can)(can)具(ju)，并根據(ju)一段時(shi)間(jian)的(de)數據(ju)，制作錯峰圖(tu)，方便員(yuan)工(gong)錯峰用餐(can)(can)。雖(sui)然看(kan)起(qi)來(lai)很繁瑣，但是一個很小的(de)細節節約(yue)的(de)都(dou)是成本。

除此(ci)之外(wai)，前(qian)廳后(hou)廚(chu)也會及(ji)時(shi)(shi)溝(gou)通(tong)(tong)(tong)，及(ji)時(shi)(shi)溝(gou)通(tong)(tong)(tong)人(ren)員、菜品剩余情況，方便后(hou)廚(chu)控(kong)制。另外(wai)，他們和集團各個部門的前(qian)臺保持良好的溝(gou)通(tong)(tong)(tong)，比如有培訓，就餐(can)人(ren)員增(zeng)多(duo)；比如部門外(wai)出(chu)郊游，就餐(can)人(ren)員減(jian)少……這(zhe)些情況都會在餐(can)前(qian)及(ji)時(shi)(shi)溝(gou)通(tong)(tong)(tong)清楚。這(zhe)種溝(gou)通(tong)(tong)(tong)每(mei)天(tian)都做，以保證(zheng)就餐(can)的人(ren)能夠吃好并且不浪費。

龍虎榜單 工作是否細致見分曉

每(mei)個食堂都會有(you)洗菜(cai)大(da)姐、廚(chu)師、服務人員、管(guan)(guan)理(li)人員，大(da)家的學歷、閱歷、能力不盡(jin)相同(tong)，所以，如何管(guan)(guan)理(li)員工(gong)，讓他們每(mei)天的工(gong)作保證萬(wan)無一(yi)失，是讓很多管(guan)(guan)理(li)者頭疼的問題。萬(wan)達的食堂做(zuo)了一(yi)個龍虎(hu)榜，一(yi)個小(xiao)小(xiao)的榜單就解決(jue)了所有(you)的問題。

龍虎榜的評選依據(ju)是一個有著滿滿6頁(ye)、長(chang)達(da)76條的三(san)級管控細(xi)則(ze)。

在(zai)這(zhe)(zhe)個細則里，你會(hui)看(kan)到(dao)這(zhe)(zhe)樣(yang)看(kan)似比(bi)較奇葩的(de)規定：工(gong)作時做(zuo)有礙餐廳整體形象的(de)動作，如抓頭(tou)發、剪指甲(jia)(jia)、掏(tao)耳朵、剔(ti)牙、揉(rou)眼睛等扣1分；在(zai)開(kai)餐期間(jian)，后廚人員去前廳上廁所扣1分；指甲(jia)(jia)過長、頭(tou)發過長、胡須過長，染指甲(jia)(jia)，戴(dai)戒(jie)指、耳環扣1分……

也(ye)會看到嚴(yan)謹、苛刻(ke)的行(xing)為規范：所負(fu)責區域原(yuan)料(liao)、半成品、成品存(cun)(cun)放(fang)未使用保鮮膜覆蓋，未標記存(cun)(cun)放(fang)日期(qi)，未進(jin)行(xing)生熟分(fen)類(lei)存(cun)(cun)放(fang)扣(kou)1分(fen)；庫房現場出現過(guo)期(qi)貨品一次扣(kou)2分(fen)……

這在外人看(kan)來十分(fen)苛刻的規(gui)定，卻是萬達食堂從普通洗菜大姐到(dao)經理的日(ri)常(chang)行為規(gui)范。對于這些細節(jie)，領班(ban)以上員工會(hui)隨時抽查，如果(guo)(guo)違規(gui)就(jiu)會(hui)被扣分(fen)，絕不(bu)手軟。員工分(fen)數排名會(hui)在月(yue)底出現在龍虎榜上，如果(guo)(guo)不(bu)想(xiang)讓自己的排名在龍虎榜上太(tai)靠后(hou)，就(jiu)必須要認真細致工作(zuo)。

想(xiang)看(kan)一個人真正(zheng)的品性，看(kan)看(kan)他的臥(wo)室就知道了(le)，那么要(yao)看(kan)一個企業做(zuo)得如何、是(shi)否(fou)真正(zheng)關愛員工，看(kan)看(kan)它的食堂就行了(le)！別看(kan)食堂是(shi)個小地方，但其中的管(guan)理(li)也是(shi)大學問(wen)，管(guan)中窺豹(bao)，可見(jian)一斑。