舌尖上的中國走紅，舌尖上的萬達毫不遜色。萬達讓食堂衍生出了一個新的高度，叫做“萬達的食堂”。在這里，每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費。全部蔬菜來自基地特供，每道菜都會進行試吃和留樣保存，甚至還會根據吃飯打卡量而產生的大數據分析，來掌控后廚的菜量。這種“霸氣”的(de)食(shi)堂是來自萬達總部的(de)饋贈，萬達官(guan)微(wei)push了自家食(shi)堂的(de)美(mei)圖后，在朋友圈引發了讓相(xiang)當(dang)多人不(bu)再淡定的(de)震動。

專人試吃 享受慈禧太后的待遇

萬達食堂(tang)的(de)菜品，讓(rang)人看著有胃口(kou)，實際上(shang)，吃起來味道(dao)也很(hen)了(le)得。為了(le)防止(zhi)菜品夾生、保證(zheng)味道(dao)可口(kou)，萬達食堂(tang)每(mei)天會有專人對每(mei)道(dao)菜品進行試吃！好吧，貌似享(xiang)受到了(le)慈(ci)禧太后的(de)待遇！試吃之后，如有操作不當的(de)菜品會被立(li)即返回(hui)加工或(huo)撤掉。

除了(le)試吃(chi)，每(mei)(mei)個廚師每(mei)(mei)天做(zuo)了(le)哪道(dao)菜(cai)都有記錄，更讓小(xiao)伙伴們(men)驚呆(dai)的是，每(mei)(mei)道(dao)菜(cai)品(pin)都會留(liu)樣保(bao)存48小(xiao)時，而且是專柜(ju)專用的保(bao)存呢！

這樣做的目的是，一旦發生食品安全事件，這是可以追溯的一個樣品，會第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進行(xing)抽查，保證(zheng)每個菜品都留(liu)樣，并記錄下(xia)操作(zuo)人(ren)、操作(zuo)時間、留(liu)樣人(ren)的信(xin)息，每天！

全部特供 源自基地綠色無公害

萬達食堂的(de)所有(you)菜品，均出自萬達自己的(de)有(you)機農場，綠色無公害。這點跟部委食堂很像，但萬達可是自掏腰(yao)包，木有(you)花納稅人的(de)錢啊！

每(mei)天3點(dian)左右，農場的(de)(de)員(yuan)工(gong)起(qi)床采摘，大概5點(dian)鐘從延慶的(de)(de)有機農場出發，7點(dian)前再送(song)(song)到(dao)萬(wan)(wan)達(da)(da)(da)集(ji)團(tuan)總部。菜品送(song)(song)到(dao)后，后廚抓緊加工(gong)。所(suo)以(yi)，每(mei)天萬(wan)(wan)達(da)(da)(da)員(yuan)工(gong)都能吃到(dao)新鮮(xian)的(de)(de)蔬菜和牛羊魚肉。除了吃的(de)(de)無公害，餐廳的(de)(de)消毒(du)也是做(zuo)得非常(chang)到(dao)位的(de)(de)，每(mei)一個餐具都要經過至少三道消毒(du)程序，如果餐廳也能評(ping)級，絕對是七星級的(de)(de)。每(mei)一個餐廳員(yuan)工(gong)都有健(jian)康證，這是被招聘(pin)進萬(wan)(wan)達(da)(da)(da)食堂(tang)的(de)(de)門檻，都貼在墻上。你看萬(wan)(wan)達(da)(da)(da)的(de)(de)員(yuan)工(gong)個個精神抖擻，跟吃得好(hao)不無關系啊。怎么關愛員(yuan)工(gong)？當(dang)然是先溫(wen)暖他的(de)(de)胃再說！

絞盡腦汁 菜單基本一個月不重樣

萬達(da)的(de)食堂基(ji)本(ben)上(shang)一個(ge)月(yue)的(de)菜單都不會重(zhong)樣，這點估計部委食堂也很難做(zuo)到吧。

為了保證這(zhe)點(dian)，食堂的(de)(de)廚師們可謂(wei)絞(jiao)盡腦汁(zhi)，天天變換花樣。據說(shuo)，食堂每周(zhou)都會開關于菜單設置(zhi)的(de)(de)溝通會，由大家投(tou)票決(jue)定(ding)下周(zhou)的(de)(de)菜單。

菜(cai)單都有啥(sha)呢(ni)？因為(wei)每(mei)月都必(bi)須不(bu)重(zhong)樣，就不(bu)一一列舉了，可以肯定的是(shi)，每(mei)天豬牛魚蛋(dan)菜(cai)必(bi)不(bu)可少(shao)。

據說，有員工在食(shi)堂官方微信回(hui)復說，想吃麻(ma)辣(la)(la)香鍋了，結果(guo)食(shi)堂的(de)廚師一個月內做了三(san)次麻(ma)辣(la)(la)香鍋。吃飯也能(neng)私人定制，新鮮吧？

玩新媒體 數據化管理更人性化

為了(le)(le)能及時掌握大家的(de)口味，并且方便大家提早(zao)選擇，做一(yi)些更讓(rang)大家歡迎的(de)菜(cai)品，萬(wan)達食(shi)(shi)堂做了(le)(le)一(yi)個微信公眾號，在大多數人還停留(liu)在對食(shi)(shi)品安全的(de)關(guan)注(zhu)之時，萬(wan)達食(shi)(shi)堂已經玩(wan)起了(le)(le)新媒(mei)體和數據化(hua)管理。

首(shou)先，每天(tian)9點40分左(zuo)右(you)，就(jiu)會給員工發送(song)菜(cai)單(dan)。如(ru)果(guo)你看到當日菜(cai)單(dan)不(bu)喜歡(huan)，可(ke)以繞道出去(qu)吃(chi)，喜歡(huan)就(jiu)看著錯峰時(shi)間(jian)表(biao)，挑人少的時(shi)候來。

其次，除了(le)菜單，還提供獨家養生食譜，分(fen)為(wei)四(si)個部分(fen)：中(zhong)老(lao)年(nian)篇(pian)、孕產婦篇(pian)、兒童篇(pian)、三(san)高(gao)人群篇(pian)。這都是(shi)根據廚師們(men)多年(nian)經(jing)驗總(zong)結的食譜，絕(jue)對是(shi)一般人看不到的絕(jue)密食譜啊(a)！

光盤行動 確保不剩菜有秘密武器

每(mei)(mei)(mei)天(tian)每(mei)(mei)(mei)頓(dun)這么(me)多菜，會(hui)不會(hui)剩下呢？萬(wan)達的(de)食堂控(kong)制(zhi)菜量的(de)秘密(mi)武器就在每(mei)(mei)(mei)天(tian)員工進餐廳的(de)打(da)卡機(ji)上。

打(da)卡這個行為(wei)不僅是要核對你的(de)(de)身(shen)份（非(fei)萬達員工(gong)不準入內），重(zhong)要的(de)(de)是，通過這個行為(wei)，會在(zai)后臺(tai)產生(sheng)大量(liang)的(de)(de)數據，根據這些數據，后廚掌控菜量(liang)、前廳按照人數擺放盤子、餐具，并根據一(yi)段時間的(de)(de)數據，制(zhi)作錯(cuo)峰圖(tu)，方便員工(gong)錯(cuo)峰用餐。雖然(ran)看起來很(hen)繁瑣，但是一(yi)個很(hen)小的(de)(de)細節節約的(de)(de)都是成本。

除此之外(wai)(wai)，前(qian)廳后廚也會(hui)及時溝通(tong)，及時溝通(tong)人員、菜品(pin)剩余情(qing)況，方便后廚控制(zhi)。另外(wai)(wai)，他們和集(ji)團各個部(bu)門(men)(men)的前(qian)臺(tai)保持良好的溝通(tong)，比(bi)如(ru)有培訓(xun)，就餐人員增多；比(bi)如(ru)部(bu)門(men)(men)外(wai)(wai)出郊游，就餐人員減少……這些情(qing)況都(dou)會(hui)在餐前(qian)及時溝通(tong)清(qing)楚(chu)。這種(zhong)溝通(tong)每天都(dou)做，以保證就餐的人能(neng)夠(gou)吃好并且不(bu)浪(lang)費。

龍虎榜單 工作是否細致見分曉

每個(ge)食堂(tang)(tang)都會有洗菜大姐(jie)、廚師、服務人員、管理(li)人員，大家的(de)(de)學(xue)歷(li)、閱歷(li)、能力不(bu)盡相同，所(suo)以，如何(he)管理(li)員工(gong)，讓他們每天的(de)(de)工(gong)作保證萬(wan)無一失，是讓很多管理(li)者頭疼的(de)(de)問(wen)題。萬(wan)達的(de)(de)食堂(tang)(tang)做(zuo)了(le)一個(ge)龍虎榜，一個(ge)小小的(de)(de)榜單就解決了(le)所(suo)有的(de)(de)問(wen)題。

龍虎榜的評(ping)選依據是一個有(you)著滿滿6頁、長達76條的三級管控細則(ze)。

在這(zhe)個(ge)細則(ze)里，你會看(kan)到這(zhe)樣(yang)看(kan)似比較奇葩的(de)規定：工(gong)作(zuo)時做有礙餐(can)廳(ting)整體(ti)形(xing)象的(de)動作(zuo)，如抓頭(tou)發、剪指(zhi)甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分(fen)；在開餐(can)期(qi)間，后廚人員(yuan)去前(qian)廳(ting)上廁所扣1分(fen)；指(zhi)甲過(guo)(guo)長、頭(tou)發過(guo)(guo)長、胡須(xu)過(guo)(guo)長，染指(zhi)甲，戴戒指(zhi)、耳環扣1分(fen)……

也會(hui)看到嚴謹、苛刻的行為規范：所負責(ze)區(qu)域原料(liao)、半成品、成品存(cun)放未(wei)使用(yong)保鮮(xian)膜覆蓋(gai)，未(wei)標記(ji)存(cun)放日期，未(wei)進行生(sheng)熟分(fen)(fen)類存(cun)放扣(kou)1分(fen)(fen)；庫(ku)房現場(chang)出現過期貨品一次扣(kou)2分(fen)(fen)……

這在(zai)外人看來十分(fen)苛刻的規(gui)(gui)定，卻是萬達食堂從普(pu)通洗菜(cai)大姐到(dao)經理的日常(chang)行為(wei)規(gui)(gui)范。對于(yu)這些細節，領(ling)班(ban)以(yi)上(shang)員工(gong)會(hui)隨時抽查，如(ru)(ru)果(guo)違規(gui)(gui)就會(hui)被扣(kou)分(fen)，絕(jue)不(bu)手軟(ruan)。員工(gong)分(fen)數排(pai)名會(hui)在(zai)月底出(chu)現在(zai)龍虎榜(bang)(bang)上(shang)，如(ru)(ru)果(guo)不(bu)想讓自己(ji)的排(pai)名在(zai)龍虎榜(bang)(bang)上(shang)太靠后(hou)，就必(bi)須要(yao)認真細致(zhi)工(gong)作。

想看(kan)(kan)一個人真正的品性，看(kan)(kan)看(kan)(kan)他(ta)的臥室(shi)就(jiu)知(zhi)道(dao)了，那么要看(kan)(kan)一個企業做得如何、是否真正關愛員工，看(kan)(kan)看(kan)(kan)它(ta)的食堂就(jiu)行了！別看(kan)(kan)食堂是個小地方，但其中的管理也是大學問，管中窺豹(bao)，可見一斑。