舌尖上的中國走紅，舌尖上的萬達毫不遜色。萬達讓食堂衍生出了一個新的高度，叫做“萬達的食堂”。在這里，每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費。全部蔬菜來自基地特供，每道菜都會進行試吃和留樣保存，甚至還會根據吃飯打卡量而產生的大數據分析，來掌控后廚的菜量。這種“霸氣”的(de)食堂是來自萬(wan)達(da)總(zong)部的(de)饋贈(zeng)，萬(wan)達(da)官微push了自家(jia)食堂的(de)美圖后，在朋友圈引(yin)發了讓相當多人不再淡定的(de)震動。

專人試吃 享受慈禧太后的待遇

萬達食堂的(de)(de)菜品(pin)，讓(rang)人(ren)看著(zhu)有胃口，實際上，吃(chi)起來味(wei)道(dao)也很了得。為了防止(zhi)菜品(pin)夾生、保證(zheng)味(wei)道(dao)可口，萬達食堂每天會有專人(ren)對每道(dao)菜品(pin)進行(xing)試(shi)吃(chi)！好吧，貌似享(xiang)受到了慈禧太后(hou)的(de)(de)待(dai)遇(yu)！試(shi)吃(chi)之后(hou)，如有操作不當的(de)(de)菜品(pin)會被立(li)即返(fan)回加工或(huo)撤掉。

除(chu)了試吃，每(mei)個(ge)廚師每(mei)天做了哪道菜(cai)都(dou)有記錄，更讓小(xiao)伙伴們驚呆的(de)是，每(mei)道菜(cai)品都(dou)會留樣(yang)保存48小(xiao)時(shi)，而且是專(zhuan)(zhuan)柜(ju)專(zhuan)(zhuan)用的(de)保存呢！

這樣做的目的是，一旦發生食品安全事件，這是可以追溯的一個樣品，會第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進行抽查，保證每個菜品都留樣，并(bing)記錄下操作(zuo)人、操作(zuo)時(shi)間、留樣人的信息，每天！

全部特供 源自基地綠色無公害

萬達食堂的所有菜(cai)品(pin)，均出(chu)自(zi)萬達自(zi)己的有機農場，綠色無公害。這點跟部(bu)委(wei)食堂很像，但萬達可是自(zi)掏(tao)腰(yao)包，木有花納稅人的錢(qian)啊！

每(mei)天3點(dian)(dian)左右，農場(chang)的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)起床采(cai)摘，大概5點(dian)(dian)鐘從延(yan)慶(qing)的(de)(de)有機農場(chang)出發，7點(dian)(dian)前再(zai)送(song)到(dao)萬(wan)達集(ji)團總部。菜品送(song)到(dao)后(hou)，后(hou)廚抓緊加工(gong)(gong)。所(suo)以，每(mei)天萬(wan)達員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)都能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)新鮮(xian)的(de)(de)蔬菜和牛羊魚肉。除了吃(chi)(chi)的(de)(de)無公害，餐(can)廳的(de)(de)消(xiao)毒(du)也是做得非常(chang)到(dao)位(wei)的(de)(de)，每(mei)一個(ge)餐(can)具都要(yao)經過至少(shao)三(san)道消(xiao)毒(du)程序，如果餐(can)廳也能(neng)評級(ji)，絕對是七(qi)星級(ji)的(de)(de)。每(mei)一個(ge)餐(can)廳員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)都有健康證(zheng)，這(zhe)是被(bei)招聘(pin)進萬(wan)達食堂的(de)(de)門檻，都貼在(zai)墻上(shang)。你看萬(wan)達的(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)個(ge)個(ge)精(jing)神抖擻，跟吃(chi)(chi)得好不(bu)無關系啊。怎么關愛員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)？當然(ran)是先溫暖他的(de)(de)胃再(zai)說！

絞盡腦汁 菜單基本一個月不重樣

萬達的食堂(tang)基本上一個月(yue)的菜單都不會(hui)重樣，這點估計部委食堂(tang)也很難做到吧(ba)。

為了保證(zheng)這點，食(shi)堂的(de)廚師們可謂絞盡腦(nao)汁，天(tian)天(tian)變換花樣。據說，食(shi)堂每周都會開關于(yu)菜(cai)單設置的(de)溝通會，由大家投票決定下(xia)周的(de)菜(cai)單。

菜單(dan)都(dou)有啥呢？因(yin)為每月都(dou)必須不(bu)重樣，就(jiu)不(bu)一(yi)一(yi)列舉了，可以肯定的是，每天豬牛(niu)魚蛋菜必不(bu)可少。

據說，有員工(gong)在(zai)食堂官方微信回復說，想吃麻(ma)辣香鍋了，結果食堂的廚師(shi)一個月內做了三次麻(ma)辣香鍋。吃飯也(ye)能私(si)人(ren)定(ding)制，新鮮吧(ba)？

玩新媒體 數據化管理更人性化

為了(le)能及(ji)時掌握大家的(de)(de)口(kou)味，并且方便(bian)大家提早選擇，做一(yi)(yi)些更讓大家歡迎的(de)(de)菜品，萬(wan)達食(shi)堂做了(le)一(yi)(yi)個微信公眾號，在(zai)大多(duo)數(shu)人(ren)還停留在(zai)對食(shi)品安全的(de)(de)關注之時，萬(wan)達食(shi)堂已經玩(wan)起了(le)新媒體和數(shu)據化管理。

首(shou)先，每(mei)天(tian)9點40分(fen)左(zuo)右，就(jiu)會給(gei)員工發送菜單。如果你看到當日菜單不喜歡，可以繞道(dao)出去吃，喜歡就(jiu)看著錯峰時間表(biao)，挑人少的時候來。

其次，除了菜單(dan)，還(huan)提供(gong)獨家(jia)養生(sheng)食(shi)譜，分為四個部分：中老年篇、孕產婦篇、兒(er)童篇、三高(gao)人群篇。這(zhe)都是(shi)根據(ju)廚師們多年經驗總結(jie)的食(shi)譜，絕(jue)對是(shi)一般人看不(bu)到的絕(jue)密(mi)食(shi)譜啊！

光盤行動 確保不剩菜有秘密武器

每天(tian)每頓這么多菜，會(hui)不(bu)會(hui)剩下呢(ni)？萬達的(de)食堂控(kong)制菜量(liang)的(de)秘密武(wu)器就在每天(tian)員工進餐廳的(de)打卡機上。

打卡(ka)這個行為(wei)不僅是要核對你(ni)的(de)(de)(de)身份(fen)（非萬達(da)員(yuan)工不準入內(nei)），重要的(de)(de)(de)是，通過這個行為(wei)，會在后(hou)臺產(chan)生(sheng)大量的(de)(de)(de)數據(ju)，根據(ju)這些數據(ju)，后(hou)廚掌控(kong)菜量、前(qian)廳按照人數擺(bai)放盤(pan)子、餐具，并根據(ju)一段時間(jian)的(de)(de)(de)數據(ju)，制作錯(cuo)峰(feng)圖，方便員(yuan)工錯(cuo)峰(feng)用(yong)餐。雖然看起來很(hen)繁瑣，但是一個很(hen)小的(de)(de)(de)細節節約的(de)(de)(de)都(dou)是成本。

除(chu)此之(zhi)外(wai)，前(qian)(qian)(qian)廳后廚也會及(ji)時溝通(tong)，及(ji)時溝通(tong)人員(yuan)(yuan)、菜品(pin)剩(sheng)余情況，方(fang)便后廚控制(zhi)。另(ling)外(wai)，他(ta)們和集團各個部門的(de)(de)(de)前(qian)(qian)(qian)臺保(bao)持良好的(de)(de)(de)溝通(tong)，比如(ru)有培(pei)訓，就(jiu)餐人員(yuan)(yuan)增多；比如(ru)部門外(wai)出郊游，就(jiu)餐人員(yuan)(yuan)減少……這(zhe)些情況都會在(zai)餐前(qian)(qian)(qian)及(ji)時溝通(tong)清楚。這(zhe)種溝通(tong)每(mei)天都做(zuo)，以保(bao)證就(jiu)餐的(de)(de)(de)人能夠吃好并(bing)且不浪費。

龍虎榜單 工作是否細致見分曉

每(mei)(mei)個食堂都會有洗菜大姐、廚師、服(fu)務人(ren)(ren)員(yuan)、管理人(ren)(ren)員(yuan)，大家的學歷、閱歷、能力不盡(jin)相同，所(suo)以，如何管理員(yuan)工，讓他們每(mei)(mei)天的工作保證萬無一(yi)失，是讓很多管理者頭疼(teng)的問題(ti)。萬達的食堂做了(le)(le)一(yi)個龍虎榜，一(yi)個小(xiao)小(xiao)的榜單就(jiu)解決了(le)(le)所(suo)有的問題(ti)。

龍虎榜的評選依(yi)據是一個有著滿滿6頁、長達(da)76條的三級管控細(xi)則(ze)。

在(zai)這(zhe)個細則里，你會看到這(zhe)樣看似比(bi)較奇(qi)葩(pa)的(de)規定：工作時(shi)做(zuo)有礙(ai)餐廳整體形(xing)象(xiang)的(de)動作，如抓頭發(fa)、剪指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)、掏耳(er)朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在(zai)開餐期間，后廚人(ren)員(yuan)去(qu)前廳上(shang)廁所扣1分；指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)過(guo)長(chang)、頭發(fa)過(guo)長(chang)、胡須過(guo)長(chang)，染指(zhi)(zhi)(zhi)甲(jia)，戴(dai)戒指(zhi)(zhi)(zhi)、耳(er)環扣1分……

也會(hui)看到(dao)嚴謹、苛刻的行為規(gui)范：所負責區(qu)域原料、半(ban)成品、成品存放未(wei)使用(yong)保鮮膜覆蓋，未(wei)標記存放日期(qi)，未(wei)進行生熟分類存放扣(kou)1分；庫房現場出現過(guo)期(qi)貨品一(yi)次扣(kou)2分……

這在(zai)外人看(kan)來十(shi)分(fen)苛(ke)刻(ke)的(de)規定，卻是萬達食堂從普通(tong)洗菜(cai)大姐到經理的(de)日常(chang)行為規范。對于(yu)這些細節，領班以(yi)上(shang)員工(gong)會(hui)隨時(shi)抽查，如果違規就會(hui)被(bei)扣分(fen)，絕不(bu)手軟。員工(gong)分(fen)數(shu)排(pai)名會(hui)在(zai)月底出現在(zai)龍虎榜(bang)上(shang)，如果不(bu)想讓自己的(de)排(pai)名在(zai)龍虎榜(bang)上(shang)太靠后，就必須要認真細致工(gong)作(zuo)。

想看一個(ge)(ge)人(ren)真正的(de)品性，看看他(ta)的(de)臥室就知道了，那(nei)么要看一個(ge)(ge)企(qi)業做得如何、是(shi)否真正關愛員工，看看它的(de)食堂就行了！別(bie)看食堂是(shi)個(ge)(ge)小地方，但其中的(de)管理也是(shi)大學問，管中窺(kui)豹，可見一斑。