他(ta)是所有參(can)賽選手(shou)中(zhong)唯一將創意轉化(hua)為產品(pin)的人。越來(lai)越多的回頭(tou)客因為茉莉花拿鐵來(lai)北京(jing)萬達文(wen)華酒店。

趙(zhao)燁：酒管公司(si)咖啡制作季軍

北京萬達(da)文華酒店(dian)大(da)堂酒廊經理(li)

北京萬達文華酒店(dian)大(da)堂(tang)掛有一幅當代名家(jia)石齊所作的(de)巨幅國畫《大(da)唐盛世》。畫兩側的(de)大(da)堂(tang)酒廊(lang)區域，是(shi)36歲的(de)趙燁(ye)日常忙碌的(de)地方。10年前他(ta)剛踏入這(zhe)間酒店(dian)時還是(shi)3樓自助餐(can)廳的(de)服務員。經過多(duo)個崗位的(de)歷練，現在的(de)趙燁(ye)已(yi)經是(shi)可(ke)以獨立撐起(qi)北京萬達文華酒店(dian)大(da)堂(tang)酒廊(lang)的(de)經理。

趙燁(ye)將冷藏(zang)的(de)(de)(de)全(quan)脂(zhi)牛奶倒入(ru)銀(yin)色拉花(hua)缸(gang)，把咖(ka)啡機的(de)(de)(de)金屬蒸汽(qi)(qi)嘴(zui)伸入(ru)缸(gang)內(nei)(nei)，左手握缸(gang)把，右手托(tuo)著壺(hu)底不斷輕(qing)輕(qing)拍打(da)并感受溫(wen)度(du)，蒸汽(qi)(qi)嘴(zui)噴射(she)出的(de)(de)(de)沸騰蒸汽(qi)(qi)讓牛奶在(zai)壺(hu)內(nei)(nei)翻滾(gun)，冰冷的(de)(de)(de)牛奶在(zai)幾十(shi)秒內(nei)(nei)升至70℃左右，伴(ban)隨著高壓氣(qi)流和液體(ti)(ti)混合的(de)(de)(de)聲(sheng)音，液體(ti)(ti)牛奶變成(cheng)了(le)一壺(hu)均勻綿密的(de)(de)(de)奶沫。

用白(bai)色毛(mao)巾拭去蒸汽嘴上的殘留奶(nai)沫(mo)，趙(zhao)(zhao)燁(ye)緩緩將(jiang)奶(nai)沫(mo)以45度的傾角(jiao)倒入(ru)精致彩(cai)紋咖(ka)啡(fei)杯(bei)中，迎接奶(nai)泡(pao)(pao)的是用茉莉(li)小珍珠沏好的茉莉(li)花茶(cha)湯(tang)。趙(zhao)(zhao)燁(ye)輕輕搖動咖(ka)啡(fei)杯(bei)，將(jiang)奶(nai)泡(pao)(pao)和(he)茶(cha)湯(tang)均勻混合。他(ta)隨后將(jiang)18克(ke)烘焙好的發著(zhu)油光的中南美混合咖(ka)啡(fei)豆加入(ru)磨(mo)豆機，經研(yan)磨(mo)的細(xi)膩(ni)咖(ka)啡(fei)粉被加入(ru)半自動咖(ka)啡(fei)機，趙(zhao)(zhao)燁(ye)將(jiang)高溫高壓萃取后的咖(ka)啡(fei)順(shun)著(zhu)杯(bei)壁緩緩注入(ru)盛有(you)奶(nai)泡(pao)(pao)和(he)茶(cha)湯(tang)的咖(ka)啡(fei)杯(bei)。咖(ka)啡(fei)液體在與茶(cha)、奶(nai)接觸的區域沖擊出一個奶(nai)泡(pao)(pao)缺口，趙(zhao)(zhao)燁(ye)用長柄(bing)調(diao)羹從奶(nai)泡(pao)(pao)杯(bei)中輕輕舀出一勺(shao)奶(nai)泡(pao)(pao)，覆蓋在奶(nai)泡(pao)(pao)層的豁口上并抹平。一杯(bei)由趙(zhao)(zhao)燁(ye)創(chuang)造(zao)的、京(jing)城獨(du)一份的茉莉(li)花拿鐵就(jiu)完成了。

端起(qi)杯子，淡(dan)淡(dan)的(de)茉莉花香(xiang)飄入鼻中。細品一口(kou)會發覺這款飲品的(de)層次感，最初撞(zhuang)擊味(wei)蕾的(de)是濃郁的(de)咖啡味(wei)，后(hou)調彌漫(man)著茉莉花茶(cha)(cha)香(xiang)氣。咖啡、全脂牛(niu)奶、茉莉花茶(cha)(cha)、奶沫的(de)比例是1：1：1：1，全脂牛(niu)奶自身的(de)甜(tian)味(wei)會淡(dan)化咖啡的(de)苦和茶(cha)(cha)的(de)澀(se)。

若(ruo)客(ke)人(ren)不喜歡苦和澀，趙燁還精(jing)心準備了自(zi)己熬(ao)制的無添加茉莉花糖漿(jiang)。把(ba)糖漿(jiang)倒入茉莉花拿鐵并均(jun)勻攪(jiao)拌，茉莉花香很(hen)快彌漫于整個杯(bei)中，這樣的口味更適(shi)合(he)初級咖啡愛好(hao)者和喜愛甜味的女(nv)性(xing)顧客(ke)。

趙燁還準備了秘制(zhi)茉莉花味話(hua)梅，話(hua)梅的酸伴著(zhu)茉莉花香，給茉莉花拿鐵(tie)增添了濃墨重彩的一筆，但又不破壞整件作品(pin)的一致性。

木質托盤上(shang)擺著茉莉(li)花拿鐵(tie)、茉莉(li)花糖(tang)漿、秘制話梅、精致(zhi)(zhi)餅(bing)干和十幾朵(duo)白(bai)色的茉莉(li)花骨朵(duo)，這就是趙燁在酒(jiu)管華技能(neng)錦標賽上(shang)獲(huo)得評(ping)委一(yi)致(zhi)(zhi)好評(ping)的創意(yi)拿鐵(tie)。

這款作品(pin)并非趙燁的(de)(de)絕活兒。為他(ta)在技能(neng)大賽(sai)第(di)一輪贏(ying)得全場最高分的(de)(de)是(shi)他(ta)的(de)(de)espresso和(he)卡(ka)布奇(qi)諾，這兩款飲(yin)品(pin)最能(neng)體現咖(ka)(ka)啡(fei)師(shi)的(de)(de)職(zhi)業水平，也是(shi)花樣繁多的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)家族的(de)(de)根基，沒有好的(de)(de)espresso技藝，再酷炫(xuan)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)拉花也只能(neng)停(ting)留在視覺層面(mian)。

趙(zhao)燁的(de)茉莉花拿(na)(na)鐵是(shi)他(ta)近(jin)10年咖(ka)啡技藝的(de)創意升華。他(ta)曾經一天為宴會廳客人(ren)制作300杯(bei)咖(ka)啡，也曾為了(le)調試茉莉花拿(na)(na)鐵每天喝(he)咖(ka)啡喝(he)到醉(zui)。在總結自己(ji)10年職業生涯時，趙(zhao)燁看重的(de)不是(shi)術，而(er)是(shi)心。用心服務(wu)，才是(shi)趙(zhao)燁的(de)絕招(zhao)。

在技能錦標賽后，趙燁(ye)成(cheng)功地(di)將他(ta)的(de)(de)(de)(de)茉(mo)莉(li)花(hua)拿鐵(tie)推(tui)向市場，他(ta)是(shi)所(suo)有參賽選手中(zhong)唯一(yi)(yi)將創意轉(zhuan)化為(wei)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)人。雖然一(yi)(yi)杯茉(mo)莉(li)花(hua)拿鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)售價(jia)只比(bi)普通(tong)拿鐵(tie)高出(chu)10元(yuan)，但一(yi)(yi)個月(yue)下(xia)來卻可以為(wei)酒店多(duo)創造上千元(yuan)價(jia)值。這款(kuan)拿鐵(tie)推(tui)出(chu)后，越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)回頭(tou)客因為(wei)它來文(wen)華(hua)酒店，而趙燁(ye)的(de)(de)(de)(de)價(jia)值遠不止每杯茉(mo)莉(li)花(hua)拿鐵(tie)10元(yuan)的(de)(de)(de)(de)溢價(jia)。