他是(shi)所有參賽選(xuan)手中唯一將創意轉化為產(chan)品的人。越來越多(duo)的回(hui)頭(tou)客因(yin)為茉莉(li)花(hua)拿鐵來北京萬達(da)文(wen)華酒店(dian)。

趙(zhao)燁：酒管公司咖啡制(zhi)作季軍

北京萬(wan)達(da)文華酒(jiu)店大堂酒(jiu)廊經(jing)理(li)

北(bei)京萬達文華酒(jiu)(jiu)(jiu)店大堂掛有一(yi)幅(fu)當代名(ming)家石(shi)齊所作(zuo)的(de)(de)巨幅(fu)國畫《大唐(tang)盛(sheng)世》。畫兩側的(de)(de)大堂酒(jiu)(jiu)(jiu)廊區域，是(shi)36歲的(de)(de)趙燁日常忙碌的(de)(de)地方(fang)。10年(nian)前他剛踏(ta)入這間酒(jiu)(jiu)(jiu)店時還是(shi)3樓(lou)自助餐廳的(de)(de)服務員。經過多個崗位的(de)(de)歷練，現在的(de)(de)趙燁已經是(shi)可以獨立撐起北(bei)京萬達文華酒(jiu)(jiu)(jiu)店大堂酒(jiu)(jiu)(jiu)廊的(de)(de)經理(li)。

趙燁將冷(leng)藏(zang)的(de)全脂牛奶(nai)(nai)倒入銀色(se)拉(la)花缸(gang)，把(ba)咖啡機(ji)的(de)金(jin)屬蒸汽(qi)嘴伸入缸(gang)內(nei)，左手握缸(gang)把(ba)，右手托著壺底不(bu)斷輕輕拍打并感受溫度(du)，蒸汽(qi)嘴噴射出的(de)沸騰(teng)蒸汽(qi)讓牛奶(nai)(nai)在壺內(nei)翻(fan)滾(gun)，冰冷(leng)的(de)牛奶(nai)(nai)在幾十秒內(nei)升至70℃左右，伴隨著高壓氣(qi)流和液體混合的(de)聲音，液體牛奶(nai)(nai)變成(cheng)了一(yi)壺均勻綿密(mi)的(de)奶(nai)(nai)沫。

用(yong)白色毛(mao)巾拭(shi)去蒸汽嘴上的(de)(de)殘留奶(nai)(nai)(nai)沫(mo)，趙燁(ye)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)將奶(nai)(nai)(nai)沫(mo)以(yi)45度的(de)(de)傾角倒入(ru)精致彩紋咖(ka)(ka)(ka)啡杯(bei)中(zhong)(zhong)，迎接奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)的(de)(de)是用(yong)茉莉(li)小珍(zhen)珠沏(qi)好的(de)(de)茉莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)湯。趙燁(ye)輕(qing)輕(qing)搖動(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡杯(bei)，將奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)和茶(cha)湯均勻(yun)混合。他隨后將18克(ke)烘焙好的(de)(de)發著油光的(de)(de)中(zhong)(zhong)南美混合咖(ka)(ka)(ka)啡豆加(jia)入(ru)磨豆機(ji)，經研磨的(de)(de)細膩咖(ka)(ka)(ka)啡粉被加(jia)入(ru)半自動(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡機(ji)，趙燁(ye)將高溫高壓萃取(qu)后的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡順著杯(bei)壁(bi)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)注入(ru)盛有奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)和茶(cha)湯的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡杯(bei)。咖(ka)(ka)(ka)啡液體在與茶(cha)、奶(nai)(nai)(nai)接觸(chu)的(de)(de)區域沖擊出一個奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)缺(que)口，趙燁(ye)用(yong)長(chang)柄調羹從奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)杯(bei)中(zhong)(zhong)輕(qing)輕(qing)舀出一勺奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)，覆(fu)蓋在奶(nai)(nai)(nai)泡(pao)層的(de)(de)豁口上并抹(mo)平。一杯(bei)由趙燁(ye)創(chuang)造(zao)的(de)(de)、京城獨一份的(de)(de)茉莉(li)花(hua)(hua)拿鐵就完成了(le)。

端起杯子(zi)，淡淡的(de)茉(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)香飄入(ru)鼻中(zhong)。細品一口(kou)會發覺這款飲品的(de)層(ceng)次感，最(zui)初撞擊(ji)味(wei)(wei)蕾的(de)是濃郁的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)(wei)，后調彌漫著(zhu)茉(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶(cha)香氣(qi)。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)、全脂牛奶(nai)(nai)、茉(mo)莉(li)(li)(li)花(hua)茶(cha)、奶(nai)(nai)沫的(de)比(bi)例是1：1：1：1，全脂牛奶(nai)(nai)自(zi)身的(de)甜味(wei)(wei)會淡化咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)苦(ku)和茶(cha)的(de)澀(se)。

若客人(ren)不喜歡(huan)苦和澀，趙燁還精心準(zhun)備了(le)自己熬制的(de)無(wu)添加茉莉(li)花(hua)糖漿。把糖漿倒入(ru)茉莉(li)花(hua)拿鐵(tie)并均勻攪拌，茉莉(li)花(hua)香很快彌漫于整個杯中，這樣的(de)口(kou)味(wei)更適合初級咖(ka)啡愛好者和喜愛甜味(wei)的(de)女性顧客。

趙燁還準(zhun)備了(le)秘制茉(mo)莉(li)花(hua)味(wei)話(hua)梅，話(hua)梅的(de)酸(suan)伴(ban)著茉(mo)莉(li)花(hua)香，給茉(mo)莉(li)花(hua)拿鐵增(zeng)添了(le)濃墨重彩的(de)一(yi)筆，但又不破壞(huai)整(zheng)件作品的(de)一(yi)致性。

木質(zhi)托盤上擺(bai)著茉(mo)莉(li)(li)花拿鐵(tie)、茉(mo)莉(li)(li)花糖漿、秘制話梅(mei)、精致餅干(gan)和十幾朵(duo)白色(se)的茉(mo)莉(li)(li)花骨朵(duo)，這就是趙燁在酒管華技能錦標賽上獲得評(ping)委(wei)一致好評(ping)的創意拿鐵(tie)。

這(zhe)款作品并(bing)非趙(zhao)燁的(de)絕活兒。為他在(zai)技(ji)能(neng)大賽第一輪(lun)贏得全場最高(gao)分的(de)是(shi)他的(de)espresso和(he)卡布奇諾，這(zhe)兩款飲品最能(neng)體現咖(ka)(ka)啡師(shi)的(de)職業(ye)水平，也是(shi)花樣繁多(duo)的(de)咖(ka)(ka)啡飲品家族的(de)根基，沒有(you)好的(de)espresso技(ji)藝，再酷炫(xuan)的(de)咖(ka)(ka)啡拉花也只能(neng)停留在(zai)視覺層面。

趙(zhao)燁(ye)的(de)茉莉花(hua)拿鐵是他近10年(nian)咖啡技(ji)藝(yi)的(de)創意(yi)升華(hua)。他曾(ceng)經一天(tian)為宴會(hui)廳客人制作300杯(bei)咖啡，也曾(ceng)為了調試(shi)茉莉花(hua)拿鐵每(mei)天(tian)喝咖啡喝到醉。在總結自己(ji)10年(nian)職業生涯時，趙(zhao)燁(ye)看重的(de)不是術，而(er)是心(xin)。用心(xin)服務(wu)，才是趙(zhao)燁(ye)的(de)絕(jue)招(zhao)。

在技能錦標賽(sai)后，趙(zhao)燁成功地將他(ta)的(de)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)拿(na)鐵(tie)推向市場，他(ta)是所有參賽(sai)選手(shou)中唯一將創意(yi)轉化為(wei)產品的(de)人。雖然一杯(bei)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)拿(na)鐵(tie)的(de)售價(jia)只比普(pu)通(tong)拿(na)鐵(tie)高出10元，但一個月下來卻可以為(wei)酒店多(duo)(duo)創造上千元價(jia)值。這款拿(na)鐵(tie)推出后，越來越多(duo)(duo)的(de)回(hui)頭(tou)客因(yin)為(wei)它來文華酒店，而(er)趙(zhao)燁的(de)價(jia)值遠不(bu)止每杯(bei)茉(mo)(mo)莉(li)花(hua)(hua)拿(na)鐵(tie)10元的(de)溢價(jia)。