項目背景

2013年3月28日(ri)，福建省泉州百(bai)泰(tai)汽車公(gong)司泉州保(bao)(bao)時(shi)捷(jie)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)在(zai)(zai)泉州南(nan)安開業，開業慶典選擇(ze)在(zai)(zai)保(bao)(bao)時(shi)捷(jie)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)舉辦。因為(wei)接待標(biao)準較高，要求(qiu)比較多，所(suo)以(yi)他們一(yi)開始只考慮選擇(ze)廈門的國際(ji)品牌酒(jiu)店(dian)做外(wai)賣。在(zai)(zai)得知這一(yi)情況后，泉州萬(wan)達(da)文華(hua)(hua)酒(jiu)店(dian)市(shi)場(chang)(chang)銷(xiao)售部在(zai)(zai)第一(yi)時(shi)間拜(bai)訪(fang)了(le)保(bao)(bao)時(shi)捷(jie)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)，并取(qu)得了(le)其市(shi)場(chang)(chang)部經理的聯(lian)系方式。我(wo)們多次拜(bai)訪(fang)并進行(xing)產品展示(shi)：展示(shi)廚師長菜品的創意(yi)，很(hen)(hen)多菜品都有保(bao)(bao)時(shi)捷(jie)的logo，建議第一(yi)道(dao)菜showcase；為(wei)保(bao)(bao)證外(wai)賣成(cheng)功，我(wo)們建議將整個廚房搬(ban)到保(bao)(bao)時(shi)捷(jie)活動(dong)現場(chang)(chang)等。對方表(biao)示(shi)很(hen)(hen)滿意(yi)，最終選擇(ze)了(le)泉州萬(wan)達(da)文華(hua)(hua)酒(jiu)店(dian)合作。

案例內容

在確(que)定(ding)了(le)合作關系(xi)后，我們(men)立即開(kai)始做方(fang)(fang)案，分(fen)別安(an)排了(le)宴(yan)會負責人(ren)和客房負責人(ren)。其(qi)間(jian)，為了(le)展示及確(que)保擺臺效(xiao)果(guo)，對(dui)方(fang)(fang)總共到(dao)酒店擺臺5次(ci)，我們(men)都全力(li)配合，按其(qi)要(yao)求(qiu)布置，配備鮮花并協助拍(pai)攝效(xiao)果(guo)圖。本次(ci)外賣選(xuan)擇的是西(xi)式套餐(can)，為了(le)確(que)保菜(cai)品質量，我們(men)酒店總經理親自陪同(tong)對(dui)方(fang)(fang)試餐(can)3次(ci)，根據對(dui)方(fang)(fang)要(yao)求(qiu)最終確(que)定(ding)了(le)菜(cai)單。

保時捷(jie)中(zhong)心提(ti)出的要(yao)(yao)(yao)求很多(duo)。一開始要(yao)(yao)(yao)求我們(men)(men)提(ti)前一天把(ba)所有房卡給到他們(men)(men)并預留好(hao)房間，考慮到客房收益，我們(men)(men)沒有答應客人要(yao)(yao)(yao)求。經過五六次(ci)(ci)溝通，最(zui)終對方(fang)(fang)放棄了(le)此(ci)項(xiang)要(yao)(yao)(yao)求。對方(fang)(fang)要(yao)(yao)(yao)求所有宴會服務員必須著黑、白色襯衫、西服，為此(ci)，除了(le)內部調用(yong)外，我們(men)(men)特(te)別采購了(le)一批黑色襯衫。對方(fang)(fang)對桌布的平整度要(yao)(yao)(yao)求很高，我們(men)(men)就不厭其(qi)煩地多(duo)次(ci)(ci)熨燙。

3月28日(ri)，保時(shi)(shi)捷(jie)中國區(qu)域總裁Broeker到保時(shi)(shi)捷(jie)中心(xin)查看整體效果，表(biao)示滿意。活動期間(jian)，酒(jiu)(jiu)店100多名服務員(yuan)，在規(gui)定位(wei)置以最標(biao)準(zhun)的(de)服務姿(zi)勢，整整微笑站立了兩個(ge)多小(xiao)時(shi)(shi)。活動結束后，對方(fang)對我們(men)的(de)現場服務給(gei)予了很高評價(jia)，尤(you)其(qi)對我們(men)的(de)甜點盛贊不(bu)已。保時(shi)(shi)捷(jie)中心(xin)的(de)VIP客(ke)人在入(ru)住(zhu)萬(wan)達(da)酒(jiu)(jiu)店期間(jian)，也對我們(men)的(de)服務留下(xia)了美(mei)好而深刻的(de)印(yin)象(xiang)。整場活動總共給(gei)酒(jiu)(jiu)店帶(dai)來了40多萬(wan)元收(shou)入(ru)，打(da)響了泉州(zhou)萬(wan)達(da)文華酒(jiu)(jiu)店在泉州(zhou)外賣市場的(de)第一炮，贏得了客(ke)人的(de)一致好評。

創新亮點

這一次外賣，我們總共需要約(yue)(yue)300名(ming)服務員(yuan)，因(yin)人(ren)手不夠，除請來100多個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)工(gong)(gong)外，從(cong)各(ge)部(bu)門(men)也抽調了部(bu)分人(ren)手。提前(qian)兩天，我們餐(can)飲部(bu)給小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)工(gong)(gong)及內部(bu)員(yuan)工(gong)(gong)進行相關服務培訓，提前(qian)一天全體(ti)到保時(shi)(shi)捷(jie)中心現(xian)場彩排(pai)。但(dan)是，3月27日(ri)泉(quan)州下大雨，大約(yue)(yue)有(you)50多個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)工(gong)(gong)臨時(shi)(shi)說不來。我們緊急(ji)磋商，啟(qi)動了預案，聯(lian)系到另(ling)一批小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)工(gong)(gong)并連夜對他們進行了培訓。

經驗分享

酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)管(guan)理層的大力支持(chi)，酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)餐飲(yin)部(bu)及(ji)各部(bu)門的積極配(pei)合(he)是我們成功的基礎(chu)。姐(jie)妹酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)漳州萬達嘉華酒(jiu)店(dian)(dian)(dian)的支持(chi)，內部(bu)調撥了(le)6位宴會及(ji)餐飲(yin)人(ren)員，也讓我們很感(gan)動。總結經驗，迅速(su)決策和前期細(xi)致的培訓、彩排及(ji)準備工作是值(zhi)得借鑒的。