項目背景

2013年(nian)3月28日，福建(jian)省(sheng)泉(quan)(quan)州百泰汽(qi)車(che)公司泉(quan)(quan)州保時捷中心(xin)(xin)在(zai)(zai)泉(quan)(quan)州南安開(kai)業，開(kai)業慶典選(xuan)擇在(zai)(zai)保時捷中心(xin)(xin)舉(ju)辦。因(yin)為接(jie)待(dai)標(biao)準較(jiao)高，要(yao)求(qiu)比(bi)較(jiao)多，所以他們(men)(men)一(yi)開(kai)始只(zhi)考慮選(xuan)擇廈門(men)的國際品牌酒(jiu)店(dian)(dian)做外(wai)賣。在(zai)(zai)得(de)知這一(yi)情況后(hou)，泉(quan)(quan)州萬達文(wen)華酒(jiu)店(dian)(dian)市(shi)(shi)場(chang)(chang)銷售(shou)部在(zai)(zai)第一(yi)時間拜訪了保時捷中心(xin)(xin)，并(bing)取(qu)得(de)了其(qi)市(shi)(shi)場(chang)(chang)部經(jing)理的聯系方(fang)式。我們(men)(men)多次拜訪并(bing)進行產品展(zhan)示(shi)：展(zhan)示(shi)廚(chu)(chu)師長(chang)菜(cai)品的創(chuang)意，很多菜(cai)品都有保時捷的logo，建(jian)議(yi)第一(yi)道菜(cai)showcase；為保證外(wai)賣成功，我們(men)(men)建(jian)議(yi)將(jiang)整個(ge)廚(chu)(chu)房搬(ban)到保時捷活動現場(chang)(chang)等。對方(fang)表示(shi)很滿意，最終(zhong)選(xuan)擇了泉(quan)(quan)州萬達文(wen)華酒(jiu)店(dian)(dian)合作。

案例內容

在確(que)定了(le)(le)合作關系后(hou)，我(wo)們(men)(men)立即開始做(zuo)方案，分別(bie)安排了(le)(le)宴會負責人(ren)和客房(fang)負責人(ren)。其間(jian)，為了(le)(le)展示及(ji)確(que)保(bao)擺臺(tai)效果，對方總(zong)共到酒(jiu)店擺臺(tai)5次(ci)，我(wo)們(men)(men)都全力配合，按其要(yao)求布(bu)置，配備(bei)鮮(xian)花并協(xie)助拍(pai)攝效果圖。本(ben)次(ci)外(wai)賣選擇的是西式套餐(can)，為了(le)(le)確(que)保(bao)菜(cai)品質量，我(wo)們(men)(men)酒(jiu)店總(zong)經理親(qin)自陪同對方試餐(can)3次(ci)，根(gen)據對方要(yao)求最終確(que)定了(le)(le)菜(cai)單。

保(bao)時捷中(zhong)心提(ti)出的要求(qiu)很多。一開始要求(qiu)我(wo)們(men)提(ti)前一天把所有(you)(you)房卡給到他(ta)們(men)并(bing)預(yu)留(liu)好(hao)房間，考慮到客(ke)房收(shou)益，我(wo)們(men)沒有(you)(you)答應客(ke)人(ren)要求(qiu)。經過五六次溝通，最終對方放棄了此(ci)項要求(qiu)。對方要求(qiu)所有(you)(you)宴會服(fu)務員必須(xu)著(zhu)黑、白(bai)色襯衫、西服(fu)，為此(ci)，除了內部調用(yong)外，我(wo)們(men)特(te)別采購了一批(pi)黑色襯衫。對方對桌(zhuo)布的平整度(du)要求(qiu)很高，我(wo)們(men)就不厭其煩(fan)地多次熨(yun)燙。

3月28日，保(bao)(bao)時(shi)捷中(zhong)國區域(yu)總裁Broeker到保(bao)(bao)時(shi)捷中(zhong)心查看整(zheng)體效果，表示(shi)滿(man)意。活動(dong)期間，酒(jiu)店(dian)(dian)100多(duo)(duo)名(ming)服(fu)務(wu)(wu)員，在規定位置以最(zui)標準的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)姿(zi)勢，整(zheng)整(zheng)微笑(xiao)站立(li)了(le)(le)(le)兩個多(duo)(duo)小時(shi)。活動(dong)結束后(hou)，對(dui)方(fang)對(dui)我們(men)的(de)(de)(de)(de)現(xian)場(chang)服(fu)務(wu)(wu)給予了(le)(le)(le)很(hen)高評(ping)價，尤其對(dui)我們(men)的(de)(de)(de)(de)甜點盛贊(zan)不已。保(bao)(bao)時(shi)捷中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)VIP客人(ren)在入(ru)住萬(wan)(wan)(wan)達酒(jiu)店(dian)(dian)期間，也對(dui)我們(men)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)留下(xia)了(le)(le)(le)美好而深刻的(de)(de)(de)(de)印象。整(zheng)場(chang)活動(dong)總共給酒(jiu)店(dian)(dian)帶來了(le)(le)(le)40多(duo)(duo)萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)收入(ru)，打響了(le)(le)(le)泉州(zhou)萬(wan)(wan)(wan)達文華酒(jiu)店(dian)(dian)在泉州(zhou)外(wai)賣市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)第(di)一炮，贏得了(le)(le)(le)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)一致(zhi)好評(ping)。

創新亮點

這一次外賣，我們總共需要約(yue)300名服(fu)務員，因(yin)人(ren)手(shou)不夠，除請來(lai)(lai)100多個(ge)小時工(gong)外，從(cong)各部(bu)(bu)門也抽(chou)調了(le)(le)部(bu)(bu)分人(ren)手(shou)。提前兩天(tian)，我們餐飲(yin)部(bu)(bu)給小時工(gong)及內部(bu)(bu)員工(gong)進(jin)行相關服(fu)務培(pei)訓，提前一天(tian)全(quan)體(ti)到保時捷中心現場彩排。但是，3月(yue)27日(ri)泉州下大雨，大約(yue)有50多個(ge)小時工(gong)臨時說不來(lai)(lai)。我們緊急磋商，啟動了(le)(le)預案，聯(lian)系到另一批小時工(gong)并連夜(ye)對他(ta)們進(jin)行了(le)(le)培(pei)訓。

經驗分享

酒(jiu)店(dian)管(guan)理層的(de)大力支(zhi)(zhi)持，酒(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)部及(ji)各部門的(de)積極配合是(shi)我們成(cheng)功(gong)的(de)基礎。姐妹酒(jiu)店(dian)漳州萬達(da)嘉華酒(jiu)店(dian)的(de)支(zhi)(zhi)持，內部調撥了6位宴(yan)會及(ji)餐(can)飲(yin)人員，也(ye)讓我們很感動。總結經驗，迅速(su)決(jue)策和前期細致的(de)培(pei)訓、彩排及(ji)準備工作(zuo)是(shi)值得借鑒(jian)的(de)。