以模擬講解(jie)為(wei)主(zhu)的后(hou)廚(chu)(chu)安全培訓，參(can)訓人員無(wu)法真切感受(shou)后(hou)廚(chu)(chu)火情風險(xian)，也無(wu)法實際操作廚(chu)(chu)房的專項(xiang)消防(fang)設備(bei)。為(wei)了貼近實戰，加強(qiang)培訓效(xiao)果，鄞州商(shang)管公司建立了后(hou)廚(chu)(chu)消防(fang)實訓室，使培訓不再(zai)是紙(zhi)上談(tan)兵。

一、選(xuan)址安全(quan)、設備(bei)利舊

建設后(hou)廚(chu)實訓室，要(yao)求選址合理，不(bu)能影響經(jing)營，更(geng)要(yao)確(que)保(bao)安(an)全。鄞州商管公(gong)司利用(yong)地下閑(xian)(xian)置(zhi)(zhi)空(kong)間，按后(hou)廚(chu)標準安(an)裝了感溫/感煙(yan)探(tan)測器、燃氣探(tan)測器、廚(chu)房自動滅(mie)火(huo)(huo)裝置(zhi)(zhi)、動火(huo)(huo)離人報(bao)警(jing)裝置(zhi)(zhi)、一(yi)(yi)鍵斷電(dian)裝置(zhi)(zhi)；配備了滅(mie)火(huo)(huo)毯、應(ying)急鍋蓋(gai)、干粉滅(mie)火(huo)(huo)器等消防器材(cai)；安(an)裝了兩個灶臺(tai)，其中(zhong)一(yi)(yi)個實心磚砌灶臺(tai)作為滅(mie)火(huo)(huo)演練專用(yong)，一(yi)(yi)個后(hou)廚(chu)單眼(yan)灶臺(tai)作為其他培訓操作使用(yong)。以上設備設施均利用(yong)商戶調改后(hou)的閑(xian)(xian)置(zhi)(zhi)設備，未花(hua)費額(e)外成(cheng)本。

二(er)、培訓全(quan)面、實(shi)操多樣(yang)

鄞州(zhou)商(shang)管(guan)公司針對商(shang)戶后廚人(ren)員、營運檢查人(ren)員，開(kai)設了餐飲商(shang)戶安(an)全(quan)操(cao)(cao)作(zuo)規程(cheng)、餐飲廚房(fang)(fang)安(an)全(quan)管(guan)理標準、餐飲商(shang)戶日常安(an)全(quan)檢查要(yao)求、廚房(fang)(fang)消防設備設施操(cao)(cao)作(zuo)培(pei)訓4門培(pei)訓課程(cheng)。

面(mian)向(xiang)餐飲商戶員(yuan)工(gong)主要培訓油鍋(guo)起(qi)火應(ying)(ying)急處置、動(dong)火離人報警裝(zhuang)置功(gong)能(neng)、廚房(fang)自動(dong)滅(mie)火裝(zhuang)置應(ying)(ying)急操作(zuo)(zuo)及易熔(rong)片(pian)清(qing)洗要求(qiu)、應(ying)(ying)急鍋(guo)蓋和滅(mie)火毯的使用方法等培訓內容(rong)。受訓人員(yuan)可(ke)以在實訓室(shi)中觀摩(mo)真實的油鍋(guo)起(qi)火撲救(jiu)過(guo)程，了解廚房(fang)自動(dong)滅(mie)火裝(zhuang)置的工(gong)作(zuo)(zuo)原理、操作(zuo)(zuo)緊(jin)急啟動(dong)裝(zhuang)置。

面向商管員工主要培訓廚房自動滅火裝(zhuang)置(zhi)、動火離人報(bao)警(jing)裝(zhuang)置(zhi)、燃(ran)氣報(bao)警(jing)裝(zhuang)置(zhi)、消防器材(cai)及設施功能原理和(he)檢(jian)查方法。

在實(shi)操(cao)培(pei)訓的(de)同時，還通過(guo)播放視頻案例，讓受(shou)訓人員(yuan)了解(jie)到后(hou)廚的(de)火情風(feng)險因素(su)，把安全(quan)風(feng)險警示與操(cao)作(zuo)規范(fan)、應急處(chu)置結合(he)培(pei)訓，增強了受(shou)訓人員(yuan)學習的(de)主(zhu)動性。

三、覆蓋全(quan)員、效果(guo)明顯(xian)

商管公(gong)司(si)每(mei)兩(liang)個月組織(zhi)餐飲后(hou)廚人員(yuan)集中(zhong)開(kai)(kai)展一次(ci)(ci)實(shi)操培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，每(mei)季度開(kai)(kai)展一次(ci)(ci)實(shi)操考核，為確保覆蓋(gai)所(suo)有后(hou)廚人員(yuan)，每(mei)次(ci)(ci)集中(zhong)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)3天，每(mei)天在避(bi)開(kai)(kai)餐飲商戶客流(liu)高峰時段安排(pai)兩(liang)個培(pei)(pei)訓(xun)(xun)班(ban)次(ci)(ci)。通過開(kai)(kai)展實(shi)操培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，后(hou)廚人員(yuan)熟練掌(zhang)握滅(mie)火(huo)毯/應急鍋(guo)蓋(gai)的(de)(de)合格率均達到100%，廚房(fang)自(zi)動(dong)(dong)滅(mie)火(huo)裝置的(de)(de)使用、動(dong)(dong)火(huo)離人報(bao)警的(de)(de)功能及原理掌(zhang)握程度從之前的(de)(de)75%上升至95%以上，培(pei)(pei)訓(xun)(xun)效(xiao)果好于會議(yi)式授課培(pei)(pei)訓(xun)(xun)。

針對商管公司安全檢(jian)查(cha)人(ren)員(yuan)的培訓(xun)分別采取PPT教學和(he)實訓(xun)室現場講解兩種形式，培訓(xun)結(jie)束后開展(zhan)試卷答題和(he)現場實操(cao)考核，有效提升了(le)營運人(ren)員(yuan)的檢(jian)查(cha)水平。