2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做(zuo)出了大文章(zhang)。
近日(ri)，蘭州富力萬(wan)達文(wen)華(hua)酒店轉換思路深(shen)挖產品，推出(chu)早餐零售、午餐盒飯(fan)、鹵(lu)菜外賣(mai)等餐飲服務(wu)，調(diao)整自助餐廳經(jing)營(ying)策略(lve)，推出(chu)日(ri)式套餐，并營(ying)造(zao)團隊(dui)氛圍比拼業績成效，獲得(de)了市場及政(zheng)府部(bu)門(men)肯定，榮獲蘭州市商務(wu)局頒(ban)發的復工復產先進單(dan)位稱號，并在(zai)近期被央視財經(jing)頻道報(bao)道。
截(jie)至目(mu)前，酒店客房(fang)、餐飲各項(xiang)收(shou)入(ru)穩步快速(su)增(zeng)長，4月份總收(shou)入(ru)達到(dao)上年同期的50%，客房(fang)及餐廳收(shou)入(ru)已達到(dao)去年同期的60%，酒店推出(chu)的外賣銷售(shou)實(shi)現(xian)收(shou)入(ru)逾50萬元，酒店已整體實(shi)現(xian)扭虧為盈。
小鹵菜做出大文章
疫情發生后，蘭州富力萬達文華酒店制定疫期經營策略，放下身段，利用酒店的區位優勢，讓餐飲產品“走出去”，推出餐飲外賣。2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專賣早餐(can)和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出(chu)了(le)大文(wen)章。
戶外美食閣成風景線
蘭州當地政府，特別是商務系統非常關心企業的復工復產，區、市、省商務系統主要領導均來蘭州富力萬達文華酒店進行復工復產調研。3月18日，甘肅省商務廳、省市場監督管理局聯合發出《關于全面恢復餐飲企業復工營業的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時越門占道經營”。
酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機，即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優化調整，搭建防雨遮陽篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成為酒店門口一道亮(liang)麗的(de)風景線(xian)。
總經(jing)理練攤總監送(song)外賣
疫情期間(jian)，酒店對于(yu)外賣(mai)點的值檔人員(yuan)改變傳(chuan)統(tong)固(gu)定排班模(mo)式，采(cai)用各職能部門輪流(liu)值檔，周末(mo)管理層全(quan)程參與。
于是，酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)總(zong)經(jing)(jing)理、財務(wu)總(zong)監、工程總(zong)監、前廳部經(jing)(jing)理、安全部經(jing)(jing)理都穿(chuan)上(shang)大(da)(da)廚服(fu)，戴上(shang)廚師帽和口罩，到戶(hu)外的(de)文華美食閣站臺練攤，為顧客(ke)介紹菜品(pin)，收(shou)錢裝袋(dai)。酒(jiu)(jiu)店(dian)總(zong)監輪流背上(shang)送餐(can)大(da)(da)背包，跑腿(tui)為訂(ding)餐(can)用戶(hu)送餐(can)上(shang)門。
創新(xin)銷售模式打造(zao)外賣爆款
在推動(dong)盒飯銷售時通(tong)過訂(ding)立周指標，分解到各部門，利用(yong)成熟的(de)掃碼收(shou)款方式，每(mei)小時實時在管理(li)群中通(tong)報銷售業績(ji)。這個舉措激發了大家的(de)熱(re)情，你追我趕，比拼業績(ji)。
員(yuan)工自發利用(yong)休息日(ri)對附近(jin)寫字樓、小區進(jin)行掃樓、發放宣傳頁，快速打開(kai)盒飯外賣(mai)市場。
通過對(dui)出品品種的(de)調換(huan)、部門(men)輪值比拼業績的(de)創(chuang)(chuang)新(xin)銷售模式，以及銷售技巧(qiao)及產品賣點的(de)培訓等，讓鹵菜銷售額屢創(chuang)(chuang)新(xin)高。
酒店不斷深挖外賣產品，調整優化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產品。蘭州富力萬達文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣及預售擂臺賽”中名列前茅。
在疫情逐漸進入平穩期后，蘭州富力萬達文華酒店有序恢復關停的營業項目。銷售部同事加強客戶電話拜訪，增加公司客戶訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復工前閉關套餐”，4月客房出租率過半。自助餐廳(ting)自恢(hui)復(fu)自助餐堂食(shi)后，推出自助餐券套(tao)票(piao)。4月份晚餐收(shou)入已恢(hui)復(fu)至(zhi)去(qu)年同期的90%。