以模擬講(jiang)解為(wei)主的后(hou)(hou)廚(chu)(chu)安全培訓(xun)(xun)(xun)，參(can)訓(xun)(xun)(xun)人(ren)員無(wu)法(fa)真切感受后(hou)(hou)廚(chu)(chu)火情(qing)風險，也無(wu)法(fa)實(shi)際操(cao)作廚(chu)(chu)房的專項消(xiao)防設備。為(wei)了貼近實(shi)戰(zhan)，加(jia)強培訓(xun)(xun)(xun)效果，鄞(yin)州商管公司(si)建立(li)了后(hou)(hou)廚(chu)(chu)消(xiao)防實(shi)訓(xun)(xun)(xun)室，使(shi)培訓(xun)(xun)(xun)不(bu)再(zai)是紙上(shang)談兵。

一(yi)、選址安全、設備利(li)舊

建設(she)(she)后(hou)廚實訓室，要(yao)(yao)求選址合(he)理，不(bu)能(neng)影響經營，更要(yao)(yao)確(que)保安全(quan)。鄞(yin)州商管公司(si)利(li)用地下(xia)閑置(zhi)空間，按后(hou)廚標準安裝了感溫/感煙探(tan)測(ce)器(qi)(qi)(qi)、燃(ran)氣(qi)探(tan)測(ce)器(qi)(qi)(qi)、廚房(fang)自動(dong)滅火(huo)裝置(zhi)、動(dong)火(huo)離(li)人報(bao)警裝置(zhi)、一鍵斷電(dian)裝置(zhi)；配備(bei)了滅火(huo)毯(tan)、應急鍋蓋、干粉(fen)滅火(huo)器(qi)(qi)(qi)等消防器(qi)(qi)(qi)材(cai)；安裝了兩個(ge)灶臺(tai)，其(qi)(qi)中一個(ge)實心磚(zhuan)砌灶臺(tai)作為(wei)滅火(huo)演練專(zhuan)用，一個(ge)后(hou)廚單眼灶臺(tai)作為(wei)其(qi)(qi)他培訓操作使用。以(yi)上設(she)(she)備(bei)設(she)(she)施均利(li)用商戶調改后(hou)的(de)閑置(zhi)設(she)(she)備(bei)，未花(hua)費(fei)額外(wai)成本。

二、培(pei)訓全面、實操(cao)多樣

鄞州商(shang)管公司(si)針對(dui)商(shang)戶(hu)(hu)后廚人(ren)員、營運(yun)檢(jian)(jian)查人(ren)員，開(kai)設了(le)餐(can)飲(yin)商(shang)戶(hu)(hu)安(an)全操作規程、餐(can)飲(yin)廚房安(an)全管理標準(zhun)、餐(can)飲(yin)商(shang)戶(hu)(hu)日常安(an)全檢(jian)(jian)查要求、廚房消防設備(bei)設施(shi)操作培訓(xun)(xun)4門培訓(xun)(xun)課程。

面向餐(can)飲商戶員工(gong)主要培(pei)(pei)訓(xun)油鍋起火(huo)(huo)應(ying)(ying)急(ji)處(chu)置、動火(huo)(huo)離人(ren)(ren)報警裝(zhuang)置功能、廚(chu)房(fang)自(zi)動滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置應(ying)(ying)急(ji)操(cao)作及易熔片(pian)清洗要求(qiu)、應(ying)(ying)急(ji)鍋蓋和(he)滅火(huo)(huo)毯的使用方法等培(pei)(pei)訓(xun)內容。受訓(xun)人(ren)(ren)員可(ke)以(yi)在實(shi)訓(xun)室中(zhong)觀摩真實(shi)的油鍋起火(huo)(huo)撲救過程，了解(jie)廚(chu)房(fang)自(zi)動滅火(huo)(huo)裝(zhuang)置的工(gong)作原理、操(cao)作緊(jin)急(ji)啟(qi)動裝(zhuang)置。

面向(xiang)商管員工主要培訓廚房(fang)自動滅火(huo)(huo)裝置(zhi)、動火(huo)(huo)離人報(bao)警裝置(zhi)、燃氣報(bao)警裝置(zhi)、消防器(qi)材及設施功能原理(li)和檢查方法(fa)。

在實操培訓(xun)的(de)同(tong)時，還通過(guo)播放視(shi)頻(pin)案例，讓受(shou)訓(xun)人員了解到(dao)后(hou)廚的(de)火情風(feng)險(xian)因素，把安全風(feng)險(xian)警示與操作(zuo)規(gui)范、應急處置(zhi)結合(he)培訓(xun)，增強(qiang)了受(shou)訓(xun)人員學(xue)習的(de)主動性。

三、覆蓋(gai)全員(yuan)、效果明顯

商管(guan)公司每(mei)兩(liang)個(ge)月組織餐(can)飲后(hou)廚人(ren)(ren)(ren)(ren)員集中開展一次(ci)(ci)實(shi)(shi)操培(pei)訓(xun)(xun)，每(mei)季度開展一次(ci)(ci)實(shi)(shi)操考核，為(wei)確保覆蓋所有后(hou)廚人(ren)(ren)(ren)(ren)員，每(mei)次(ci)(ci)集中培(pei)訓(xun)(xun)3天(tian)，每(mei)天(tian)在避開餐(can)飲商戶客流高峰時段安排兩(liang)個(ge)培(pei)訓(xun)(xun)班次(ci)(ci)。通過開展實(shi)(shi)操培(pei)訓(xun)(xun)，后(hou)廚人(ren)(ren)(ren)(ren)員熟練(lian)掌握滅火(huo)毯/應(ying)急鍋(guo)蓋的(de)合格(ge)率均(jun)達到(dao)100%，廚房自動滅火(huo)裝置的(de)使用、動火(huo)離人(ren)(ren)(ren)(ren)報警的(de)功(gong)能及(ji)原理掌握程度從之前(qian)的(de)75%上升至95%以上，培(pei)訓(xun)(xun)效果好于會議式授課培(pei)訓(xun)(xun)。

針對商管公司(si)安全檢查人員(yuan)的培訓(xun)分別采取(qu)PPT教學(xue)和實訓(xun)室現場講解(jie)兩種形式，培訓(xun)結束后開展試卷答題和現場實操考核，有效(xiao)提升(sheng)了(le)營運(yun)人員(yuan)的檢查水平。