2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小(xiao)鹵菜做出了大(da)文章。

近日，蘭州(zhou)富力萬達文華酒店轉(zhuan)換思路深(shen)挖產(chan)品，推出早(zao)餐(can)零售、午(wu)餐(can)盒(he)飯、鹵菜外賣等餐(can)飲服(fu)務，調(diao)整自助餐(can)廳經營(ying)策略，推出日式套餐(can)，并(bing)營(ying)造團(tuan)隊氛圍比(bi)拼業績成效，獲(huo)得(de)了市(shi)(shi)場及政府部門肯定，榮獲(huo)蘭州(zhou)市(shi)(shi)商務局頒發的復工復產(chan)先進單位稱號，并(bing)在(zai)近期被央視財經頻道報道。

截至目前，酒(jiu)店(dian)客房、餐飲(yin)各(ge)項收(shou)(shou)入(ru)(ru)穩(wen)步快速(su)增長，4月份總收(shou)(shou)入(ru)(ru)達到上年同期的50%，客房及餐廳(ting)收(shou)(shou)入(ru)(ru)已達到去年同期的60%，酒(jiu)店(dian)推出的外賣銷售實現收(shou)(shou)入(ru)(ru)逾50萬元，酒(jiu)店(dian)已整體實現扭(niu)虧為盈。

小鹵菜做出大文章

疫情發生后，蘭州富力萬達文華酒店制定疫期經營策略，放下身段，利用酒店的區位優勢，讓餐飲產品“走出去”，推出餐飲外賣。2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專(zhuan)賣早餐和(he)鹵菜，并最終(zhong)讓小(xiao)鹵菜做出了大(da)文章(zhang)。

戶外美食閣成風景線

蘭州當地政府，特別是商務系統非常關心企業的復工復產，區、市、省商務系統主要領導均來蘭州富力萬達文華酒店進行復工復產調研。3月18日，甘肅省商務廳、省市場監督管理局聯合發出《關于全面恢復餐飲企業復工營業的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時越門占道經營”。

酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機，即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優化調整，搭建防雨遮陽篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成(cheng)為酒店(dian)門口一道亮麗的風景線。

總(zong)經理(li)練(lian)攤總(zong)監送外賣

疫情期間，酒店對于外賣點(dian)的值(zhi)檔人(ren)員改變傳統固定排班模(mo)式，采(cai)用各職能部門輪流值(zhi)檔，周末管(guan)理(li)層全程參與。

于是，酒店的總經理(li)(li)、財務總監(jian)、工程(cheng)總監(jian)、前廳部經理(li)(li)、安全部經理(li)(li)都穿上大廚服，戴上廚師(shi)帽和口罩(zhao)，到戶外(wai)的文(wen)華美食閣站(zhan)臺練攤，為顧客介紹菜(cai)品，收(shou)錢裝袋(dai)。酒店總監(jian)輪(lun)流背上送餐(can)大背包，跑腿為訂餐(can)用戶送餐(can)上門(men)。

創新銷售模式打(da)造(zao)外賣爆款(kuan)

在推動(dong)盒(he)飯銷售時通過訂立周指標，分解到各部(bu)門，利用成(cheng)熟的(de)掃碼收(shou)款方式，每小時實時在管理群中(zhong)通報銷售業績(ji)。這個舉措(cuo)激發了大家的(de)熱情，你追我趕，比拼(pin)業績(ji)。

員工自發利(li)用(yong)休(xiu)息日對附近寫字(zi)樓、小(xiao)區進(jin)行(xing)掃樓、發放(fang)宣傳(chuan)頁，快(kuai)速打開盒(he)飯外(wai)賣市場。

通過對出(chu)品品種的調換、部門輪值比拼業績的創新(xin)銷售模(mo)式(shi)，以及銷售技巧及產品賣點(dian)的培(pei)訓等，讓鹵菜銷售額(e)屢創新(xin)高。

酒店不斷深挖外賣產品，調整優化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產品。蘭州富力萬達文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣及預售擂臺賽”中名列前茅。

在疫情逐漸進入平穩期后，蘭州富力萬達文華酒店有序恢復關停的營業項目。銷售部同事加強客戶電話拜訪，增加公司客戶訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復工前閉關套餐”，4月(yue)(yue)客房出租率(lv)過半。自(zi)助餐(can)廳(ting)自(zi)恢復自(zi)助餐(can)堂(tang)食(shi)后，推(tui)出自(zi)助餐(can)券套票。4月(yue)(yue)份(fen)晚餐(can)收入已恢復至(zhi)去年(nian)同(tong)期的90%。