油鍋起火是后廚消防安全管控的重點。合肥區域商管公司在配置滅火毯基礎上，提出增設“應急鍋蓋”作為撲滅(mie)油鍋起火(huo)優(you)化處置方(fang)案。

案例分析提疑問，頭腦(nao)風暴想(xiang)妙招

觀看后廚火(huo)(huo)情視頻案(an)例，我(wo)們發(fa)現個別案(an)例中使用(yong)滅火(huo)(huo)毯封蓋(gai)起(qi)火(huo)(huo)油鍋(guo)效果(guo)不(bu)佳。通(tong)過(guo)(guo)頭腦風暴，我(wo)們想到(dao)(dao)了設置應急(ji)鍋(guo)蓋(gai)的(de)辦法。現在的(de)鍋(guo)蓋(gai)多為不(bu)銹鋼不(bu)燃材(cai)質，同尺寸(cun)的(de)圓形鍋(guo)蓋(gai)對油鍋(guo)的(de)密封性也較好(hao)，遇到(dao)(dao)再大(da)的(de)火(huo)(huo)，只要沒(mei)有(you)(you)蔓延出油鍋(guo)，都(dou)可(ke)以在極短時間內(nei)有(you)(you)效降低火(huo)(huo)勢(shi)，通(tong)過(guo)(guo)隔離(li)食用(yong)油與空氣，達到(dao)(dao)快速滅火(huo)(huo)的(de)效果(guo)。而且(qie)使用(yong)鍋(guo)蓋(gai)滅火(huo)(huo)廣為人知，使用(yong)、操作(zuo)都(dou)更簡(jian)便。

開(kai)展(zhan)調研提方案(an)，設置合理控(kong)成本

我們對合肥(fei)區域824家餐飲商(shang)戶(hu)(hu)的(de)油鍋進(jin)行測量，常用油鍋尺寸在350mm-470mm，設置的(de)應急鍋蓋尺寸應在350mm-470mm或者偏小一點。鍋蓋市場價格在35元左右，一般(ban)餐飲商(shang)戶(hu)(hu)后廚只需設置兩(liang)個鍋蓋即可。

應急鍋蓋最好懸掛在灶臺左、右(you)側(ce)或(huo)后(hou)方位置。要求商戶一旦(dan)明確位置，就要使用明顯標識對位置進行固化。

 實(shi)地講解(jie)多培訓，納入檢查勤復核

為了(le)讓商(shang)戶人(ren)員了(le)解應(ying)急(ji)鍋蓋的(de)使用辦法和管控(kong)要求，區域要求各門(men)店(dian)營運(yun)部(bu)利(li)用早(zao)會對(dui)商(shang)戶進行培訓(xun)、宣貫，物業(ye)部(bu)在每半個(ge)月培訓(xun)中增加(jia)應(ying)急(ji)鍋蓋的(de)使用培訓(xun)。

合肥區域(yu)所有廣場的全(quan)部餐飲商戶目前均已配置(zhi)了應急鍋蓋(gai)，同時將配置(zhi)情況納(na)入(ru)日常安(an)全(quan)檢查。

“應急鍋蓋”優(you)化滅火處置方案目前(qian)已得到集團總部認可，并在所有萬達廣(guang)場(chang)進行(xing)推(tui)廣(guang)應用。