油鍋起火是后廚消防安全管控的重點。合肥區域商管公司在配置滅火毯基礎上，提出增設“應急鍋蓋”作為撲滅油鍋起火優化處置(zhi)方案。

案(an)例分析提疑問，頭腦風暴(bao)想(xiang)妙招

觀看后廚火(huo)情(qing)視頻案例，我們發現個別(bie)案例中使(shi)用滅(mie)火(huo)毯封(feng)蓋(gai)起火(huo)油(you)鍋(guo)(guo)效(xiao)(xiao)果(guo)不佳。通過頭腦(nao)風暴，我們想到(dao)了設置應急鍋(guo)(guo)蓋(gai)的(de)辦(ban)法。現在(zai)的(de)鍋(guo)(guo)蓋(gai)多為不銹(xiu)鋼不燃材(cai)質，同尺寸的(de)圓形鍋(guo)(guo)蓋(gai)對油(you)鍋(guo)(guo)的(de)密封(feng)性也較好，遇到(dao)再大的(de)火(huo)，只要沒有蔓延出油(you)鍋(guo)(guo)，都可(ke)以在(zai)極(ji)短時間(jian)內有效(xiao)(xiao)降低火(huo)勢，通過隔離(li)食用油(you)與(yu)空氣(qi)，達到(dao)快速滅(mie)火(huo)的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)。而且使(shi)用鍋(guo)(guo)蓋(gai)滅(mie)火(huo)廣為人(ren)知，使(shi)用、操作都更簡便。

開(kai)展調研(yan)提方(fang)案，設置合理控成本

我(wo)們對(dui)合(he)肥區域824家餐飲商(shang)戶的油(you)鍋進行測量(liang)，常用油(you)鍋尺寸(cun)在(zai)350mm-470mm，設置(zhi)的應(ying)急鍋蓋尺寸(cun)應(ying)在(zai)350mm-470mm或者偏(pian)小一點。鍋蓋市場價格在(zai)35元左右，一般餐飲商(shang)戶后(hou)廚只(zhi)需設置(zhi)兩個(ge)鍋蓋即(ji)可。

應急鍋蓋最好懸掛在灶臺左、右側或(huo)后方位置(zhi)。要求商(shang)戶一旦明確位置(zhi)，就(jiu)要使(shi)用(yong)明顯標識對(dui)位置(zhi)進行固化。

 實地講解多(duo)培(pei)訓(xun)，納入檢(jian)查(cha)勤復核

為了讓(rang)商(shang)戶人員了解應(ying)急鍋蓋(gai)的使(shi)用辦法和管控要求，區域要求各門店營運部利用早會(hui)對商(shang)戶進(jin)行培訓(xun)、宣(xuan)貫，物業(ye)部在每半個月培訓(xun)中增加(jia)應(ying)急鍋蓋(gai)的使(shi)用培訓(xun)。

合肥區域(yu)所有廣場(chang)的(de)全(quan)部餐飲商戶目前均已配置了(le)應(ying)急鍋蓋，同時將配置情(qing)況納入日(ri)常(chang)安全(quan)檢查。

“應急鍋蓋”優(you)化滅火處置方案目前(qian)已得到集團總部(bu)認(ren)可，并在所有萬達廣場進(jin)行(xing)推(tui)廣應用。