他們將陜西的美味帶到紐約
有兩位來自西安萬達希爾頓酒店的陜西廚師，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯合國成立70 周年系列峰會接待。
2015年9月，來(lai)自西安(an)萬達希爾頓(dun)酒店的(de)中(zhong)餐(can)行政廚(chu)師長劉鋼及面點廚(chu)師長王龍，受邀(yao)于(yu)紐(niu)約華爾道夫酒店，作為(wei)陜(shan)菜指定廚(chu)師赴美(mei)參與聯合國(guo)成立70周年系列(lie)峰(feng)會接待工(gong)作。
神秘任務 來自紐約華爾道夫
9月初，西安萬達希爾頓酒店總經理收到了一封來自紐約華爾道夫酒店的郵件，表示希望酒店能夠支援兩名制作陜西菜品的廚師，幫助他們順利完成在9月底的重要接待。紐約華爾道夫酒店自1931年開業以來一直作為紐約歷史的見證，接待過世界大多數國家的元首和幾乎所有歐洲國家的國王和王后。雖然當時并不知道此次前去正是為了聯合國成立70周年峰會中國代表團的接待工作，酒店依然十分重視，選派了最優秀的陜菜廚師和面點廚師。兩位廚師廚藝精湛并各有所長。劉鋼從廚26年，先后師從7位知名烹飪大師對陜菜進行了系統的學習和研究。他不僅精通傳統陜菜的制作，還非常善于菜品的創新，并在菜品上追求極致。為了這次能將最能代表陜西的美食帶到美國去，他特意準備了多道充滿陜西元素的特色菜，秦燒牛肋骨便是其中之一，這道菜品的食材和佐料全部來自陜西省內，包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作為劉鋼的搭檔，王龍則更加擅長陜西面點的制作，他從事面點制作已逾16年，曾在多項陜西面點比賽中榮獲獎項。陜西有“面食之都”的稱號，粗略估計僅面點小吃就至少有千種，眾所周知的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、酸湯水餃、鍋盔、臊子面等等都是陜西美食中絕不可或缺的一部分。王龍在面點制作上經驗豐富，并且追求細節完美。比如，每一個經他親手制作的白吉餅都必須符合形似“鐵圈虎背菊花心”，皮(pi)薄松脆，內心軟(ruan)綿的要求。
飛越重洋 帶著辣椒花椒和醋
陜(shan)西美(mei)(mei)食(shi)博大(da)精深，品(pin)類眾多，想要選(xuan)出最具代表性的菜品(pin)卻并不(bu)容易， 帶(dai)(dai)什么(me)去美(mei)(mei)國(guo)呢？經(jing)過(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)店管(guan)理團隊的幾番商議(yi)和(he)(he)(he)試餐，確(que)定將秦(qin)燒牛肋骨(gu)、葫蘆雞(ji)、千(qian)層鍋盔(kui)、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等(deng)定為(wei)備(bei)選(xuan)菜品(pin)。將所有菜品(pin)選(xuan)好后(hou)，問題又(you)來(lai)了，不(bu)可能將所有的材料都帶(dai)(dai)到(dao)(dao)美(mei)(mei)國(guo)，要帶(dai)(dai)什么(me)過(guo)去呢？通(tong)過(guo)和(he)(he)(he)紐約華爾道夫酒(jiu)(jiu)(jiu)店聯(lian)系(xi)后(hou)，兩(liang)位廚師得知其實在美(mei)(mei)國(guo)的華人(ren)超市(shi)，幾乎所有的中餐調味料都可以買到(dao)(dao)，但他(ta)(ta)們(men)堅信(xin)由他(ta)(ta)們(men)帶(dai)(dai)去的一定是最地道的陜(shan)西味道，經(jing)過(guo)在省內多地考察后(hou)，他(ta)(ta)們(men)最終帶(dai)(dai)上了精心選(xuan)擇的辣椒、花椒和(he)(he)(he)醋。從(cong)酒(jiu)(jiu)(jiu)店接(jie)到(dao)(dao)邀請到(dao)(dao)兩(liang)位廚師啟程赴(fu)美(mei)(mei)，不(bu)過(guo)兩(liang)周多的時(shi)間，兩(liang)位大(da)廚還沒有護照和(he)(he)(he)簽證。這時(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店人(ren)力資源部(bu)擔(dan)當起(qi)了管(guan)家(jia)的角色(se)，從(cong)面簽輔導(dao)到(dao)(dao)行程安排(pai)，從(cong)酒(jiu)(jiu)(jiu)店預訂(ding)到(dao)(dao)交(jiao)通(tong)信(xin)息，全(quan)程保駕，讓二位大(da)廚順利啟程。
鹽的難題 辦法總比問題多
誰曾想過廚師會在“鹽”上遇到問題？可在美國，這偏偏就變成了劉鋼需要面對的問題。在試做菜品之前，劉鋼把操作臺上的佐料嘗了一遍，唯獨發現鹽和國內使用的不大一樣，美國的鹽顆粒較大，但咸度上卻淡了很多，這讓他心里打起了鼓。果不其然，試做出的菜品也和在國內準備的味道有所不同。董事長常說“辦法總比問題多”，劉鋼沒(mei)有(you)慌，他找到一只碗，加了半碗水(shui)，向(xiang)碗里(li)一點(dian)點(dian)加鹽，嘗試鹽水(shui)的味道，反復(fu)幾次(ci)后，最終找到了合適的咸度比例。
國(guo)慶節前(qian)夕，他們完成任務返回西(xi)安(an)。他們將擁有深厚文化底蘊的陜西(xi)美食(shi)帶到了美國(guo)，精湛(zhan)的廚藝和精美的菜品更是(shi)獲得了紐約華(hua)爾道夫酒(jiu)店(dian)(dian)的充分認可、高度(du)贊譽。這不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)兩位廚師(shi)的一次任務，同(tong)時也(ye)是(shi)對酒(jiu)店(dian)(dian)團隊的一次考(kao)驗，西(xi)安(an)萬達希爾頓酒(jiu)店(dian)(dian)交(jiao)上了一份滿(man)意的答卷。