他們將陜西的美味帶到紐約
有兩位來自西安萬達希爾頓酒店的陜西廚師，受邀于紐約華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚師赴美參與聯合國成立70 周年系列峰會接待。
2015年9月，來自(zi)西安萬達希爾頓酒店的(de)中餐行政廚(chu)師長劉(liu)鋼及面點(dian)廚(chu)師長王龍，受邀于紐約(yue)華爾道夫酒店，作為陜菜指定廚(chu)師赴美參(can)與聯(lian)合國成立70周年系列(lie)峰會接待工作。
神秘任務 來自紐約華爾道夫
9月初，西安萬達希爾頓酒店總經理收到了一封來自紐約華爾道夫酒店的郵件，表示希望酒店能夠支援兩名制作陜西菜品的廚師，幫助他們順利完成在9月底的重要接待。紐約華爾道夫酒店自1931年開業以來一直作為紐約歷史的見證，接待過世界大多數國家的元首和幾乎所有歐洲國家的國王和王后。雖然當時并不知道此次前去正是為了聯合國成立70周年峰會中國代表團的接待工作，酒店依然十分重視，選派了最優秀的陜菜廚師和面點廚師。兩位廚師廚藝精湛并各有所長。劉鋼從廚26年，先后師從7位知名烹飪大師對陜菜進行了系統的學習和研究。他不僅精通傳統陜菜的制作，還非常善于菜品的創新，并在菜品上追求極致。為了這次能將最能代表陜西的美食帶到美國去，他特意準備了多道充滿陜西元素的特色菜，秦燒牛肋骨便是其中之一，這道菜品的食材和佐料全部來自陜西省內，包括辣椒、花椒以及特色的秦川牛。作為劉鋼的搭檔，王龍則更加擅長陜西面點的制作，他從事面點制作已逾16年，曾在多項陜西面點比賽中榮獲獎項。陜西有“面食之都”的稱號，粗略估計僅面點小吃就至少有千種，眾所周知的涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、酸湯水餃、鍋盔、臊子面等等都是陜西美食中絕不可或缺的一部分。王龍在面點制作上經驗豐富，并且追求細節完美。比如，每一個經他親手制作的白吉餅都必須符合形似“鐵圈虎背菊花心”，皮(pi)薄松脆，內心軟綿(mian)的要(yao)求(qiu)。
飛越重洋 帶著辣椒花椒和醋
陜西(xi)美(mei)食博大精深，品(pin)類(lei)眾多(duo)，想(xiang)要選(xuan)出最具代表性(xing)的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)卻并不容易， 帶什(shen)么去美(mei)國呢？經過酒(jiu)店(dian)管理團隊的(de)(de)(de)幾(ji)番商議和試餐(can)，確定將(jiang)秦(qin)燒(shao)牛肋骨、葫蘆(lu)雞、千層鍋(guo)盔、肉夾饃(mo)、涼皮、酸湯水餃等(deng)定為(wei)備選(xuan)菜(cai)品(pin)。將(jiang)所(suo)有(you)菜(cai)品(pin)選(xuan)好后(hou)，問題又來(lai)了，不可(ke)能(neng)將(jiang)所(suo)有(you)的(de)(de)(de)材料都帶到(dao)(dao)(dao)美(mei)國，要帶什(shen)么過去呢？通過和紐約華爾道(dao)夫(fu)酒(jiu)店(dian)聯系后(hou)，兩位(wei)廚師得知其實在美(mei)國的(de)(de)(de)華人超市，幾(ji)乎所(suo)有(you)的(de)(de)(de)中(zhong)餐(can)調味(wei)料都可(ke)以買(mai)到(dao)(dao)(dao)，但他(ta)們(men)(men)堅信由他(ta)們(men)(men)帶去的(de)(de)(de)一定是最地道(dao)的(de)(de)(de)陜西(xi)味(wei)道(dao)，經過在省(sheng)內(nei)多(duo)地考(kao)察后(hou)，他(ta)們(men)(men)最終帶上了精心選(xuan)擇的(de)(de)(de)辣椒、花(hua)椒和醋。從酒(jiu)店(dian)接到(dao)(dao)(dao)邀請到(dao)(dao)(dao)兩位(wei)廚師啟程(cheng)赴美(mei)，不過兩周多(duo)的(de)(de)(de)時間，兩位(wei)大廚還沒(mei)有(you)護照和簽(qian)證。這時酒(jiu)店(dian)人力資(zi)源部擔當起了管家(jia)的(de)(de)(de)角色，從面簽(qian)輔導到(dao)(dao)(dao)行程(cheng)安排，從酒(jiu)店(dian)預訂(ding)到(dao)(dao)(dao)交通信息(xi)，全(quan)程(cheng)保(bao)駕，讓二位(wei)大廚順利啟程(cheng)。
鹽的難題 辦法總比問題多
誰曾想過廚師會在“鹽”上遇到問題？可在美國，這偏偏就變成了劉鋼需要面對的問題。在試做菜品之前，劉鋼把操作臺上的佐料嘗了一遍，唯獨發現鹽和國內使用的不大一樣，美國的鹽顆粒較大，但咸度上卻淡了很多，這讓他心里打起了鼓。果不其然，試做出的菜品也和在國內準備的味道有所不同。董事長常說“辦法總比問題多”，劉鋼(gang)沒有慌，他找到一(yi)只碗，加了半(ban)碗水，向碗里一(yi)點點加鹽(yan)，嘗試(shi)鹽(yan)水的(de)味道，反(fan)復幾次(ci)后，最終找到了合適的(de)咸度比例。
國(guo)慶節前(qian)夕，他(ta)們完成任務返回西(xi)安。他(ta)們將擁(yong)有深厚文化(hua)底蘊的陜西(xi)美食帶到了(le)(le)美國(guo)，精湛的廚藝和精美的菜品更是(shi)(shi)獲得了(le)(le)紐(niu)約華爾(er)道夫酒(jiu)(jiu)店的充(chong)分認可、高度贊(zan)譽。這(zhe)不僅僅是(shi)(shi)兩位廚師的一次任務，同時也是(shi)(shi)對(dui)酒(jiu)(jiu)店團(tuan)隊的一次考(kao)驗，西(xi)安萬達希爾(er)頓酒(jiu)(jiu)店交(jiao)上了(le)(le)一份滿意的答卷(juan)。