科技創新：解決后廚管控難點

成都錦華路萬達廣場有餐飲商戶38家，怎樣解決烹飪時灶臺離人的安全隱患至關重要。最終，“人來即亮、人走即滅”的感(gan)應燈給(gei)了我們靈感(gan)，從而構(gou)思出了廚房離人報(bao)警系統(tong)。

為此，我們(men)進(jin)行(xing)了(le)模擬測(ce)試：廚師(shi)(shi)小張(zhang)烹飪時(shi)手機響起，小張(zhang)離開(kai)灶臺煲電話粥。此時(shi)，探測(ce)器開(kai)始(shi)計時(shi)，3分鐘(zhong)后(hou)現場警報響起，消控中心收到警報信息，隨即派專人(ren)趕往現場確(que)認(ren)情(qing)況。得知(zhi)情(qing)況無誤后(hou)，相關(guan)人(ren)員立即關(guan)閉火源，并(bing)通知(zhi)廚房負責人(ren)聯系(xi)該廚師(shi)(shi)，要求他迅速返回工作區，并(bing)對其(qi)進(jin)行(xing)嚴(yan)厲處(chu)罰。從隱患出現到解決用時(shi)5分鐘(zhong)，比發生火情(qing)后(hou)再處(chu)置節約了(le)20分鐘(zhong)。

管理創新：優化廣場檢查模式

我們將(jiang)微(wei)信引入廣場(chang)檢(jian)查中，要(yao)求每日總值(zhi)班以隨手拍的形式，將(jiang)當天檢(jian)查內容上傳微(wei)信群，照(zhao)片(pian)(pian)數量(liang)要(yao)達(da)到140張，少一張處罰(fa)50元，照(zhao)片(pian)(pian)模糊不清每張處罰(fa)20元。

某營運主管在值班期間少上傳了16張(zhang)照片，很(hen)快(kuai)就接到了領導的電話：罰(fa)款800元(yuan)。對(dui)于(yu)主管5000元(yuan)的月薪來(lai)說(shuo)，這不是個小(xiao)數目(mu)。

這件(jian)事過后，他的工作態度與履職責任心都(dou)得(de)到了(le)(le)大(da)幅提高。這項管控措施也在商管成都(dou)區域(yu)得(de)到了(le)(le)全面推(tui)廣。

安全培訓 黃金法則

安全培訓是預防事故的重要手段，請遵循六條“黃金法則”：

1.實  要擺事實、講實情、說實話，運用身邊(bian)典型事例(li)教育員工，把問題講透(tou)，把辦法講明(ming)。

2.活  培訓方式(shi)(shi)要活。除(chu)過去行之有效的幾種形(xing)式(shi)(shi)，還要充分利用短信(xin)、微信(xin)、網絡等工具開展培訓。

3.近  要結合工作實際，組織開展技能比武、知識競賽等活動；樹立安全文明單位，起到示范帶頭作用；組織開展“比學趕幫超”等活動，將(jiang)安全教(jiao)育培訓(xun)融入親情化(hua)、人性化(hua)的管理。

4.分  要(yao)分層(ceng)次進行教育，對一線安(an)全人員(yuan)可以多講與(yu)其操作(zuo)崗位相關的內容，對管理層(ceng)多講安(an)全管理理念、法律(lv)法規、集團安(an)全管理制度。

5.新  要及時(shi)更新安全培(pei)訓(xun)理(li)念(nian)、培(pei)訓(xun)內容、培(pei)訓(xun)方式(shi)，做到與(yu)時(shi)俱進。

6.常  要(yao)重視經常(chang)化培(pei)訓，并從制(zhi)度(du)上保證(zheng)培(pei)訓工作的(de)常(chang)態化、普遍化、規范化，還(huan)要(yao)對培(pei)訓工作進行(xing)考核。