為確保后廚動火安(an)全，后廚人員要謹遵安(an)全操作規范，確保設備設施完(wan)好有效，重點(dian)要做到以下幾點(dian)：

一、人員安全操(cao)作要求(qiu)

1.廚(chu)房(fang)動火時廚(chu)師須嚴格值守，不允許離崗，且值守人員必須為廚(chu)師。

2.人員離開廚房時必須(xu)檢查(cha)所有燃氣或(huo)電灶（含油(you)炸爐）關閉(bi)、無(wu)動火。

3.鍋內放(fang)油(you)(you)量(liang)不(bu)能超(chao)(chao)過油(you)(you)鍋總容量(liang)的1/2；投入食物后(hou)，不(bu)超(chao)(chao)過油(you)(you)鍋容積(ji)的3/5。

4.油(you)炸(zha)爐應置于廚自滅保護(hu)范圍內，嚴(yan)格控(kong)(kong)制(zhi)油(you)炸(zha)爐溫度(du)，應控(kong)(kong)制(zhi)在150℃至180℃之間（油(you)炸(zha)爐帶控(kong)(kong)溫儀表），嚴(yan)防超溫。

5.嚴禁未解凍食材(cai)直接放(fang)入熱(re)油(you)中。

6.熄滅炭火(huo)時須將炭取出(chu)放(fang)入(ru)專用水桶中。

二、設備實(shi)施(shi)管控(kong)要(yao)求

1. 所有煎、炒、烹、炸等涉油(you)熱加工區域必(bi)須安裝(zhuang)廚自(zi)滅和動火離人報警裝(zhuang)置。

2．營業前，灶臺上方擋火板安裝齊全，無(wu)缺頁；擋火板須每日擦拭，表面無(wu)積(ji)油(you)、油(you)垢等。

3. 每日對(dui)灶臺(tai)內半(ban)臂之長排油煙管道進行(xing)清刮和擦拭，無油垢(gou)積存。

4. 每處(chu)灶(zao)臺(tai)懸掛(gua)滅火毯，配置(zhi)金(jin)屬材(cai)質的(de)應急鍋蓋，放置(zhi)在灶(zao)臺(tai)一米內便于取(qu)用(yong)的(de)位置(zhi)。

5. 動火離(li)人(ren)報警(jing)控制(zhi)箱24小時(shi)處于(yu)通電(dian)狀(zhuang)態，動火期(qi)間處于(yu)正常(chang)工(gong)作狀(zhuang)態；聽到報警(jing)音時(shi)，后廚人(ren)員須立(li)刻去后廚查(cha)看，并關閉燃氣或電(dian)灶(zao)電(dian)源。

6. 廚房(fang)自動(dong)滅(mie)火裝置24小時通電、水(shui)閥常(chang)開、易熔(rong)片(pian)和噴頭無積(ji)油。

7. 燃氣報警控制(zhi)箱(xiang)24小時通電，處(chu)于正(zheng)常工作狀(zhuang)態。