為(wei)確保后廚動火安(an)全(quan)，后廚人員(yuan)要謹遵安(an)全(quan)操作規范，確保設備設施完好有效(xiao)，重(zhong)點要做(zuo)到以下幾點：

一、人員(yuan)安全操作要求(qiu)

1.廚(chu)(chu)房動火時廚(chu)(chu)師(shi)須嚴格值守，不允許離(li)崗，且(qie)值守人員必須為廚(chu)(chu)師(shi)。

2.人員離開廚房時必須檢查(cha)所有燃氣或電灶（含油炸爐）關閉、無動火。

3.鍋內放(fang)油(you)量不(bu)能超過(guo)油(you)鍋總(zong)容量的(de)1/2；投入食物后，不(bu)超過(guo)油(you)鍋容積的(de)3/5。

4.油(you)炸爐應置于廚自滅保護范圍內(nei)，嚴格控制(zhi)油(you)炸爐溫(wen)度(du)，應控制(zhi)在150℃至180℃之間（油(you)炸爐帶(dai)控溫(wen)儀表），嚴防超溫(wen)。

5.嚴(yan)禁未解凍食材直接放(fang)入(ru)熱油中。

6.熄(xi)滅炭(tan)火時(shi)須將炭(tan)取(qu)出放入專用水桶中。

二、設(she)備實施管控要(yao)求(qiu)

1. 所有(you)煎(jian)、炒、烹、炸等(deng)涉油(you)熱加工(gong)區域(yu)必(bi)須(xu)安裝(zhuang)廚自(zi)滅和(he)動火離人(ren)報警裝(zhuang)置。

2．營業前，灶臺上方擋火(huo)板安裝齊(qi)全，無缺(que)頁；擋火(huo)板須每日擦拭，表面無積油(you)、油(you)垢等(deng)。

3. 每日對(dui)灶臺內半臂之長排(pai)油煙管道進行清刮和擦拭，無油垢(gou)積存。

4. 每處灶(zao)臺懸(xuan)掛滅火(huo)毯，配置金屬材質的應(ying)急鍋蓋，放(fang)置在灶(zao)臺一米(mi)內便于取用的位置。

5. 動火離人(ren)報警(jing)控制(zhi)箱24小時處于(yu)通電(dian)狀(zhuang)態(tai)(tai)，動火期間處于(yu)正常(chang)工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)(tai)；聽到報警(jing)音時，后廚人(ren)員須(xu)立刻去(qu)后廚查看，并(bing)關(guan)閉(bi)燃氣或電(dian)灶電(dian)源。

6. 廚房(fang)自動滅火裝置24小時通電、水閥(fa)常(chang)開、易熔片和噴(pen)頭無積(ji)油。

7. 燃氣報警控制箱24小時(shi)通電，處于(yu)正常工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)。