為(wei)確(que)保(bao)后(hou)(hou)廚動火安(an)全(quan)，后(hou)(hou)廚人員要謹遵安(an)全(quan)操(cao)作規范，確(que)保(bao)設備設施完(wan)好有效，重(zhong)點(dian)要做到以下幾點(dian)：

一、人員安全操作要求

1.廚房動(dong)火時廚師須嚴格值(zhi)守(shou)，不允許離崗(gang)，且值(zhi)守(shou)人員必(bi)須為廚師。

2.人員離開廚房(fang)時必須檢查所有燃氣或電灶(zao)（含(han)油炸爐）關閉、無動火。

3.鍋內(nei)放油(you)量(liang)不能超過油(you)鍋總容(rong)(rong)量(liang)的1/2；投(tou)入食(shi)物(wu)后，不超過油(you)鍋容(rong)(rong)積的3/5。

4.油炸爐應置(zhi)于廚自滅保護范(fan)圍內(nei)，嚴(yan)格控(kong)制油炸爐溫度(du)，應控(kong)制在(zai)150℃至(zhi)180℃之間（油炸爐帶控(kong)溫儀(yi)表），嚴(yan)防超溫。

5.嚴禁未解(jie)凍(dong)食材直(zhi)接放(fang)入熱(re)油中。

6.熄滅炭(tan)火時(shi)須將(jiang)炭(tan)取出(chu)放入專用(yong)水(shui)桶中(zhong)。

二、設備實(shi)施管控要(yao)求

1. 所(suo)有煎、炒(chao)、烹、炸(zha)等涉油熱加工區域必須安(an)裝廚自滅和動(dong)火(huo)離(li)人報警(jing)裝置(zhi)。

2．營(ying)業前，灶(zao)臺上方擋火(huo)板(ban)(ban)安裝齊全，無(wu)缺頁；擋火(huo)板(ban)(ban)須(xu)每日擦拭(shi)，表面無(wu)積油、油垢(gou)等。

3. 每日對灶臺內半(ban)臂之(zhi)長排(pai)油煙管道進行(xing)清刮和擦拭，無油垢積存(cun)。

4. 每(mei)處(chu)灶臺(tai)懸(xuan)掛(gua)滅火毯，配置金屬材質的(de)應急鍋蓋，放置在(zai)灶臺(tai)一米(mi)內便(bian)于(yu)取用的(de)位置。

5. 動火(huo)離人報(bao)(bao)警控(kong)制(zhi)箱24小(xiao)時處于通電狀態，動火(huo)期間處于正(zheng)常(chang)工作(zuo)狀態；聽到報(bao)(bao)警音時，后廚人員須(xu)立刻去后廚查看(kan)，并關閉燃氣或電灶電源。

6. 廚房自動滅(mie)火裝置24小(xiao)時通電、水(shui)閥常(chang)開、易熔(rong)片和噴(pen)頭無積油。

7. 燃氣報(bao)警(jing)控制箱(xiang)24小時通電(dian)，處于正常工作(zuo)狀態。