為確(que)保(bao)后(hou)廚動火安全(quan)，后(hou)廚人員要謹(jin)遵(zun)安全(quan)操(cao)作規范，確(que)保(bao)設備設施完好有效，重(zhong)點要做到以下(xia)幾點：

一、人員安全操作要求

1.廚(chu)(chu)房動火時廚(chu)(chu)師須(xu)嚴格值(zhi)守，不允許離崗，且(qie)值(zhi)守人員必(bi)須(xu)為(wei)廚(chu)(chu)師。

2.人員離開廚房時必須(xu)檢查所有燃氣或電灶(zao)（含油炸爐）關閉(bi)、無(wu)動火。

3.鍋內(nei)放(fang)油(you)量不(bu)(bu)能(neng)超過油(you)鍋總容量的1/2；投(tou)入食物后，不(bu)(bu)超過油(you)鍋容積(ji)的3/5。

4.油(you)炸(zha)爐(lu)應(ying)置于(yu)廚自滅保(bao)護范圍內(nei)，嚴格控制油(you)炸(zha)爐(lu)溫(wen)度，應(ying)控制在150℃至(zhi)180℃之間（油(you)炸(zha)爐(lu)帶控溫(wen)儀表），嚴防超(chao)溫(wen)。

5.嚴(yan)禁未解凍食(shi)材直接放(fang)入熱(re)油中。

6.熄(xi)滅炭(tan)火時須(xu)將(jiang)炭(tan)取出放入專用水桶中(zhong)。

二、設備實施管控要求(qiu)

1. 所有煎、炒(chao)、烹、炸(zha)等涉油(you)熱加工區域必(bi)須安裝(zhuang)(zhuang)廚(chu)自(zi)滅和(he)動火離人(ren)報(bao)警裝(zhuang)(zhuang)置。

2．營業前，灶臺上(shang)方擋火板(ban)安裝齊(qi)全(quan)，無缺(que)頁；擋火板(ban)須每日擦(ca)拭，表面無積油(you)、油(you)垢等。

3. 每日對灶臺內半臂之長(chang)排油煙管道進(jin)行清刮和擦拭，無油垢(gou)積存。

4. 每處灶(zao)臺懸掛滅火毯，配置金屬材質的(de)(de)應急鍋蓋，放(fang)置在灶(zao)臺一米內便(bian)于取用的(de)(de)位置。

5. 動火離人(ren)報警控制(zhi)箱24小時(shi)處(chu)于通電狀態(tai)，動火期間處(chu)于正常工作(zuo)狀態(tai)；聽(ting)到報警音時(shi)，后(hou)廚人(ren)員須立刻(ke)去后(hou)廚查看，并關閉燃(ran)氣(qi)或電灶電源(yuan)。

6. 廚(chu)房自(zi)動滅(mie)火裝置(zhi)24小時通(tong)電、水閥常(chang)開(kai)、易熔片和噴頭無積(ji)油。

7. 燃氣報警控制箱24小時通電，處于正常工作(zuo)狀(zhuang)態(tai)。