萬達的員工食堂。每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費的，重要的是，這些食材全部來自萬達的基地特供。有這么牛的食堂，還不夠嘚瑟的嗎？
幾乎很少有人喜(xi)歡在食(shi)(shi)堂(tang)吃(chi)飯，拋(pao)開審(shen)美(mei)疲(pi)勞(lao)這一因(yin)素，大多食(shi)(shi)堂(tang)的(de)(de)飯的(de)(de)確不(bu)(bu)(bu)好吃(chi)，菜式也是千年不(bu)(bu)(bu)變(bian)，就(jiu)餐環境(jing)也很嘈雜。但是有一個地(di)方的(de)(de)食(shi)(shi)堂(tang)，它真(zhen)的(de)(de)很不(bu)(bu)(bu)一樣。
它不(bu)是(shi)什么部委食堂(tang)，而(er)是(shi)萬達的(de)員工食堂(tang)。每天每頓(dun)涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不(bu)少，而(er)且都是(shi)免費(fei)的(de)，重要的(de)是(shi)，這些(xie)(xie)食材全部來(lai)自萬達的(de)基地(di)特供。你會說，哪個(ge)(ge)公司(si)(si)還(huan)沒個(ge)(ge)食堂(tang)，嘚瑟什么啊？但(dan)有些(xie)(xie)做法(fa)別(bie)的(de)公司(si)(si)食堂(tang)還(huan)真沒有！
一、專人試吃，且每道菜均有留樣
萬達食堂的餐品看(kan)著就(jiu)讓人有胃口，吃(chi)起來(lai)味道(dao)也(ye)很了得(de)。
為了(le)防止菜品夾(jia)生、保證味(wei)道(dao)可口，每(mei)天(tian)食堂都(dou)會有(you)專人對(dui)每(mei)道(dao)菜品進行試吃(chi)！好吧，貌似享受(shou)到了(le)慈禧太后的(de)待遇！試吃(chi)后如(ru)果覺得有(you)菜品操作不(bu)當，會立即返回加工(gong)或(huo)撤掉。
除了試吃，每個廚師每天做了哪道菜(cai)都有記(ji)錄(lu)。更讓小(xiao)(xiao)伙伴們驚(jing)呆的是，每道菜(cai)品都會留樣保(bao)存(cun)48小(xiao)(xiao)時，而且是專(zhuan)柜專(zhuan)用的保(bao)存(cun)呢！
這樣做的目的是，一旦發生食品安全事件，還有樣品可以追溯，能夠第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進(jin)行抽查，保證每個(ge)菜品都留(liu)樣，并記錄(lu)下操作人(ren)、操作時(shi)間(jian)、留(liu)樣人(ren)的信息——每天！
二、全部蔬菜來自基地特供
萬達(da)食(shi)堂(tang)的(de)所有(you)(you)菜品，均出自(zi)萬達(da)自(zi)己的(de)有(you)(you)機農(nong)場，綠色無公害，這(zhe)點跟(gen)部(bu)委食(shi)堂(tang)很像。
每天(tian)3點左(zuo)右，農場(chang)的(de)員工(gong)(gong)就起(qi)床(chuang)采(cai)摘(zhai)，大(da)概5點鐘(zhong)從(cong)延慶的(de)有機(ji)農場(chang)出發(fa)，7點前再送到(dao)萬達總部。菜(cai)品送到(dao)后，后廚抓緊加工(gong)(gong)。所以，每天(tian)萬達員工(gong)(gong)都能吃到(dao)新鮮的(de)蔬菜(cai)和(he)牛羊魚肉。
除了吃(chi)的無(wu)公害，餐(can)廳的消毒(du)也(ye)做得非常到(dao)位，每個餐(can)具都(dou)要經過至少三道消毒(du)程(cheng)序(xu)。餐(can)廳每名員工都(dou)有健(jian)康(kang)證(zheng)，這是被招(zhao)聘進萬達(da)食堂的門檻(jian)，健(jian)康(kang)證(zheng)都(dou)貼(tie)在墻上呢。
如果餐廳也能評(ping)級，這絕對是七星級的。你看(kan)萬達員工個個精神抖(dou)擻，估(gu)計跟(gen)吃得好(hao)不無關系(xi)。關愛(ai)員工怎么關愛(ai)？先(xian)關愛(ai)好(hao)他(ta)們的胃(wei)再說。
三、 菜單基本一個月不重樣
萬達(da)的(de)食堂基本(ben)上一個月的(de)菜單都不會(hui)重樣，這點估計(ji)連部(bu)委(wei)食堂也很難做到吧。
為了(le)保證這點，食堂的廚師們絞盡腦汁，天(tian)天(tian)變換(huan)花樣。據說(shuo)，食堂每周都會(hui)開關于(yu)菜單設置的溝(gou)通會(hui)，由大家投票決定下周的菜單。
菜(cai)單都有(you)啥呢？因(yin)為每(mei)個月都必須(xu)不(bu)重樣(yang)，就不(bu)一(yi)一(yi)列舉了(le)，給你們看(kan)看(kan)一(yi)天的(de)菜(cai)單吧！（如圖(tu)）可以(yi)肯定的(de)是，每(mei)天豬牛魚(yu)蛋菜(cai)必不(bu)可少(shao)。
據說，有員工(gong)在食堂官方(fang)微信回復(fu)說，想吃麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)了，結果食堂的廚師一個(ge)月內(nei)做了三次麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)。吃飯也能私人定制(zhi)，新鮮吧(ba)？
四、 玩轉新媒體，更加人性化
剛才(cai)提到(dao)的(de)員工(gong)想吃麻辣香鍋，就是通過微信(xin)與員工(gong)互動得知(zhi)的(de)。為了及時掌握大家(jia)的(de)口(kou)味(wei)，并讓大家(jia)提早選擇，萬達食堂(tang)做了一個微信(xin)公眾號，這點估計很(hen)多企業的(de)食堂(tang)都(dou)沒有！來看(kan)(kan)看(kan)(kan)他們怎么做的(de)！
首先(xian)，每天(tian)9點40分左右給員(yuan)工發送菜單。如果你(ni)看到當日菜單不喜歡，可以(yi)繞道出去吃(chi)，喜歡的話就看著錯峰時間表，挑(tiao)人少的時候來。
除了菜單，這個微信公眾號還(huan)提供獨家養生食譜(pu)，分為(wei)四個部分：中老年(nian)篇(pian)、孕產婦篇(pian)、兒童篇(pian)、三高人(ren)群篇(pian)。這都是(shi)根據廚師們多年(nian)經驗總(zong)結(jie)的食譜(pu)，絕(jue)對是(shi)一般人(ren)看不到的絕(jue)密(mi)食譜(pu)啊！
五、保證不剩菜，有一個秘密武器
每(mei)天每(mei)頓做(zuo)這么多(duo)菜(cai)，會不(bu)會剩(sheng)下(xia)呢？萬達的食堂是如何(he)控制菜(cai)量的？
其(qi)實，秘(mi)密武器就在(zai)每天員工進餐廳的打(da)卡(ka)機上。
打卡這(zhe)個行為不(bu)僅是(shi)(shi)要(yao)(yao)核對你的身份(fen)（非萬達(da)員(yuan)工(gong)不(bu)準入(ru)內），更重要(yao)(yao)的是(shi)(shi)，通(tong)過這(zhe)個行為，會(hui)在后(hou)臺產生大量(liang)數據(ju)(ju)，根據(ju)(ju)這(zhe)些(xie)數據(ju)(ju)，后(hou)廚掌控菜(cai)量(liang)、前廳按照人數擺放盤子、餐(can)具，并根據(ju)(ju)一(yi)段(duan)時間(jian)的數據(ju)(ju)制作錯(cuo)峰圖，方便員(yuan)工(gong)錯(cuo)峰用餐(can)。雖然(ran)看起來很繁瑣，但(dan)是(shi)(shi)每(mei)一(yi)個很小的細節(jie)節(jie)約的都是(shi)(shi)成本。
此(ci)外，前(qian)廳(ting)后(hou)廚也會(hui)(hui)及(ji)時溝(gou)通(tong)人(ren)員、菜品剩(sheng)余情(qing)況(kuang)，方便后(hou)廚控(kong)制(zhi)。同時，他們和各個公(gong)司(si)的前(qian)臺都(dou)保持著(zhu)良好的溝(gou)通(tong)，得知有培(pei)訓，就餐(can)(can)人(ren)員就會(hui)(hui)增多；有部門外出(chu)郊游，就餐(can)(can)人(ren)員就減(jian)少……這些情(qing)況(kuang)都(dou)會(hui)(hui)在餐(can)(can)前(qian)及(ji)時溝(gou)通(tong)清楚。這種(zhong)溝(gou)通(tong)每天都(dou)做，以保證就餐(can)(can)的人(ren)能吃得好又不浪(lang)費。
六、工作是否細致，龍虎榜上見分曉
每個食堂都會有洗菜大姐(jie)、廚師、服務人員、管理(li)人員，大家的學歷、閱歷、能力不盡相同(tong)，如(ru)何(he)管理(li)這群人，讓(rang)他(ta)們每天的工作萬(wan)無一失(shi)，是讓(rang)很(hen)多管理(li)者(zhe)頭疼(teng)的問(wen)題。萬(wan)達的食堂做了一個龍虎榜，一個小(xiao)小(xiao)的榜單就解決了所有問(wen)題。
龍(long)虎榜的評(ping)選(xuan)依據(ju)是一個有著滿滿6頁、長達76條的三級管控細(xi)則。
在這個(ge)細則里，你會看到這種看似比較奇葩的規定：工作時做(zuo)有礙餐(can)廳(ting)整體形象的動作，如抓頭發、剪(jian)指(zhi)甲、掏耳(er)朵(duo)、剔牙、揉眼睛(jing)等扣(kou)(kou)1分；在開餐(can)期間，后廚人員去前廳(ting)上廁(ce)所扣(kou)(kou)1分；指(zhi)甲過(guo)(guo)長、頭發過(guo)(guo)長、胡(hu)須過(guo)(guo)長，染指(zhi)甲，戴戒指(zhi)、耳(er)環扣(kou)(kou)1分……
細則里還(huan)有嚴謹的(de)行(xing)為規范：所負責區域原料、半成品、成品存放未使用保鮮膜覆蓋，未標記存放日(ri)期(qi)，未進行(xing)生熟(shu)分類存放扣1分；庫房現(xian)場出(chu)現(xian)過期(qi)貨品一次扣2分……
這(zhe)些在外(wai)人看(kan)來幾近苛刻的規(gui)定，都是(shi)萬達食堂從洗菜大姐到經理(li)的日(ri)常行(xing)為規(gui)范。對于(yu)這(zhe)些細節，領班(ban)以上員工(gong)會隨時抽查，如果違規(gui)就會被扣(kou)分，絕不(bu)手軟。員工(gong)分數(shu)排名會在月(yue)底出現(xian)在龍虎榜上。如果不(bu)想讓(rang)自己的排名太靠后，你敢不(bu)認真、不(bu)仔(zi)細嗎？
看(kan)完這些，知道(dao)為啥自(zi)己食堂的(de)飯不(bu)好吃了嗎？那句俗話咋說的(de)來著？想看(kan)一個(ge)(ge)人真正的(de)品性，看(kan)看(kan)他的(de)臥室就(jiu)知道(dao)了。那么套用一下，要看(kan)一個(ge)(ge)企業做(zuo)得如何、是(shi)否真正關愛員工，看(kan)看(kan)它(ta)的(de)食堂就(jiu)行了！
別看食堂是個小(xiao)地(di)方，但(dan)其中(zhong)的管理也(ye)是大學問，也(ye)得好好琢磨，你說呢？