萬達的員工食堂。每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費的，重要的是，這些食材全部來自萬達的基地特供。有這么牛的食堂，還不夠嘚瑟的嗎？
幾乎很少有(you)人喜歡在食堂(tang)吃(chi)飯，拋(pao)開(kai)審美疲勞這一因素，大多食堂(tang)的飯的確不好吃(chi)，菜式(shi)也(ye)是千年(nian)不變，就(jiu)餐環境(jing)也(ye)很嘈雜。但是有(you)一個地方的食堂(tang)，它真的很不一樣。
它不(bu)是什么部委食(shi)(shi)堂(tang)(tang)，而(er)是萬(wan)達(da)的員工(gong)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)。每天每頓涼菜、熱菜、水(shui)果、酸(suan)奶樣(yang)樣(yang)不(bu)少(shao)，而(er)且都(dou)是免費的，重要的是，這些食(shi)(shi)材全部來自萬(wan)達(da)的基地特供。你會說，哪個公司還沒個食(shi)(shi)堂(tang)(tang)，嘚瑟什么啊？但有些做(zuo)法(fa)別的公司食(shi)(shi)堂(tang)(tang)還真沒有！
一、專人試吃，且每道菜均有留樣
萬達食(shi)堂的餐品看(kan)著就讓人有(you)胃(wei)口，吃起來味道也很了得。
為(wei)了防止菜品夾生(sheng)、保(bao)證味道可口，每天食堂都會有專(zhuan)人對每道菜品進行試吃(chi)！好吧，貌似享受(shou)到(dao)了慈禧(xi)太(tai)后的待(dai)遇！試吃(chi)后如果覺得(de)有菜品操作不當，會立即返回加工或撤掉。
除了試吃，每(mei)個廚師每(mei)天做了哪道菜都(dou)有記錄(lu)。更讓小(xiao)伙伴(ban)們驚呆的是，每(mei)道菜品(pin)都(dou)會留(liu)樣保(bao)存(cun)48小(xiao)時，而(er)且是專柜專用的保(bao)存(cun)呢！
這樣做的目的是，一旦發生食品安全事件，還有樣品可以追溯，能夠第一時間送去第三方檢驗。食堂每天領班以上的員工都要對“留樣”進行抽查，保證每個菜品都留(liu)樣(yang)，并(bing)記(ji)錄下操作(zuo)人、操作(zuo)時(shi)間、留(liu)樣(yang)人的信息(xi)——每天！
二、全部蔬菜來自基地特供
萬達食堂的所有菜品，均出(chu)自(zi)(zi)萬達自(zi)(zi)己的有機農場(chang)，綠(lv)色(se)無公害，這點跟部委食堂很像。
每(mei)天3點(dian)左(zuo)右(you)，農(nong)場的員工(gong)就起床采摘(zhai)，大概5點(dian)鐘(zhong)從延(yan)慶的有機農(nong)場出發，7點(dian)前再送(song)到(dao)(dao)萬達(da)總(zong)部。菜品送(song)到(dao)(dao)后(hou)，后(hou)廚抓(zhua)緊加工(gong)。所以，每(mei)天萬達(da)員工(gong)都能吃到(dao)(dao)新鮮的蔬菜和牛羊(yang)魚肉(rou)。
除了吃(chi)的(de)(de)無公害，餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)也做(zuo)得非常(chang)到位，每個餐(can)(can)(can)具(ju)都(dou)要經過至少三道消(xiao)毒(du)(du)程序。餐(can)(can)(can)廳每名員工(gong)都(dou)有健(jian)康(kang)證，這是被招聘(pin)進萬達食堂(tang)的(de)(de)門檻，健(jian)康(kang)證都(dou)貼在墻上呢。
如果餐(can)廳也能(neng)評級，這(zhe)絕對(dui)是七星級的。你看萬達員(yuan)工個(ge)個(ge)精神抖擻，估計跟吃得好(hao)不無關系(xi)。關愛(ai)員(yuan)工怎(zen)么關愛(ai)？先關愛(ai)好(hao)他們的胃再說。
三、 菜單基本一個月不重樣
萬達(da)的食堂基本上一個月的菜單都不會重(zhong)樣，這點估計連部委食堂也很難(nan)做(zuo)到吧(ba)。
為了保證這點，食堂的(de)廚師們(men)絞盡(jin)腦(nao)汁，天(tian)天(tian)變換花樣。據說，食堂每周(zhou)都會開關于菜(cai)單(dan)設(she)置的(de)溝通會，由大家投(tou)票決(jue)定下周(zhou)的(de)菜(cai)單(dan)。
菜(cai)單(dan)都有啥呢？因(yin)為每個月都必須不(bu)重(zhong)樣，就不(bu)一一列(lie)舉了，給(gei)你們(men)看看一天(tian)的菜(cai)單(dan)吧(ba)！（如圖）可以肯定(ding)的是(shi)，每天(tian)豬牛魚蛋(dan)菜(cai)必不(bu)可少。
據說，有員工在(zai)食堂官(guan)方微信(xin)回復說，想(xiang)吃麻(ma)辣香鍋了，結果食堂的廚師一(yi)個月內做了三次麻(ma)辣香鍋。吃飯(fan)也(ye)能(neng)私人定制(zhi)，新(xin)鮮吧？
四、 玩轉新媒體，更加人性化
剛才提(ti)到(dao)的員(yuan)工(gong)想吃麻辣香(xiang)鍋(guo)，就(jiu)是(shi)通(tong)過微(wei)(wei)信(xin)與員(yuan)工(gong)互(hu)動得知的。為了(le)及時掌握大(da)家(jia)的口味，并讓大(da)家(jia)提(ti)早選擇(ze)，萬達食堂做了(le)一個(ge)微(wei)(wei)信(xin)公眾號，這點估(gu)計很多企業的食堂都沒有！來看看他們(men)怎么做的！
首先，每天9點40分左(zuo)右給員工發送菜單。如果你(ni)看到(dao)當日菜單不喜歡，可(ke)以繞道出去吃，喜歡的話就看著錯峰(feng)時間表，挑人少(shao)的時候來。
除了菜單，這個(ge)微(wei)信(xin)公眾號(hao)還提供獨家養(yang)生食譜，分(fen)為四(si)個(ge)部分(fen)：中老年篇(pian)(pian)、孕(yun)產婦篇(pian)(pian)、兒童(tong)篇(pian)(pian)、三高人群篇(pian)(pian)。這都是根據廚(chu)師們(men)多年經驗總結(jie)的食譜，絕對是一般人看不到的絕密食譜啊！
五、保證不剩菜，有一個秘密武器
每天每頓做這么多菜，會不會剩下呢？萬達的食堂是如(ru)何控(kong)制菜量的？
其實，秘密(mi)武器就在每天(tian)員工(gong)進餐廳的打(da)卡機(ji)上。
打卡這個(ge)行為不(bu)(bu)僅是(shi)要核對你的(de)(de)身份（非(fei)萬達員(yuan)工不(bu)(bu)準入內），更重要的(de)(de)是(shi)，通過(guo)這個(ge)行為，會在(zai)后臺(tai)產生(sheng)大(da)量數據(ju)(ju)，根(gen)據(ju)(ju)這些數據(ju)(ju)，后廚掌控菜量、前廳按照人數擺放盤子(zi)、餐具，并根(gen)據(ju)(ju)一段(duan)時間的(de)(de)數據(ju)(ju)制作錯(cuo)峰(feng)圖，方便員(yuan)工錯(cuo)峰(feng)用餐。雖然看起(qi)來很繁瑣(suo)，但是(shi)每一個(ge)很小的(de)(de)細節節約的(de)(de)都是(shi)成本。
此(ci)外(wai)，前(qian)廳后廚也(ye)會及時(shi)溝通人(ren)員、菜品剩余情(qing)況(kuang)，方便后廚控制。同(tong)時(shi)，他們和(he)各個公司(si)的(de)(de)前(qian)臺(tai)都保持著(zhu)良好(hao)的(de)(de)溝通，得知(zhi)有培(pei)訓，就(jiu)(jiu)餐人(ren)員就(jiu)(jiu)會增多；有部門外(wai)出郊游，就(jiu)(jiu)餐人(ren)員就(jiu)(jiu)減少……這些(xie)情(qing)況(kuang)都會在餐前(qian)及時(shi)溝通清楚(chu)。這種溝通每天都做，以保證就(jiu)(jiu)餐的(de)(de)人(ren)能(neng)吃(chi)得好(hao)又不浪費。
六、工作是否細致，龍虎榜上見分曉
每個食堂都會有洗菜大(da)姐、廚師、服務人員、管(guan)(guan)理(li)(li)人員，大(da)家的(de)學(xue)歷(li)、閱歷(li)、能力(li)不盡相同(tong)，如何管(guan)(guan)理(li)(li)這群(qun)人，讓(rang)他們每天的(de)工作萬無(wu)一失，是(shi)讓(rang)很多管(guan)(guan)理(li)(li)者頭疼的(de)問題。萬達的(de)食堂做了一個龍虎榜(bang)，一個小(xiao)小(xiao)的(de)榜(bang)單(dan)就解決了所有問題。
龍虎榜(bang)的(de)評(ping)選依(yi)據是(shi)一個有著滿(man)(man)滿(man)(man)6頁、長達76條的(de)三(san)級管控細(xi)則。
在(zai)這個細(xi)則里，你會看到這種看似比較(jiao)奇葩的(de)規定(ding)：工作時做有礙餐(can)廳(ting)整體形象的(de)動(dong)作，如抓頭(tou)發、剪指(zhi)甲(jia)(jia)、掏耳(er)(er)朵、剔牙、揉眼睛等扣1分(fen)；在(zai)開餐(can)期(qi)間，后廚人員去前廳(ting)上廁所(suo)扣1分(fen)；指(zhi)甲(jia)(jia)過長、頭(tou)發過長、胡須過長，染(ran)指(zhi)甲(jia)(jia)，戴(dai)戒指(zhi)、耳(er)(er)環(huan)扣1分(fen)……
細則(ze)里還有嚴(yan)謹(jin)的行為規范：所(suo)負(fu)責區域原(yuan)料、半成品(pin)、成品(pin)存放未使用保鮮膜覆蓋，未標記存放日期(qi)，未進行生熟分(fen)類(lei)存放扣(kou)1分(fen)；庫房(fang)現場出現過期(qi)貨品(pin)一次(ci)扣(kou)2分(fen)……
這些在外人看來幾近苛刻的規(gui)定，都是萬達食堂從洗菜大(da)姐到經理(li)的日常(chang)行為規(gui)范。對于這些細節，領班(ban)以上(shang)員工(gong)會隨時抽查(cha)，如果違規(gui)就會被扣分，絕不手軟(ruan)。員工(gong)分數排(pai)名會在月底出(chu)現在龍虎(hu)榜上(shang)。如果不想讓自己的排(pai)名太靠(kao)后，你敢不認真、不仔細嗎(ma)？
看(kan)完這些，知道為啥自(zi)己食堂的(de)飯不好吃了嗎？那句俗(su)話咋說的(de)來(lai)著？想看(kan)一個人真正的(de)品性，看(kan)看(kan)他的(de)臥室(shi)就知道了。那么套(tao)用(yong)一下(xia)，要(yao)看(kan)一個企業做得(de)如何、是否真正關(guan)愛員工，看(kan)看(kan)它(ta)的(de)食堂就行了！
別看食堂(tang)是個小(xiao)地方，但其中的管(guan)理也是大學問，也得好好琢(zhuo)磨(mo)，你說呢？