收錄了66篇(pian)飲食(shi)文(wen)化隨筆的(de)《肉(rou)食(shi)者不鄙》,在汪曾祺(qi)先生(sheng)作古逾二(er)十年時被(bei)編選出版，從這(zhe)氤氳(yun)著鼎鑊之(zhi)氣與流露日常之(zhi)美的(de)文(wen)字中，能夠感(gan)受得到(dao)作者的(de)精妙(miao)筆觸和情(qing)感(gan)溫度。
“民以食為天”，將“吃”這件事的口腹之欲屬性和文化內涵概括到需要仰視的程度。從古至今，中國文人筆下都不乏熱衷寫“吃”的好詩妙文。
前輩作(zuo)家汪曾祺留下的(de)文(wen)字中，關聯飲(yin)食(shi)的(de)文(wen)章(zhang)尤為耐(nai)讀。集(ji)中收入其66篇飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)隨筆的(de)《肉食(shi)者(zhe)不鄙》,在汪先生作(zuo)古(gu)逾(yu)二十年時被編選(xuan)出版，從這氤氳(yun)著鼎(ding)鑊之氣與流露日(ri)常之美的(de)文(wen)字中，能夠感(gan)受得到作(zuo)者(zhe)的(de)精妙筆觸和情感(gan)溫度。
早在上世紀80年代，汪曾祺已被坊間稱作“中國最后一個士大夫”。他的生平和人格魅力非三言兩語能說盡，但是從他這些文章里，那種隱微言大義于舉重若輕，彰引經據典自信手拈來，其中的風雅、自在，確實依稀有“士”的風范。
汪曾(ceng)祺(qi)首先是個對飲食文(wen)化有濃(nong)厚興趣的(de)人，他愛吃，也懂吃，終身保持著對此的(de)熱情和好(hao)奇。他會在物(wu)資(zi)匱乏年代盡其(qi)所(suo)能地尋覓食材或合理利用手(shou)頭盈余，在有限的(de)條件(jian)下(xia)也不會敷(fu)衍一(yi)(yi)日三餐。一(yi)(yi)碟醬菜、一(yi)(yi)枚咸蛋，也要(yao)用心(xin)體會滋味。他到各(ge)地會加(jia)倍留意當(dang)地飲食，以開放的(de)心(xin)態去(qu)嘗(chang)試、接(jie)受。他也燒得一(yi)(yi)手(shou)好(hao)菜，時常(chang)為家人或朋友(you)能大快朵頤而(er)下(xia)廚忙活(huo)。
他在《干絲》一文中回憶，旅美華人作家聶華苓夫婦到北京，想來也是慕汪曾祺的“美食家”之譽，指名要在他家領教他親自做的一頓飯，“我給她配了幾個菜。幾個什么菜，我已經忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了”。足跡遍及世(shi)界上那么多地方(fang)的聶華苓夫婦，卻被汪府家宴的一碗干(gan)絲傾倒，自有其道理。
寫(xie)到(dao)飲食(shi)，汪曾祺強調(diao)食(shi)物的(de)(de)(de)本味(wei)(wei)，心系(xi)圍(wei)繞食(shi)物存(cun)在的(de)(de)(de)人(ren)情(qing)和氛圍(wei)。用簡單平(ping)常(chang)的(de)(de)(de)食(shi)材烹調(diao)出令人(ren)舌尖(jian)難忘(wang)的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，這(zhe)是他(ta)的(de)(de)(de)飲饌之道(dao)，更是他(ta)的(de)(de)(de)寫(xie)作之道(dao)。他(ta)寫(xie)飲食(shi)的(de)(de)(de)文(wen)章中，幾(ji)(ji)乎看不到(dao)山珍海味(wei)(wei)，多是價(jia)廉易得的(de)(de)(de)日(ri)常(chang)平(ping)民食(shi)物，被他(ta)有(you)滋有(you)味(wei)(wei)地寫(xie)出來，做(zuo)些南北兩地的(de)(de)(de)比較，進行今昔口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)對照，還有(you)價(jia)格所費(fei)的(de)(de)(de)權衡……文(wen)字背后隱(yin)隱(yin)透出幾(ji)(ji)分對人(ren)間疾苦的(de)(de)(de)悲憫。
大半生工作、生活在北京的汪曾祺，在飲食上其實頗有兼容并包和隨遇而安的姿態，他能夠欣賞和品咂北方飲食中的特色和口味，但也會不期然地在文章中寫到故鄉江蘇高郵的食物，特別是寫到諸如咸鴨蛋、鱖魚、茨菇這些高郵名產時，還是會有“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！”這樣的真情(qing)流露，很有(you)意思。書(shu)中有(you)若(ruo)干篇專寫故鄉(xiang)食(shi)物(wu)的文(wen)章，從落(luo)筆到行(xing)文(wen)都(dou)輕描淡寫，宛如嘮家常一樣。
他寫飲食，有按部就班的成分，亦有另辟蹊徑的地方。比如，他在書中多篇文章里對某種食材或某個烹飪方法的“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”表(biao)達過(guo)不解和(he)(he)遺(yi)憾，憾則憾矣(yi)，字(zi)里行間更多充(chong)盈的(de)是溫和(he)(he)與寬厚，且隨(sui)后每每能(neng)發現異鄉(xiang)飲食的(de)亮點。在他(ta)的(de)飲食文章(zhang)中(zhong)，比較典型的(de)脈絡是——筆觸跟著思路發散跳躍(yue)，從食材追溯(su)童(tong)年經歷，從兒時家中(zhong)餐桌記(ji)憶又蔓延到(dao)寫作(zuo)那一刻身(shen)處(chu)之地的(de)生活場景，然后借著味蕾的(de)記(ji)憶，想起古人或(huo)前輩(bei)涉及文中(zhong)話題的(de)章(zhang)句，又勾(gou)起親歷或(huo)聽(ting)聞的(de)某段(duan)軼事掌故，就這么一路寫下(xia)來(lai)，仍能(neng)做到(dao)不離主題，殊為不易(yi)。
如今(jin)，都市人對(dui)美(mei)食乃至飲食文化的追求依然存在，卻因種(zhong)種(zhong)緣故(gu)不(bu)易實(shi)現。城市化和(he)現代化的腳步總歸(gui)要付出一些代價(jia)，如果這(zhe)代價(jia)分攤到(dao)吃這(zhe)件事上(shang)，不(bu)能說(shuo)不(bu)令(ling)人遺憾。
“我希望年輕人多積累一點生活知識”“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗”，這(zhe)些汪曾祺筆下(xia)的(de)飲(yin)食觀以(yi)及折射出的(de)人生(sheng)哲學，或多或少能帶給我們(men)一些啟(qi)發(fa)，以(yi)致(zhi)讓我們(men)的(de)腳步略微放慢，有心(xin)思看看沿途(tu)風景，品(pin)品(pin)眼前滋味。