收錄了66篇飲(yin)食文化(hua)隨筆(bi)的《肉食者不鄙》,在汪曾祺先生作(zuo)古逾二十年(nian)時被編選出版，從這氤氳(yun)著鼎鑊之(zhi)(zhi)氣(qi)與流露日常之(zhi)(zhi)美的文字中，能夠感受得到作(zuo)者的精妙(miao)筆(bi)觸(chu)和(he)情(qing)感溫度。
“民以食為天”，將“吃”這件事的口腹之欲屬性和文化內涵概括到需要仰視的程度。從古至今，中國文人筆下都不乏熱衷寫“吃”的好詩妙文。
前輩作家(jia)汪(wang)曾祺留(liu)下的(de)文字(zi)中(zhong)，關聯(lian)飲(yin)食的(de)文章(zhang)尤為耐讀。集中(zhong)收(shou)入其66篇飲(yin)食文化隨筆(bi)的(de)《肉食者不鄙》,在汪(wang)先(xian)生作古逾二十年時被編選出版(ban)，從這(zhe)氤氳著鼎(ding)鑊之(zhi)氣與流露日常之(zhi)美(mei)的(de)文字(zi)中(zhong)，能夠感受(shou)得(de)到作者的(de)精妙筆(bi)觸和情感溫度。
早在上世紀80年代，汪曾祺已被坊間稱作“中國最后一個士大夫”。他的生平和人格魅力非三言兩語能說盡，但是從他這些文章里，那種隱微言大義于舉重若輕，彰引經據典自信手拈來，其中的風雅、自在，確實依稀有“士”的風范。
汪(wang)曾祺首(shou)先(xian)是(shi)個對(dui)飲(yin)(yin)食文化(hua)有濃厚(hou)興趣的人(ren)(ren)，他愛吃(chi)，也(ye)懂吃(chi)，終身保(bao)持著對(dui)此(ci)的熱情和好(hao)奇。他會(hui)(hui)在物資匱乏年代盡(jin)其(qi)所能地尋覓食材或合(he)理利用(yong)手(shou)(shou)頭盈余，在有限的條件下(xia)也(ye)不(bu)會(hui)(hui)敷(fu)衍一日三餐。一碟醬菜(cai)、一枚咸蛋，也(ye)要用(yong)心(xin)體會(hui)(hui)滋(zi)味。他到各地會(hui)(hui)加(jia)倍(bei)留(liu)意當地飲(yin)(yin)食，以開放的心(xin)態去(qu)嘗試、接(jie)受。他也(ye)燒(shao)得一手(shou)(shou)好(hao)菜(cai)，時常(chang)為(wei)家人(ren)(ren)或朋友能大快(kuai)朵(duo)頤(yi)而下(xia)廚忙活(huo)。
他在《干絲》一文中回憶，旅美華人作家聶華苓夫婦到北京，想來也是慕汪曾祺的“美食家”之譽，指名要在他家領教他親自做的一頓飯，“我給她配了幾個菜。幾個什么菜，我已經忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了”。足跡遍及世界上(shang)那(nei)么多(duo)地(di)方的(de)聶(nie)華苓夫婦(fu)，卻被(bei)汪府家宴的(de)一碗干絲傾倒，自有(you)其道(dao)理。
寫(xie)到飲食(shi)，汪曾(ceng)祺強調(diao)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)本味(wei)，心(xin)系圍(wei)繞食(shi)物(wu)存在的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)情和(he)氛圍(wei)。用簡單平常的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)烹調(diao)出令人(ren)舌尖(jian)難忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)，這(zhe)是他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)飲饌之(zhi)道，更是他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)寫(xie)作之(zhi)道。他(ta)寫(xie)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)中，幾(ji)乎看不到山(shan)珍海味(wei)，多(duo)是價廉易得的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常平民食(shi)物(wu)，被他(ta)有滋有味(wei)地寫(xie)出來，做些(xie)南北兩地的(de)(de)(de)(de)(de)比較，進行今昔口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)對照，還有價格所費的(de)(de)(de)(de)(de)權衡……文(wen)字背后隱隱透出幾(ji)分對人(ren)間疾苦的(de)(de)(de)(de)(de)悲(bei)憫。
大半生工作、生活在北京的汪曾祺，在飲食上其實頗有兼容并包和隨遇而安的姿態，他能夠欣賞和品咂北方飲食中的特色和口味，但也會不期然地在文章中寫到故鄉江蘇高郵的食物，特別是寫到諸如咸鴨蛋、鱖魚、茨菇這些高郵名產時，還是會有“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！”這樣的真情流露，很有意思。書(shu)中有若干篇專寫(xie)故鄉(xiang)食物的文章，從落筆(bi)到行文都輕描(miao)淡寫(xie)，宛如嘮家常(chang)一樣。
他寫飲食，有按部就班的成分，亦有另辟蹊徑的地方。比如，他在書中多篇文章里對某種食材或某個烹飪方法的“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”表達過不(bu)解和遺憾(han)，憾(han)則(ze)憾(han)矣(yi)，字(zi)里(li)行間更多充盈(ying)的(de)(de)是溫(wen)和與寬厚，且隨后(hou)每每能發現異鄉飲食(shi)(shi)的(de)(de)亮點(dian)。在他的(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)章中，比(bi)較典型的(de)(de)脈絡是——筆觸(chu)跟(gen)著思路(lu)發散跳(tiao)躍，從食(shi)(shi)材追溯童年經歷，從兒時家中餐桌記(ji)憶(yi)又(you)蔓延到寫作(zuo)那一(yi)刻身處之地的(de)(de)生活(huo)場景，然后(hou)借著味蕾的(de)(de)記(ji)憶(yi)，想起古人(ren)或(huo)(huo)前(qian)輩(bei)涉及文(wen)中話題(ti)的(de)(de)章句，又(you)勾起親歷或(huo)(huo)聽聞的(de)(de)某段軼(yi)事掌(zhang)故(gu)，就(jiu)這么(me)一(yi)路(lu)寫下(xia)來，仍能做到不(bu)離主題(ti)，殊(shu)為不(bu)易。
如今，都市人(ren)對(dui)美食乃至飲食文化(hua)的追(zhui)求依(yi)然存在，卻因種種緣故不易(yi)實現(xian)(xian)。城市化(hua)和現(xian)(xian)代化(hua)的腳步總(zong)歸要(yao)付出一些代價，如果這代價分攤到吃這件事上，不能說不令人(ren)遺憾(han)。
“我希望年輕人多積累一點生活知識”“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗”，這些汪(wang)曾祺筆下的(de)飲食觀以(yi)及折射(she)出的(de)人生哲學，或(huo)多或(huo)少能帶(dai)給我們一(yi)些啟發(fa)，以(yi)致讓我們的(de)腳步略(lve)微放(fang)慢，有心思看看沿(yan)途風景(jing)，品品眼前(qian)滋味。