收錄了66篇飲(yin)食(shi)文(wen)化隨筆的(de)《肉食(shi)者不鄙》,在汪曾祺先(xian)生作古逾二十年時被編選(xuan)出版，從(cong)這氤(yin)氳著(zhu)鼎鑊之氣與流露日常之美的(de)文(wen)字中，能夠感(gan)受得到(dao)作者的(de)精妙筆觸和情感(gan)溫(wen)度。

“民以食為天”，將“吃”這件事的口腹之欲屬性和文化內涵概括到需要仰視的程度。從古至今，中國文人筆下都不乏熱衷寫“吃”的好詩妙文。

前(qian)輩(bei)作(zuo)家汪曾祺留下的文(wen)(wen)字(zi)中，關聯飲(yin)食(shi)的文(wen)(wen)章尤為耐讀。集中收入其66篇飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化隨筆(bi)的《肉食(shi)者不鄙》,在汪先生作(zuo)古逾二十年時被(bei)編選出版，從這氤氳著鼎(ding)鑊之氣與流露(lu)日常(chang)之美的文(wen)(wen)字(zi)中，能夠感受得到作(zuo)者的精妙(miao)筆(bi)觸和情感溫度(du)。

早在上世紀80年代，汪曾祺已被坊間稱作“中國最后一個士大夫”。他的生平和人格魅力非三言兩語能說盡，但是從他這些文章里，那種隱微言大義于舉重若輕，彰引經據典自信手拈來，其中的風雅、自在，確實依稀有“士”的風范。

汪曾(ceng)祺首先是個對(dui)飲(yin)食(shi)文化有(you)濃厚興趣的(de)(de)人(ren)(ren)，他愛吃(chi)，也懂吃(chi)，終身保持著對(dui)此的(de)(de)熱情和好奇。他會在(zai)物資匱乏(fa)年代盡(jin)其所能(neng)地(di)尋覓食(shi)材或(huo)合理利(li)用(yong)手頭盈(ying)余(yu)，在(zai)有(you)限的(de)(de)條件下也不會敷衍一(yi)日三餐。一(yi)碟醬菜、一(yi)枚咸蛋(dan)，也要用(yong)心(xin)體會滋味。他到各(ge)地(di)會加倍留意當地(di)飲(yin)食(shi)，以開放的(de)(de)心(xin)態去嘗試、接受。他也燒得一(yi)手好菜，時常為家人(ren)(ren)或(huo)朋(peng)友能(neng)大快朵頤而下廚忙(mang)活。

他在《干絲》一文中回憶，旅美華人作家聶華苓夫婦到北京，想來也是慕汪曾祺的“美食家”之譽，指名要在他家領教他親自做的一頓飯，“我給她配了幾個菜。幾個什么菜，我已經忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了”。足跡(ji)遍及世界上那么多地(di)方的(de)(de)聶華苓夫婦，卻(que)被(bei)汪府家宴的(de)(de)一碗干絲傾倒，自有(you)其道(dao)理。

寫(xie)到(dao)飲(yin)食，汪曾祺強調食物的(de)(de)(de)本味(wei)(wei)，心系圍繞(rao)食物存在(zai)的(de)(de)(de)人情和氛(fen)圍。用簡(jian)單平常(chang)的(de)(de)(de)食材烹調出(chu)令人舌(she)尖難忘的(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)，這是他(ta)的(de)(de)(de)飲(yin)饌之道(dao)，更是他(ta)的(de)(de)(de)寫(xie)作(zuo)之道(dao)。他(ta)寫(xie)飲(yin)食的(de)(de)(de)文(wen)章中，幾乎看不到(dao)山珍(zhen)海味(wei)(wei)，多(duo)是價廉易得的(de)(de)(de)日常(chang)平民食物，被(bei)他(ta)有(you)滋(zi)有(you)味(wei)(wei)地寫(xie)出(chu)來(lai)，做些南北兩地的(de)(de)(de)比較，進行今昔口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)對照，還有(you)價格(ge)所(suo)費的(de)(de)(de)權衡(heng)……文(wen)字背后隱隱透(tou)出(chu)幾分對人間疾苦的(de)(de)(de)悲(bei)憫(min)。

大半生工作、生活在北京的汪曾祺，在飲食上其實頗有兼容并包和隨遇而安的姿態，他能夠欣賞和品咂北方飲食中的特色和口味，但也會不期然地在文章中寫到故鄉江蘇高郵的食物，特別是寫到諸如咸鴨蛋、鱖魚、茨菇這些高郵名產時，還是會有“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！”這樣(yang)的真情流(liu)露，很有意思。書中有若干篇專(zhuan)寫故鄉食物的文(wen)章，從(cong)落筆到行文(wen)都輕描淡寫，宛如嘮家常(chang)一樣(yang)。

他寫飲食，有按部就班的成分，亦有另辟蹊徑的地方。比如，他在書中多篇文章里對某種食材或某個烹飪方法的“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”表達過不(bu)解和(he)遺憾，憾則憾矣，字里(li)行間更(geng)多(duo)充盈的是溫和(he)與寬厚，且隨后每每能發現異鄉(xiang)飲(yin)(yin)食(shi)的亮點。在他的飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)章(zhang)中，比較典型的脈絡是——筆觸(chu)跟著思路發散(san)跳躍，從食(shi)材追溯童年經歷(li)，從兒(er)時(shi)家中餐(can)桌記憶又蔓(man)延到(dao)寫作(zuo)那一刻身處之地的生(sheng)活場景，然(ran)后借著味(wei)蕾的記憶，想起古人或(huo)(huo)前輩涉及文(wen)中話題的章(zhang)句，又勾起親歷(li)或(huo)(huo)聽(ting)聞(wen)的某段(duan)軼(yi)事掌故，就這么(me)一路寫下來，仍能做到(dao)不(bu)離(li)主題，殊(shu)為不(bu)易。

如(ru)今，都市人(ren)對美食(shi)乃至飲食(shi)文化的(de)(de)追求依然存在，卻因種種緣(yuan)故不易實現。城市化和現代化的(de)(de)腳步總(zong)歸(gui)要付出(chu)一些代價，如(ru)果這(zhe)(zhe)代價分(fen)攤到吃這(zhe)(zhe)件事上(shang)，不能說不令人(ren)遺憾(han)。

“我希望年輕人多積累一點生活知識”“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗”，這些(xie)汪曾(ceng)祺(qi)筆下的(de)(de)飲食(shi)觀以及折射出的(de)(de)人(ren)生哲學，或(huo)多(duo)或(huo)少能帶給我(wo)們一些(xie)啟發，以致(zhi)讓我(wo)們的(de)(de)腳步略微放慢(man)，有心思看看沿途風景，品品眼前滋味。