收錄了(le)66篇飲食文(wen)化隨(sui)筆的《肉食者不鄙》,在(zai)汪曾祺先(xian)生作(zuo)古逾二(er)十年時被編(bian)選出版，從這氤氳著(zhu)鼎鑊之氣與流露日常之美的文(wen)字(zi)中(zhong)，能(neng)夠感受(shou)得(de)到作(zuo)者的精妙筆觸和情(qing)感溫度(du)。

“民以食為天”，將“吃”這件事的口腹之欲屬性和文化內涵概括到需要仰視的程度。從古至今，中國文人筆下都不乏熱衷寫“吃”的好詩妙文。

前輩作(zuo)家(jia)汪曾祺留下的(de)文字中(zhong)，關聯飲食的(de)文章尤為耐(nai)讀。集中(zhong)收(shou)入其66篇飲食文化隨筆(bi)(bi)的(de)《肉(rou)食者不鄙》,在汪先生(sheng)作(zuo)古(gu)逾二十(shi)年時被(bei)編(bian)選(xuan)出(chu)版，從這氤(yin)氳著(zhu)鼎鑊之(zhi)氣與流露日(ri)常之(zhi)美的(de)文字中(zhong)，能夠感(gan)受得到作(zuo)者的(de)精妙筆(bi)(bi)觸(chu)和情(qing)感(gan)溫度。

早在上世紀80年代，汪曾祺已被坊間稱作“中國最后一個士大夫”。他的生平和人格魅力非三言兩語能說盡，但是從他這些文章里，那種隱微言大義于舉重若輕，彰引經據典自信手拈來，其中的風雅、自在，確實依稀有“士”的風范。

汪(wang)曾祺首先是個對飲食文(wen)化有濃厚興趣的(de)人(ren)，他(ta)愛(ai)吃，也(ye)(ye)懂吃，終身(shen)保持著對此的(de)熱情和好奇。他(ta)會(hui)在物(wu)資匱乏年代盡其所能地尋覓食材或(huo)合理利用(yong)手頭盈余，在有限的(de)條件下也(ye)(ye)不會(hui)敷衍一日三餐。一碟(die)醬菜(cai)、一枚咸蛋(dan)，也(ye)(ye)要(yao)用(yong)心(xin)(xin)體會(hui)滋味。他(ta)到各(ge)地會(hui)加倍留意當地飲食，以開放的(de)心(xin)(xin)態去(qu)嘗(chang)試、接受。他(ta)也(ye)(ye)燒得一手好菜(cai)，時(shi)常為家人(ren)或(huo)朋友能大快朵頤而下廚忙活。

他在《干絲》一文中回憶，旅美華人作家聶華苓夫婦到北京，想來也是慕汪曾祺的“美食家”之譽，指名要在他家領教他親自做的一頓飯，“我給她配了幾個菜。幾個什么菜，我已經忘了，只記得有一大碗煮干絲。華苓吃得淋漓盡致，最后端起碗來把剩余的湯汁都喝了”。足跡遍(bian)及世界上那么多地方的聶華苓夫婦，卻被汪府家(jia)宴的一碗干(gan)絲傾倒，自有其道理。

寫到飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)，汪曾祺(qi)強調(diao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)本味(wei)(wei)，心系(xi)圍繞食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)存(cun)在的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)情和氛圍。用簡單(dan)平(ping)(ping)常的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)烹調(diao)出(chu)(chu)令人(ren)舌尖難忘(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，這是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)饌(zhuan)之道(dao)，更(geng)是(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)寫作之道(dao)。他(ta)寫飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)章中，幾乎看不到山珍(zhen)海(hai)味(wei)(wei)，多是(shi)價廉(lian)易(yi)得的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常平(ping)(ping)民食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，被他(ta)有(you)滋有(you)味(wei)(wei)地寫出(chu)(chu)來(lai)，做些(xie)南北兩地的(de)(de)(de)(de)(de)比較，進行今昔口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)對照，還有(you)價格所費的(de)(de)(de)(de)(de)權衡……文(wen)字背后隱隱透(tou)出(chu)(chu)幾分(fen)對人(ren)間疾苦的(de)(de)(de)(de)(de)悲憫。

大半生工作、生活在北京的汪曾祺，在飲食上其實頗有兼容并包和隨遇而安的姿態，他能夠欣賞和品咂北方飲食中的特色和口味，但也會不期然地在文章中寫到故鄉江蘇高郵的食物，特別是寫到諸如咸鴨蛋、鱖魚、茨菇這些高郵名產時，還是會有“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能比！”這樣的真情流露，很有意思。書中有若干篇專寫故鄉食物的文(wen)章(zhang)，從落筆到行文(wen)都(dou)輕描淡寫，宛(wan)如(ru)嘮家常一樣。

他寫飲食，有按部就班的成分，亦有另辟蹊徑的地方。比如，他在書中多篇文章里對某種食材或某個烹飪方法的“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳”表達過不解和遺憾(han)，憾(han)則憾(han)矣，字里(li)行間更多充盈的(de)(de)是溫(wen)和與(yu)寬厚(hou)，且隨后(hou)每(mei)每(mei)能(neng)發現異鄉飲(yin)(yin)食的(de)(de)亮點。在(zai)他的(de)(de)飲(yin)(yin)食文章中，比較典型(xing)的(de)(de)脈絡(luo)是——筆(bi)觸跟著思路發散跳躍，從食材追溯童(tong)年經歷，從兒時(shi)家(jia)中餐(can)桌記憶又蔓延到寫作那一刻身處(chu)之地的(de)(de)生活場景(jing)，然(ran)后(hou)借(jie)著味蕾(lei)的(de)(de)記憶，想起古人或前(qian)輩涉(she)及文中話題(ti)的(de)(de)章句，又勾起親歷或聽聞的(de)(de)某(mou)段軼事掌故，就(jiu)這么(me)一路寫下來，仍能(neng)做到不離主題(ti)，殊(shu)為不易。

如今(jin)，都市人對(dui)美食(shi)乃至飲食(shi)文化(hua)的追求依然存在，卻因(yin)種種緣(yuan)故不易實現(xian)。城市化(hua)和(he)現(xian)代(dai)化(hua)的腳(jiao)步(bu)總(zong)歸要(yao)付出一些代(dai)價，如果這(zhe)代(dai)價分攤到吃這(zhe)件事(shi)上，不能說不令人遺憾。

“我希望年輕人多積累一點生活知識”“我勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗”，這些(xie)汪曾祺筆下(xia)的飲食觀以(yi)及折射出的人生(sheng)哲(zhe)學(xue)，或(huo)多(duo)或(huo)少能帶給(gei)我們(men)一些(xie)啟發，以(yi)致讓我們(men)的腳步略微放(fang)慢(man)，有心(xin)思看(kan)看(kan)沿途風景，品品眼前滋味。