夢幻的環境、常換常新的餐點、能客串攝影師的大廚……作為無錫最高的旋轉餐廳，它曾是30年前的經典地標，也是新晉的頂流網紅餐廳。

而它的背后，是一個你絕對想不到的帶頭人。

無錫(xi)萬達頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD

在剛剛結束的七夕佳節，無錫萬達頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD又火了一把。他們推出的“為吾愛”和“三生三世”套餐大受(shou)追捧(peng)，餐廳預訂量比去(qu)年(nian)同期提升(sheng)了50%。

借著這股浪漫東風，FANCY YARD還被Maigoo評為“無錫十大最適合情侶約會的餐廳”之一，直接晉升(sheng)為當地(di)的現象級網紅名店。

這家新(xin)晉頂流(liu)餐廳背后到底是哪位(wei)高(gao)人坐(zuo)鎮(zhen)？

先賣個關(guan)子——答案也(ye)許讓(rang)你很意外(wai)。

在這里，菜單永遠是“新”的

FANCY YARD是無錫最高的(de)(de)(de)空中花園旋轉餐廳，在這里可(ke)(ke)以360度觀賞全城美景。它在無錫人(ren)心里很(hen)特殊(shu)，因為無錫萬達頤華(hua)酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)前(qian)身是有30多年(nian)歷史的(de)(de)(de)錦江大酒(jiu)(jiu)店，當年(nian)無錫小伙子請女朋友吃飯如(ru)果能(neng)安排在這兒，可(ke)(ke)是頂有面子的(de)(de)(de)。

FANCY YARD擁有(you)飽覽城市(shi)風光的絕佳視角(jiao)

時代不同了，如今只打“旋轉餐廳”這一張牌(pai)顯然玩(wan)不轉。于是，FANCY YARD用(yong)愛麗絲夢游(you)仙境作為主線(xian)，打造了沉浸式的(de)空中花園。豐(feng)盈蔥郁(yu)的(de)綠植，配上調(diao)性十足的(de)霓(ni)虹光，再加上精心擺放的(de)復古畫框、中世紀石雕(diao)、樹形琉璃燈、古藤木鳥籠，一個夢幻世界就這樣映入現實。

餐(can)廳(ting)充滿夢幻色彩

有了美(mei)輪美(mei)奐的環境，還(huan)要有口味絕佳的餐品，而且菜款還(huan)得緊(jin)跟市(shi)場需求常變(bian)常新(xin)，這才是新(xin)一(yi)代餐廳的生存之(zhi)道，也是找(zhao)準自身定位和目標客群的必經之(zhi)路。

無錫萬達頤華酒店推出“為吾愛”雙人浪漫餐

抱著不(bu)斷創新的思路(lu)，FANCY YARD曾推出午市面(mian)檔，用(yong)真材(cai)實料烹制(zhi)出大師手工雞湯面(mian)，一時令周邊(bian)白(bai)領(ling)趨之若鶩。當面(mian)檔熱潮漸落，他們(men)又(you)推出了(le)口味豐富的自助餐，同樣屢創銷售新高(gao)。

隨著市場(chang)需求的(de)變(bian)化(hua)(hua)，FANCY YARD又開啟了(le)主打輕奢的(de)無國界套餐，用互(hu)聯網思維(wei)強化(hua)(hua)網紅(hong)屬性，聚(ju)焦新中產，打造出了(le)差(cha)異化(hua)(hua)的(de)產品(pin)，一炮而紅(hong)。

不(bu)(bu)(bu)(bu)斷推陳出新的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)僅是產品形式(shi)，菜單也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)是一(yi)成(cheng)不(bu)(bu)(bu)(bu)變的(de)(de)。餐廳將菜品整(zheng)體數量的(de)(de)30%作為末位(wei)基數，進入(ru)末位(wei)區的(de)(de)菜品會(hui)被新菜替換(huan)掉。日式(shi)鰻魚飯(fan)不(bu)(bu)(bu)(bu)受歡(huan)迎就(jiu)換(huan)成(cheng)墨西(xi)哥(ge)雞肉卷(juan)，肥(fei)牛烏(wu)冬面滯銷就(jiu)換(huan)成(cheng)韓式(shi)雪(xue)花(hua)和牛拌(ban)飯(fan)……

經(jing)過無數次末位淘汰，菜品口(kou)味越來(lai)越接近(jin)客人的需(xu)求，美譽度持續上升，銷售額也水漲船高，情人節(jie)期間(jian)突(tu)破單日3萬元，還創造(zao)過兩(liang)天銷售100萬元自助(zhu)餐券的奇(qi)跡。

拼服務，才能留住客人的心

優質的服(fu)務同樣是FANCY YARD的攬客利器，這里每位(wei)員工都一專(zhuan)多能，打破了前廳后廚的框框。

為了(le)保證出餐(can)速度，服務員(yuan)也可以(yi)在廚房煎漢堡；只要(yao)客人(ren)需要(yao)，全(quan)員(yuan)都能熟(shu)練使(shi)用(yong)各種拍照修圖APP，隨時(shi)客串攝(she)影師；就連餐(can)廳日常(chang)推的(de)海報，也是他們自己設計制作的(de)。

很多餐廳都在做社群運營，但拉的用戶群不是歸于沉寂，就是淪為廣告推廣群。FANCY YARD的社群不一樣，他們拉進群里的都是復購達到三次以上的客人。對于這些“鐵粉”，餐廳不僅給到專屬優惠(hui)，還能提(ti)供專場活動，以此提(ti)升空白時(shi)間(jian)段的使用率(lv)。

一來二去，客(ke)人(ren)們也和餐廳員工(gong)處出(chu)了感情。比如周邊老年(nian)大學(xue)、夕(xi)陽紅(hong)團體(ti)的叔叔阿姨，就(jiu)經(jing)常(chang)直(zhi)接與熟絡的員工(gong)預約，組團來店用餐，再請(qing)員工(gong)在經(jing)典取景處拍照打卡(ka)。為了讓客(ke)人(ren)滿意(yi)，FANCY YARD團隊(dui)所有人(ren)都學(xue)過拍照技巧，找什么角度、用哪個APP都很考究。

為了全方位打開市場，FANCY YARD設置了大量打卡點，還推出了“最美夕陽”的概念——每天17：45到(dao)18：15，將無錫落日美景盡收眼底，吸引了大量食(shi)客(ke)到(dao)店拍(pai)攝美圖，還(huan)有(you)不(bu)少(shao)網紅慕名而來(lai)。

FANCY YARD成為網紅打卡地

餐廳設置了一面照片墻，專門用來展示客人的美照。“上墻”的(de)顧客每次來(lai)都(dou)很開心(xin)，小(xiao)小(xiao)的(de)一面(mian)墻，拉近了客人和員工的(de)情感(gan)距離，無(wu)形(xing)中也留住(zhu)了客人的(de)心(xin)。

開腦洞，大男孩自有生意經

這么(me)有(you)想法、用(yong)心思(si)的餐廳(ting)，到底是哪個運營高(gao)手在操(cao)盤呢？

謎底來了——李冠(guan)杵(chu)，一個剛(gang)滿(man)(man)25歲的(de)山西大男孩，他的(de)團隊平均年(nian)齡只有(you)27歲。就是這樣(yang)一群腦(nao)洞大開的(de)年(nian)輕人，打造了活(huo)力(li)滿(man)(man)滿(man)(man)的(de)FANCY YARD。

李(li)冠杵在空中花園(yuan)餐廳FANCY YARD的開業盛典上

李冠杵本(ben)科和留(liu)學讀(du)研(yan)時學的都是設計，早上學一年，又跳級一年，讓他(ta)更早地進入了(le)職場。雖然專業與(yu)餐廳(ting)運營(ying)無關，但他(ta)有個得天獨厚的優勢，他(ta)家(jia)在(zai)太原經營(ying)了(le)20多年飯店，從小(xiao)學起他(ta)就長(chang)在(zai)自家(jia)餐廳(ting)的后廚里，早已耳濡(ru)目染。

接手FANCY YARD后，李冠杵的爸爸也把多年執掌飯店的經驗傳授給兒子，秘訣就三個字：“盯著看。”靠(kao)著(zhu)這三字箴言，李(li)冠(guan)杵(chu)闖(chuang)過(guo)了一個(ge)又一個(ge)難關。

無錫萬達頤華酒店是翻牌改造項目，后廚裝修和設備比較老舊。燃氣設備能耗大，火力卻跟不上；地面看著干凈透亮，卻不防滑，很多廚師都摔倒過。“這些問題都是隱患，我就靠每個月的盈利一點點置換改造。經過一系列設備升級，團隊的抱怨少了，效率高了，也降低了成本。”李冠杵說。

餐廳獲獎

李冠杵挑大梁做餐廳時只有24歲，當時團隊平均年齡40歲，“很多員工覺得我是個小朋友，不相信我能把這些‘老江湖’拿捏住”。

最初采購時，后廚的備貨需求居高不下，餐廳食材成本率一度高達60%。李冠杵沒有慌，而是每天和員工一起收貨。經過一段時間的“盯著看”，他(ta)很快摸透了情況，也(ye)發現了問題。

當李冠杵把自己收集的證據線索、財務數據和過往案例拿出來時，那些“老江湖”才發現這個小年輕不好糊弄，這家餐廳撈不到油水，只能選擇收手。“生活中我們可以是朋友，但工作中誰也不能觸犯集團紅線。我遇事習慣把問題一揪到底，同事們都說我‘難纏’，其實我們是相愛相殺，共同成長。”

經(jing)過(guo)一(yi)段時間的人事調整(zheng)，團(tuan)隊年齡(ling)穩(wen)定在27歲，上下一(yi)心(xin)，朝氣(qi)蓬勃。如今餐廳已經(jing)實現了零庫存(cun)，成本可控，管(guan)理舒暢。

至于最終目標，李冠杵并不設限：“我喜歡用數據說話，每當營業額突破新高，或是沖到抖音好評榜第一名，都會讓我喜出望外。只要找準方向去努力，就有無限的提升可能。”

25歲的(de)(de)李(li)冠杵，正在用最好的(de)(de)年華(hua)譜寫(xie)出自己(ji)的(de)(de)青春之歌，FANCY YARD也在他的(de)(de)手(shou)上風生水起。