夢幻的環境、常換常新的餐點、能客串攝影師的大廚……作為無錫最高的旋轉餐廳，它曾是30年前的經典地標，也是新晉的頂流網紅餐廳。
而它的背后，是一個你絕對想不到的帶頭人。
無錫(xi)萬達(da)頤(yi)華酒店空中花園餐(can)廳FANCY YARD
在剛剛結束的七夕佳節，無錫萬達頤華酒店空中花園餐廳FANCY YARD又火了一把。他們推出的“為吾愛”和“三生三世”套餐大受追捧，餐廳預訂量比去年(nian)同期提(ti)升了50%。
借著這股浪漫東風，FANCY YARD還被Maigoo評為“無錫十大最適合情侶約會的餐廳”之一，直(zhi)接晉升為當(dang)地的現(xian)象級網紅名(ming)店(dian)。
這家新晉頂流餐廳背后到底是(shi)哪位高人坐(zuo)鎮？
先賣個關子——答案也(ye)許(xu)讓你很意(yi)外。
在這里，菜單永遠是“新”的
FANCY YARD是無錫最(zui)高的空中花園旋轉餐廳，在這里(li)可以(yi)360度觀賞全城美(mei)景。它在無錫人心里(li)很特(te)殊，因為無錫萬達頤華酒(jiu)(jiu)店的前身是有(you)30多年歷史的錦江大酒(jiu)(jiu)店，當年無錫小伙子請(qing)女朋友吃飯如(ru)果能安排在這兒，可是頂(ding)有(you)面子的。
FANCY YARD擁(yong)有(you)飽覽城市(shi)風光的絕佳視(shi)角
時代不同了，如今只打“旋轉餐廳”這(zhe)一張(zhang)牌顯然玩不轉。于是，FANCY YARD用愛麗絲夢游仙(xian)境(jing)作為主線(xian)，打造了沉浸式的(de)空中花(hua)園(yuan)。豐(feng)盈蔥郁的(de)綠植，配上(shang)調性十足的(de)霓虹光，再加上(shang)精心擺放的(de)復古(gu)畫(hua)框、中世紀石(shi)雕、樹形琉璃燈、古(gu)藤(teng)木鳥籠，一個夢幻(huan)世界就(jiu)這(zhe)樣(yang)映入現實。
餐廳(ting)充滿夢幻(huan)色彩
有(you)了美輪(lun)美奐的(de)環境，還(huan)要有(you)口味絕佳的(de)餐品，而且菜款還(huan)得緊跟市(shi)場需求常(chang)變常(chang)新(xin)，這(zhe)才(cai)是(shi)新(xin)一(yi)代餐廳的(de)生存之(zhi)道，也是(shi)找(zhao)準自身定位和(he)目標客群(qun)的(de)必經之(zhi)路。
無錫萬達頤華酒店推出“為吾愛”雙人浪漫餐
抱著不斷創(chuang)新的思(si)路(lu)，FANCY YARD曾推(tui)出(chu)午市面(mian)(mian)檔(dang)(dang)，用(yong)真材實料烹制出(chu)大師手工雞湯(tang)面(mian)(mian)，一時令周(zhou)邊白(bai)領趨之若鶩。當面(mian)(mian)檔(dang)(dang)熱潮漸落，他(ta)們又推(tui)出(chu)了(le)口味豐富(fu)的自(zi)助餐，同樣屢創(chuang)銷售新高(gao)。
隨著市(shi)場(chang)需求的變化，FANCY YARD又開啟了(le)主打輕奢的無國(guo)界套(tao)餐(can)，用互聯網思維強化網紅屬性，聚(ju)焦(jiao)新(xin)中產(chan)，打造出了(le)差異(yi)化的產(chan)品，一炮(pao)而紅。
不(bu)斷(duan)推(tui)陳出(chu)新(xin)的(de)不(bu)僅是(shi)產品形(xing)式(shi)，菜單也不(bu)是(shi)一成不(bu)變的(de)。餐(can)廳將(jiang)菜品整體數(shu)(shu)量的(de)30%作為末位(wei)基數(shu)(shu)，進入末位(wei)區(qu)的(de)菜品會(hui)被新(xin)菜替(ti)換掉。日式(shi)鰻(man)魚飯不(bu)受歡迎就換成墨西(xi)哥(ge)雞肉(rou)卷，肥牛(niu)烏冬面滯銷(xiao)就換成韓式(shi)雪(xue)花和牛(niu)拌(ban)飯……
經過無數次末(mo)位淘汰，菜(cai)品口味越來越接近客人的需求，美譽度持續上升，銷(xiao)售額也(ye)水漲(zhang)船高(gao)，情人節期間突破單日3萬元，還創造過兩(liang)天銷(xiao)售100萬元自(zi)助餐券的奇跡。
拼服務，才能留住客人的心
優質的服務同(tong)樣是FANCY YARD的攬客利器，這里每位員工都(dou)一專多能，打破了前廳后廚(chu)的框框。
為了(le)保(bao)證出餐速度，服務員(yuan)也可以在廚房煎(jian)漢堡；只(zhi)要客(ke)人需要，全員(yuan)都能熟(shu)練使用各種拍照修圖APP，隨時(shi)客(ke)串攝影師(shi)；就連餐廳日常推的(de)海報，也是他們自己(ji)設計(ji)制作的(de)。
很多餐廳都在做社群運營，但拉的用戶群不是歸于沉寂，就是淪為廣告推廣群。FANCY YARD的社群不一樣，他們拉進群里的都是復購達到三次以上的客人。對于這些“鐵粉”，餐廳不僅給(gei)到專屬優惠(hui)，還能(neng)提供專場(chang)活動，以此提升(sheng)空白時間段的使用率。
一來二去，客人們也和餐(can)廳員(yuan)工處出了感情。比如周邊老年大學、夕陽紅團體的叔叔阿姨(yi)，就經(jing)常直接與熟絡的員(yuan)工預約，組團來店用(yong)(yong)餐(can)，再請員(yuan)工在(zai)經(jing)典取(qu)景處拍照打(da)卡(ka)。為了讓客人滿(man)意，FANCY YARD團隊所有人都(dou)學過拍照技(ji)巧，找(zhao)什么角度、用(yong)(yong)哪個APP都(dou)很(hen)考究。
為了全方位打開市場，FANCY YARD設置了大量打卡點，還推出了“最美夕陽”的概念(nian)——每天(tian)17：45到18：15，將無(wu)錫落日美(mei)景(jing)盡(jin)收眼底，吸引(yin)了大量食客(ke)到店拍攝(she)美(mei)圖，還有不少網紅慕名而來(lai)。
FANCY YARD成(cheng)為網紅打卡地(di)
餐廳設置了一面照片墻，專門用來展示客人的美照。“上墻”的(de)(de)顧(gu)客(ke)每次來都很開心，小小的(de)(de)一面墻，拉(la)近了(le)客(ke)人(ren)和員工的(de)(de)情感距離，無形中也留住了(le)客(ke)人(ren)的(de)(de)心。
開腦洞，大男孩自有生意經
這(zhe)么(me)有想法、用心(xin)思(si)的餐廳，到底是哪個運營高(gao)手(shou)在操盤呢(ni)？
謎底來了(le)——李冠杵，一個剛(gang)滿(man)25歲的(de)山西大男孩(hai)，他的(de)團隊(dui)平(ping)均年齡(ling)只有27歲。就是這樣一群腦(nao)洞大開的(de)年輕人，打(da)造了(le)活力滿(man)滿(man)的(de)FANCY YARD。
李冠杵在空中花園(yuan)餐(can)廳FANCY YARD的開業盛典上
李冠杵本科和留學讀研時學的都是設(she)計，早上學一年，又跳級一年，讓他更早地進入(ru)了職場。雖然(ran)專業與餐(can)廳運(yun)營(ying)無關，但他有個(ge)得(de)天獨厚的優勢(shi)，他家在太原經營(ying)了20多(duo)年飯店(dian)，從小(xiao)學起(qi)他就長在自家餐(can)廳的后廚(chu)里(li)，早已耳濡(ru)目染。
接手FANCY YARD后，李冠杵的爸爸也把多年執掌飯店的經驗傳授給兒子，秘訣就三個字：“盯著看。”靠(kao)著這(zhe)三字箴(zhen)言，李冠杵闖過了一(yi)個(ge)又一(yi)個(ge)難關。
無錫萬達頤華酒店是翻牌改造項目，后廚裝修和設備比較老舊。燃氣設備能耗大，火力卻跟不上；地面看著干凈透亮，卻不防滑，很多廚師都摔倒過。“這些問題都是隱患，我就靠每個月的盈利一點點置換改造。經過一系列設備升級，團隊的抱怨少了，效率高了，也降低了成本。”李冠杵說。
餐廳獲獎(jiang)
李冠杵挑大梁做餐廳時只有24歲，當時團隊平均年齡40歲，“很多員工覺得我是個小朋友，不相信我能把這些‘老江湖’拿捏住”。
最初采購時，后廚的備貨需求居高不下，餐廳食材成本率一度高達60%。李冠杵沒有慌，而是每天和員工一起收貨。經過一段時間的“盯著看”，他(ta)很快摸透(tou)了情況，也發現了問題。
當李冠杵把自己收集的證據線索、財務數據和過往案例拿出來時，那些“老江湖”才發現這個小年輕不好糊弄，這家餐廳撈不到油水，只能選擇收手。“生活中我們可以是朋友，但工作中誰也不能觸犯集團紅線。我遇事習慣把問題一揪到底，同事們都說我‘難纏’，其實我們是相愛相殺，共同成長。”
經過一段時(shi)間的(de)人(ren)事調整，團隊年齡穩定在27歲，上下(xia)一心，朝氣(qi)蓬(peng)勃。如今餐廳已經實現了零庫存，成本可控，管理舒暢。
至于最終目標，李冠杵并不設限：“我喜歡用數據說話，每當營業額突破新高，或是沖到抖音好評榜第一名，都會讓我喜出望外。只要找準方向去努力，就有無限的提升可能。”
25歲的李冠杵，正在用最(zui)好的年(nian)華譜寫出自己的青春之歌，FANCY YARD也在他的手上風生(sheng)水起(qi)。