一位優秀的咖啡師要對原豆、萃取、比例有所癡迷，也要對手法、品質、習慣有所偏執。張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡。在這里，他用心凝練的咖啡幽香，屬于每個有緣人。

年少學藝時，他沒(mei)有名師指點，只(zhi)能自己收集秘籍(ji)，淘換裝備。功法(fa)小(xiao)成后，他為(wei)了開闊(kuo)眼界遠走他鄉(xiang)，結果偶遇高人(ren)傳授(shou)大招，從(cong)此打通任督(du)二脈，成就一番事業……

這不是武俠小(xiao)說(shuo)，而是WanVita萬咖(ka)啡(fei)首席咖(ka)啡(fei)師張繼偉的(de)真實經(jing)歷。

一場咖啡盛宴，盡享醇香時光

6月30日(ri)，武漢萬達瑞華酒店大堂吧(ba)熱(re)鬧(nao)非常，空(kong)氣中彌(mi)漫著濃郁(yu)的(de)香氣。原來是(shi)WanVita萬咖啡在(zai)這(zhe)里舉辦了一(yi)場(chang)瑰(gui)夏產品咖啡品鑒會，眾多(duo)咖啡愛好者在(zai)此零距(ju)離(li)感(gan)受咖啡沖(chong)煮(zhu)的(de)魅力。為來賓奉上這(zhe)場(chang)頂級盛(sheng)宴的(de)，就是(shi)萬咖啡首席咖啡師張繼偉。

張繼偉(wei)在咖啡品鑒會上

這是萬咖(ka)啡首次入駐萬達瑞華品牌(pai)，活動當天從(cong)70多個品類中精(jing)選出(chu)來自埃塞(sai)俄比亞(ya)、哥倫(lun)比亞(ya)、巴(ba)拿馬、危地(di)馬拉等多個產(chan)地(di)的咖(ka)啡豆(dou)，保持了(le)一貫(guan)的高水(shui)準(zhun)。為(wei)了(le)激(ji)發出(chu)每種咖(ka)啡豆(dou)的最佳效果(guo)，張(zhang)繼偉通過(guo)溫度和手法的變換，確保每種豆(dou)子都展(zhan)現出(chu)獨特(te)的美妙口感(gan)。

張繼偉(wei)講解示(shi)范(fan)沖煮手(shou)法

張繼偉很享受制作咖啡(fei)的(de)(de)(de)過程，選(xuan)豆、磨豆、接(jie)粉(fen)、控粉(fen)、布粉(fen)、萃取、拉花，每一道苛刻的(de)(de)(de)工序都力求完美。當天的(de)(de)(de)來賓多是咖啡(fei)發(fa)燒友，他還專門示范了特色沖煮(zhu)手法，通過面對面的(de)(de)(de)講解和互動(dong)，為大家講授專業的(de)(de)(de)咖啡(fei)知識(shi)。

像(xiang)這樣與咖啡愛好者共(gong)享一段醇香(xiang)時光，是(shi)張繼偉最(zui)喜歡(huan)的狀態(tai)，也是(shi)他加盟(meng)萬達(da)的最(zui)大收(shou)獲。

兩杯瑰夏咖啡，客人成為知音

張繼偉與萬達結緣，是在2020年。那一年，萬達酒店及度假村發布全新品牌——WanVita Cafe & Lounge，中文名“萬咖啡”，主打24小時復合咖啡空間新概念。彼時的張繼偉國內外大獎拿到手軟，還在被譽為“咖啡奧運會”的(de)(de)WBC世界咖(ka)啡師大賽上擔(dan)任中國區評委(wei)。雙方一拍即合(he)，于是張繼偉成了萬咖(ka)啡的(de)(de)首席咖(ka)啡師。

張繼(ji)偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡

加盟萬(wan)咖啡以來，張繼(ji)偉(wei)每季度至少會(hui)研發(fa)一兩款新品(pin)，比如櫻花伯(bo)(bo)爵拿(na)鐵、伯(bo)(bo)爵鮮(xian)乳茶、抹茶栗子冰沙(sha)等，都創造(zao)了(le)極高的(de)銷量。隨著萬(wan)咖啡業務的(de)發(fa)展，張繼(ji)偉(wei)經常天南地(di)北地(di)飛個不(bu)停(ting)，但他(ta)仍會(hui)盡量多(duo)地(di)在門店與顧客交流，為他(ta)們做(zuo)一杯誠意滿(man)滿(man)的(de)手沖。

有(you)一次他在無錫(xi)萬達頤華酒(jiu)店(dian)忙櫻(ying)花節(jie)，一位住店(dian)客(ke)(ke)人(ren)點(dian)了(le)200多(duo)元一杯(bei)(bei)的(de)瑰夏咖啡。在喝咖啡的(de)過程中(zhong)，客(ke)(ke)人(ren)和張繼偉隨口(kou)閑聊，發現彼此都是(shi)古(gu)典文化(hua)愛好(hao)者，于(yu)是(shi)兩人(ren)從書法、篆刻聊到墨條、古(gu)琴。一杯(bei)(bei)咖啡喝完，聊興意猶未盡，于(yu)是(shi)客(ke)(ke)人(ren)又點(dian)了(le)一杯(bei)(bei)瑰夏。此后每一天，客(ke)(ke)人(ren)都在張繼偉到店(dian)的(de)時候來喝瑰夏，每次都是(shi)兩杯(bei)(bei)，直(zhi)到退房離開無錫(xi)。

張繼(ji)偉說，一名優秀的(de)(de)咖啡師不僅要(yao)有過硬的(de)(de)專業技能，還要(yao)觸(chu)類旁通、熱愛生(sheng)活，這樣才能和各(ge)行各(ge)業的(de)(de)客人(ren)有得(de)聊，讓對(dui)方在(zai)品嘗咖啡的(de)(de)同時也能心(xin)情舒暢(chang)。

四顆普通螺絲，成就咖啡匠人

通過(guo)咖啡(fei)結識知音，對(dui)張繼偉來說(shuo)已是常事。但在入行之初，他也(ye)有過(guo)懵懂(dong)迷茫(mang)的時期。

2007年(nian)，張繼偉和家人到(dao)青島旅游。在海(hai)邊(bian)，他看到(dao)一棟別具風情的(de)小樓，那是當地(di)有名的(de)朗園酒吧。冥(ming)冥(ming)之中，張繼偉覺得自己應該屬(shu)于這里。于是他不顧父母的(de)反對，義無反顧地(di)留下來(lai)學做咖(ka)啡(fei)。

在朗園，張(zhang)繼偉入了咖啡(fei)的門，可很快就卡在了瓶頸期。他(ta)收拾行裝(zhuang)，南下深圳。深圳號稱(cheng)咖啡(fei)之城，張(zhang)繼偉隨時(shi)可以去香港買最新的學習資料，雖然這些(xie)書刊很昂貴，但(dan)他(ta)不吝血本。此外，為了把技術練到極致，他(ta)還攢錢購置了二手咖啡(fei)設備，下班(ban)后勤加(jia)操練。

就這樣，張繼偉悶頭自學了很久，直到(dao)他遇到(dao)了自己(ji)事業上的貴(gui)人。

某天，張繼偉照常在咖啡廳上班。一(yi)位(wei)著裝考究的老先生坐下(xia)來點(dian)了一(yi)杯咖啡，嘗了一(yi)口就(jiu)和張繼偉聊(liao)了起(qi)來。老先生言談間對咖啡如數家珍，一(yi)來二去(qu)，兩人聊(liao)出了幾(ji)分知音之感。

原來老(lao)先(xian)生來自(zi)臺(tai)灣地區，年輕時從小工做(zuo)起，六七(qi)十(shi)公(gong)斤的(de)咖(ka)啡(fei)豆一麻袋一麻袋地扛了(le)過來，才(cai)有了(le)后(hou)來的(de)豐厚身家(jia)。由(you)于兩人投緣，老(lao)先(xian)生欣然(ran)收下張繼(ji)偉做(zuo)徒弟，把(ba)幾十(shi)年的(de)經驗傾囊相授。

在師父的點撥下，張繼偉的咖啡技術飛速提高。但他總覺得，自己距離“匠人精神”還差那么點兒意思。

直到(dao)有(you)一天，張(zhang)繼(ji)偉去師父(fu)(fu)家里幫忙保養咖啡機。長(chang)方形的(de)面(mian)板上有(you)4顆一模(mo)一樣(yang)的(de)螺(luo)絲，他拆下面(mian)板之后，把(ba)4顆螺(luo)絲隨手放到(dao)了一邊。師父(fu)(fu)看到(dao)這一幕，黑著臉讓張(zhang)繼(ji)偉走開，自己上前親手拆機。只見師父(fu)(fu)拆下另一側(ce)的(de)面(mian)板，同樣(yang)是4顆一樣(yang)的(de)螺(luo)絲，他把(ba)這4顆螺(luo)絲按照(zhao)長(chang)方形的(de)形狀(zhuang)擺在(zai)桌面(mian)上，每顆螺(luo)絲都固(gu)定擺在(zai)原(yuan)始的(de)位置上。

晚上和師父吃飯時，張繼偉忍不住問：“師父，這螺絲都一樣，有必要這么較真兒嗎？”師父非常堅定：“我追求的并不是螺絲的擺放，而是一種好習慣的養成。”

張(zhang)繼偉(wei)對咖(ka)啡有一種癡迷

就(jiu)像學武之人被打(da)通(tong)了任督二(er)脈一樣，那(nei)一刻，張繼偉(wei)的咖啡(fei)之脈也(ye)(ye)通(tong)了。他(ta)懂了一位優秀的咖啡(fei)師要對原豆、萃取、比例有所癡迷，也(ye)(ye)要對手法、品質(zhi)、習(xi)慣有所偏執。

帶著這份癡(chi)迷(mi)和偏執，張繼偉成了真正的(de)咖啡匠(jiang)人(ren)，又把他的(de)匠(jiang)人(ren)精神帶到了萬咖啡。

在這里，他用(yong)心(xin)凝(ning)練的(de)咖啡幽香，屬于每(mei)個有緣人。