一位優秀的咖啡師要對原豆、萃取、比例有所癡迷，也要對手法、品質、習慣有所偏執。張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡。在這里，他用心凝練的咖啡幽香，屬于每個有緣人。

年少學藝時，他(ta)(ta)沒有名師指點，只能自己收集(ji)秘籍(ji)，淘(tao)換裝(zhuang)備。功法(fa)小(xiao)成后，他(ta)(ta)為了(le)開闊眼界遠走他(ta)(ta)鄉，結(jie)果偶遇高人傳授大招(zhao)，從此打通任督二脈，成就一番事業……

這不是(shi)武俠小說，而是(shi)WanVita萬咖啡首席咖啡師張繼偉的真(zhen)實經歷。

一場咖啡盛宴，盡享醇香時光

6月30日，武漢萬達(da)瑞華酒(jiu)店大堂吧熱鬧非常，空氣中(zhong)彌漫著濃郁的香氣。原(yuan)來是(shi)WanVita萬咖(ka)啡(fei)在這里舉辦(ban)了一(yi)場(chang)瑰(gui)夏產(chan)品(pin)咖(ka)啡(fei)品(pin)鑒會(hui)，眾多(duo)咖(ka)啡(fei)愛好(hao)者(zhe)在此零距(ju)離感受(shou)咖(ka)啡(fei)沖煮的魅力。為來賓(bin)奉(feng)上這場(chang)頂級盛宴的，就是(shi)萬咖(ka)啡(fei)首席咖(ka)啡(fei)師張(zhang)繼偉。

張繼(ji)偉(wei)在咖啡(fei)品(pin)鑒會上(shang)

這是萬(wan)咖(ka)(ka)啡(fei)首次入駐萬(wan)達瑞華品牌，活動當天從70多個品類中精選出(chu)來(lai)自埃塞俄比亞(ya)、哥倫比亞(ya)、巴(ba)拿馬、危地馬拉等多個產地的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，保持(chi)了一(yi)貫的高水(shui)準。為了激發出(chu)每種(zhong)(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的最佳效果，張繼(ji)偉通過溫度(du)和(he)手法的變換，確保每種(zhong)(zhong)豆(dou)子(zi)都展現出(chu)獨(du)特(te)的美(mei)妙口感。

張繼偉講解示范沖(chong)煮手(shou)法

張(zhang)繼偉(wei)很享受(shou)制作咖(ka)啡的過程，選豆、磨豆、接粉、控(kong)粉、布(bu)粉、萃取(qu)、拉花，每一道苛刻的工序都(dou)力(li)求完美。當(dang)天(tian)的來(lai)賓多是咖(ka)啡發燒友(you)，他還專(zhuan)門示范(fan)了特色(se)沖煮手(shou)法，通過面對面的講(jiang)解和互動(dong)，為大家講(jiang)授專(zhuan)業的咖(ka)啡知識。

像這樣與咖啡(fei)愛好者共享一段醇香時光，是(shi)張繼偉最喜歡的狀態，也是(shi)他加盟萬達的最大收(shou)獲。

兩杯瑰夏咖啡，客人成為知音

張繼偉與萬達結緣，是在2020年。那一年，萬達酒店及度假村發布全新品牌——WanVita Cafe & Lounge，中文名“萬咖啡”，主打24小時復合咖啡空間新概念。彼時的張繼偉國內外大獎拿到手軟，還在被譽為“咖啡奧運會”的WBC世界咖啡(fei)師大(da)賽上擔任中國(guo)區(qu)評委。雙方(fang)一拍即合，于是張繼偉成了萬咖啡(fei)的首席(xi)咖啡(fei)師。

張(zhang)繼偉把他的匠人精神帶到(dao)了萬(wan)咖啡

加盟萬咖啡(fei)以來，張繼(ji)偉每季度至少會研發一兩款新(xin)品(pin)，比(bi)如櫻花伯爵(jue)(jue)拿鐵、伯爵(jue)(jue)鮮(xian)乳茶、抹(mo)茶栗子冰沙等，都創造了極(ji)高的(de)銷量。隨著萬咖啡(fei)業務(wu)的(de)發展(zhan)，張繼(ji)偉經(jing)常天南地北地飛(fei)個不停，但他仍會盡量多地在門店與(yu)顧客交流，為他們做(zuo)一杯誠意滿滿的(de)手沖。

有(you)一次他在無(wu)錫萬達(da)頤華酒店忙櫻(ying)花節(jie)，一位(wei)住店客(ke)(ke)人(ren)點(dian)了200多元一杯(bei)(bei)的(de)(de)瑰夏咖(ka)(ka)啡。在喝(he)咖(ka)(ka)啡的(de)(de)過程中(zhong)，客(ke)(ke)人(ren)和張繼(ji)偉隨口閑聊(liao)，發(fa)現彼此都(dou)是(shi)古(gu)典文化愛好者，于是(shi)兩人(ren)從(cong)書法、篆(zhuan)刻聊(liao)到(dao)墨條、古(gu)琴。一杯(bei)(bei)咖(ka)(ka)啡喝(he)完，聊(liao)興意猶(you)未盡，于是(shi)客(ke)(ke)人(ren)又點(dian)了一杯(bei)(bei)瑰夏。此后每(mei)(mei)一天(tian)，客(ke)(ke)人(ren)都(dou)在張繼(ji)偉到(dao)店的(de)(de)時(shi)候(hou)來喝(he)瑰夏，每(mei)(mei)次都(dou)是(shi)兩杯(bei)(bei)，直到(dao)退房(fang)離開無(wu)錫。

張繼偉說，一名優(you)秀的咖啡師不僅要有(you)過(guo)硬的專業(ye)技能(neng)，還(huan)要觸(chu)類旁通、熱愛(ai)生活(huo)，這樣才能(neng)和各行(xing)各業(ye)的客人(ren)有(you)得(de)聊，讓對方在品嘗咖啡的同時也(ye)能(neng)心情(qing)舒(shu)暢。

四顆普通螺絲，成就咖啡匠人

通過咖啡結(jie)識(shi)知音，對張繼偉來說已是常事。但(dan)在入(ru)行之初，他也有(you)過懵懂迷(mi)茫的時期。

2007年，張(zhang)繼偉(wei)和家人到(dao)青(qing)島旅游。在海邊，他看(kan)到(dao)一棟別具風情(qing)的小樓(lou)，那是當地有名(ming)的朗園(yuan)酒吧。冥冥之中(zhong)，張(zhang)繼偉(wei)覺(jue)得自(zi)己應該屬于(yu)這里。于(yu)是他不顧父母的反對(dui)，義無反顧地留下(xia)來學做(zuo)咖啡。

在(zai)朗(lang)園，張(zhang)繼偉入了(le)咖啡的門，可很快(kuai)就卡在(zai)了(le)瓶頸(jing)期。他收拾行裝，南下深(shen)圳(zhen)。深(shen)圳(zhen)號稱(cheng)咖啡之(zhi)城，張(zhang)繼偉隨時可以去香港買(mai)最新的學習資料，雖然這些書刊很昂貴，但他不吝血(xue)本(ben)。此外，為了(le)把(ba)技(ji)術練到極致(zhi)，他還攢錢購置(zhi)了(le)二手咖啡設備，下班(ban)后勤加操(cao)練。

就這樣，張繼(ji)偉悶頭(tou)自(zi)學了很久(jiu)，直(zhi)到他(ta)遇到了自(zi)己事業(ye)上的貴(gui)人。

某天，張繼(ji)偉(wei)照常在咖(ka)啡(fei)(fei)廳上班(ban)。一(yi)位著裝考(kao)究的老先生坐下來點了一(yi)杯咖(ka)啡(fei)(fei)，嘗了一(yi)口就和張繼(ji)偉(wei)聊了起(qi)來。老先生言談(tan)間對咖(ka)啡(fei)(fei)如數家珍(zhen)，一(yi)來二去，兩人聊出了幾分知音之感。

原來(lai)老先生來(lai)自(zi)臺灣(wan)地區，年(nian)(nian)輕(qing)時從小工做(zuo)起，六七十(shi)公(gong)斤的(de)咖啡豆(dou)一(yi)麻(ma)袋一(yi)麻(ma)袋地扛(kang)了過來(lai)，才有了后(hou)來(lai)的(de)豐厚(hou)身家。由于兩人投緣(yuan)，老先生欣(xin)然收下張(zhang)繼偉做(zuo)徒(tu)弟，把幾(ji)十(shi)年(nian)(nian)的(de)經驗(yan)傾囊相授(shou)。

在師父的點撥下，張繼偉的咖啡技術飛速提高。但他總覺得，自己距離“匠人精神”還差那么點兒意思。

直(zhi)到有(you)一(yi)(yi)天(tian)，張(zhang)繼偉去師父家里幫忙(mang)保養咖啡(fei)機。長方形(xing)(xing)(xing)的面(mian)(mian)板上(shang)有(you)4顆一(yi)(yi)模(mo)一(yi)(yi)樣的螺(luo)(luo)絲(si)，他(ta)(ta)拆下面(mian)(mian)板之(zhi)后，把4顆螺(luo)(luo)絲(si)隨手(shou)(shou)放到了(le)一(yi)(yi)邊(bian)。師父看到這(zhe)一(yi)(yi)幕，黑著臉讓張(zhang)繼偉走開，自己上(shang)前親手(shou)(shou)拆機。只見師父拆下另一(yi)(yi)側(ce)的面(mian)(mian)板，同樣是(shi)4顆一(yi)(yi)樣的螺(luo)(luo)絲(si)，他(ta)(ta)把這(zhe)4顆螺(luo)(luo)絲(si)按照長方形(xing)(xing)(xing)的形(xing)(xing)(xing)狀擺在桌(zhuo)面(mian)(mian)上(shang)，每顆螺(luo)(luo)絲(si)都固定擺在原始的位置上(shang)。

晚上和師父吃飯時，張繼偉忍不住問：“師父，這螺絲都一樣，有必要這么較真兒嗎？”師父非常堅定：“我追求的并不是螺絲的擺放，而是一種好習慣的養成。”

張(zhang)繼偉對咖啡有一(yi)種癡迷

就(jiu)像學武之人被打通(tong)了任督(du)二脈一(yi)樣，那一(yi)刻，張(zhang)繼偉的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)之脈也通(tong)了。他懂了一(yi)位優(you)秀的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)要(yao)對原豆、萃取、比(bi)例有(you)所(suo)癡迷，也要(yao)對手法(fa)、品質(zhi)、習慣(guan)有(you)所(suo)偏(pian)執。

帶(dai)著這份癡(chi)迷和(he)偏(pian)執，張繼偉成了(le)真正的(de)咖啡匠人，又把(ba)他的(de)匠人精神帶(dai)到了(le)萬(wan)咖啡。

在(zai)這里(li)，他用心凝練(lian)的咖(ka)啡幽(you)香，屬于每(mei)個有緣人。